Vissa människor gillar inte fett, de säger att det är detmycket kalorifattig och har en dålig effekt på figuren (särskilt kvinnor). Men till exempel kan jag inte leva fredligt om jag inte har åtminstone en liten bit saltat aromatiskt fett med ett tunt lager kött i min frys. När allt kommer omkring, hur underbart det är att skära fett i tunna skivor på vintern, lägga det på ett svart bröd och med en pickle. Du slickar bara fingrarna. Och vad kan vara bättre än att salta hemma.
Saltning fett hemma.
Существует огромное количество способов засолить fett hemma, till exempel torrmetod, ukrainska recept, etc. Men jag vill erbjuda dig ett recept som min mamma alltid använde och lärde mig.
För det första beror mycket på valet av färsktsala. Du måste välja mjuk, vit, frisk ister med tunna lager av kött (detta är mycket viktigt!) Och utan vener. Detta fett finns vanligtvis på revbenen i en griskropp. Samtidigt kan revbenen användas för att förbereda en annan maträtt, och fettet du får är utmärkt. Varför är köttlagren väldigt viktiga, eftersom det är köttet som absorberar all doft och lukt av kryddor och tar mer salt, medan späck absorberar en strikt definierad mängd salt (det är omöjligt att salta det), för att inte tala om kryddor. Utan kött kommer späck inte att vara så kryddig och rolig.
Väsentliga ingredienser (saltning hemma):
- fett (så mycket du vill)
- grovt salt
- mald peppar och ärtor
- kryddig kryddor (samling för späck)
- vitlök
- flytande rök
Saltning av ister i hemmet kräver ingen enorm ansträngning, men du måste tänka på det. De utsträckta styrkorna motiverar emellertid resultatet.
Så skär först fettet i små bitar,så att det är bekvämt att använda. Jag brukar göra bitar cirka fem centimeter breda och så länge som möjligt. Skala sedan vitlök, skär den i små skivor i cirklar, gör många snitt i fettet på alla sidor och lägg bitarna i vitlök. Strö sedan smäcken med kryddor på alla sidor (jag använder vanligtvis blandningen speciellt för smard). Blanda därefter salt med mald peppar i en separat skål och gnid bitarna av bacon med denna blandning "från hjärtat".
När fett redan är förberett för saltninghemma, ta en emaljerad stekpanna och lägg några lagerblad och svarta paprika ärtor på botten, häll sedan flytande rök ungefär en tredjedel av ett glas och lägg späcken i ett lager. Nu måste du lämna spisen ensam i flera timmar, så att den är mättad med vätska, och efter 3-4 timmar måste du vända bitarna på andra sidan så att spisen är mättad från alla sidor och får en smak. Sedan på natten fyller vi i det fria utrymmet i pannan med salt, så att det täcker bitarna ovanpå, och lämnar det här på rumstemperatur tills morgonen. Lägg sedan pannan i kylen i ytterligare två dagar. När spisen är saltad rensar vi saltet och du kan servera det vid bordet. Det här är vanvittigt gott. Tack vare flytande rök får smältan en något rökad smak, vilket tillför pikans. Detta fett skiljer sig inte mycket från det kokta i rökhuset, bara metoden är snabbare och kräver inte speciella förhållanden. Och köp inte smaklösa bitar av gammalt bacon i butiken. Laga det själv och njut.
Om fettet är för salt för dig, dålåt det vara varmt att torka lite, och själva saltet kommer ut, varefter det kan rengöras från ytan på fettet. Saltat på detta sätt lagras fettet i upp till ett halvt år, förutsatt att det förvaras i frysen. Det är bekvämt att ta honom på en resa under lång tid och till och med i värmen kommer ingenting att hända med honom. Du kan alltid glädja dina nära och kära med läckra smörgåsar med din egen handgjorda doftande ister, svart bröd och pickles. Smaklig måltid!
