Kryddig blandning av många ingredienser - adjika -uppfinningen av kaukasiska kockar. De bergiga människornas köket bugnar av heta kryddor och smaksättningar, som andra människor började använda efter att ha smakat georgiska eller abkhasiska rätter.
Adjika är den viktigaste smaksättningen på borden för folket i Kaukasus. Beroende på receptet kan det vara pulverformigt och klibbigt, såväl som i form av en sås med färska grönsaker och kryddor.
Adjika är ursprungligen kryddig krydda.Dess sammansättning, och därmed dess svårighetsgrad, kan variera. Sedan visar adjika olika färger: det händer brun, röd, orange och grön. Var och en av dessa typer lägger till skålen pungency och sweetness eller pungency och bitter. För varje varm maträtt och till och med snacks kan du förbereda en original adjika.
Adjika är av abkhaziskt ursprung. Där har detta ord betydelsen av "salt". När man uttalar ”adjika” betyder abkhasierna salt med peppar - huvudkomponenterna i adjika.
Adjika uppfanns i bergen av herdar som betadefår. Deras ägare gav herdarna salt med sig så att de skulle lägga till det i fårens vatten eller vatten, sedan åt djuren mer gräs från törst, vilket betyder att de skulle återhämta sig. Herdarna förbjöds att röra saltet och använda det var som helst, förutom att utfodra fåren. Så att herdarna inte brände saltet, störde deras ägare peppar och zira och trodde att detta inte skulle lyckas med herdarna.
Men det visade sig tvärtom.Så, herdar modifierade pepparsalt, lägga till andra komponenter till det, bara förbättra rätter. Oavsett hur dumt det kan låta, blev adjika emellertid gradvis adjika, som alla vet, och sedan dess har salt, varm paprika och vitlök varit obligatoriska komponenter, och andra torkade örter och kryddor tillsätts beroende på receptet och regionen där skålen är tillagad.
Torr adjika består av många örter ochkryddor. Det viktigaste är att veta hur man blandar komponenterna. Adjika (varm) har röd paprika i sin sammansättning, och det finns många av den. Det visar sig att det är väldigt gott!
Det grundläggande receptet från vilketläcker torr adjika, innehåller flera viktiga ingredienser, och salt är inte överraskande huvudkomponenten där. Den första fiolen spelas av röd paprika, vars stränghet skapar den bekanta smaken som alla som har provat klassisk adjika känner till.
Glöm inte något av de mest kändaKaukasiska kryddor - Suneli humle. Detta är en oumbärlig komponent, som inkluderar torr adjika. Detta är ett krydda med flera komponenter: så många örter som ingår i humle-suneli, det är till och med svårt att hitta separat. Nu säljs det redan som en blandning av rätt komponenter, och du behöver bara lägga till den i skålen.
Kaukasiska kvinnor gnuggade kryddor för adjika på en speciell sten. Nu räcker det med en köksmortel för att göra georgisk adjika - en torr blandning av doftande kryddor och örter.
Konsistensen av smaksättningen på en sten visade sig vara lämplig för att sprida den på pitabröd eller andra brödprodukter.
Adjika i Kaukasus äts med nästan alla rätter, även ibland med desserter.
Förresten, de satte aldrig tomater i riktig adjika. Detta är en rysk innovation som har förvandlat den kaukasiska nationella smaksättningen till ett mellanmål som liknar auberginkaviar.
Glöm tomater när du bestämmer dig för att göra klassisk adjika.
Dessutom kan adjika framställas av torkade örter och kryddor - torr adjika kommer ut. Det kommer anmärkningsvärt skugga någon av dina kött- eller fiskrätter.
Och om du tar örter och kryddor nyplockade, får du adjika kryddig och färsk. Lägg det till ris eller till en sido-skål med bönor. Tro mig, det här är väldigt välsmakande.
Röd paprika ger adjika en röd färg, och ett stort antal färska örter, oftare är det koriander, som tar hälften av den totala såsen, ger en grön färg.
Här har du redan kokt torr adjika.Hur späds det ut och hur man gör en sås eller pasta som tomat? Ta bara vattnet och häll i din blandning tills det har den nödvändiga konsistensen. Du kan byta ut vatten med rött vin eller vinäger, sedan kommer din adjika att bli kryddig och lämplig för en festlig fest.
Folk i Kaukasien kan inte föreställa sig sitt liv utan adjika. Invånare i Georgien och Abkhasien argumenterar med varandra vem som äger grunden till uppfinningen av denna enastående sås.
Förresten, receptet för abkhasiska och georgiska adjika är annorlunda. Kanel placerades aldrig i det första, och georgier brukade laga adjika och lägger till en sådan dessertkryddor till den.
Enligt invånarna i Kaukasien stärks adjikahälsa, från matsmältningssystemet, slutar med manlig kraft. Detta är inte förvånande med tanke på hur många vitamintillskott som ingår i denna sås. Vad är en vitlök, känd för sina medicinska egenskaper.
Fortfarande, som ni ser, är det mycket populärttorr adjika. Hur man lagar mat, berättar alla kaukasiska hemmafru. Men kunskap kan berikas hemma. Här är torr adjika, vars recept är lätt att testa.
För trettio heta pepparkorn, ta en och en halv ellertvå vitlökar, en sked salt, två matskedar kummin, fyra matskedar korianderfrön, en matsked torr dill och två matskedar humle-suneli. Blanda allt och mala i en mortel. Det är all visdom att förbereda en sådan kryddor som torr adjika, receptet för vilket ovan, är grundläggande, och du kan variera ingredienserna efter din smak och lägga till kryddor där du vill.
Kom ihåg att när du använder färska grönsakeroch örter, måste du först steka allt detta i en kastrull i en liten mängd olja, och blanda sedan med varandra, tillsätt eller inte tillsätt vatten (det beror på vilken tjocklek och skärpa adjika kommer att visa sig vara).
Så ta cirka 600 gram markbitter röd paprika, 4 matskedar torr korianderblandning, 2 matskedar dillfrön och 2 matskedar humle-suneli-kryddor. Tillsätt också salt efter smak. Glöm inte att röra. Så vi har förberett torr adjika!
Du vet redan vad en torr adjika-krydda är. Du vet också hur man späda ut det, så bör du laga mat drottningen av Mellanöstern kryddor, drottningen av den kaukasiska festen.
Ta mycket peppar, du kan också söta, omplanerar att servera färsk sås, tänk inte ens på att lägga till tomater, adjika får en rik röd färg från röd paprika, och du kommer att behålla äktheten av kryddan.
Koka torr adjika som du vill, fördu kan lägga så många örter och kryddor som du vill. Det kan komma ut med dig och eldig-kryddig, lämplig för varm och öm-kryddig och söt-kryddig, och med rika örter, och med en rådande doft av vitlök och med en komplex blomställning av kryddor. Vad det än kan vara. Det viktigaste är att om det är baserat på ett grundläggande recept, kommer denna adjika att vara perfekt.
Det finns lika många adjika-recept som det finns hemmafruar som lagar det.
Hitta ditt recept och kom ihåg att du inte kan göra utan experiment!
