Traditionellt anses svamp eller vit svamp vara "kung" av svamp, men många svampplockare är säkra på att saffran svamp också kan göra anspråk på förresten på den kulinariska Olympus.
Denna ljusa svamp finns bland ungatallar och i granskogar. Vår "hjälte" har ett anmärkningsvärt utseende, så det är ganska lätt att känna igen. Rödhåriga kännetecknas av en orange-röd färg med koncentriskt arrangerade mörka cirklar på benet. Vid massans brott utsöndras en virulent mjölkig juice. Hatten för denna typ av svamp kan nå en diameter på upp till 17 cm, medan unga svampar skiljer sig från de gamla "bröderna" i hattens kupolform. Man måste komma ihåg att det är unga svampar som är mer lämpade för kulinariska ändamål, eftersom den gamla kamelinaen troligen kommer att vara ormig.
Att samla in denna typ av svamp är inte svårt, eftersom de aldrig växer en åt gången. Efter att ha snubblat på en kamelina kan du säkert stanna, någonstans i närheten kommer det definitivt hans "familj".
Ingefära svamp klassificeras som svamp i den första kategorin, de äts färska, konserverade, saltade och inlagda. Idag kommer vi att prata om metoderna för att salta dessa ljusa svampar.
Den första metoden, med vilken du kanfå saffran svamp, kallas den kalla ambassadören. Svamp måste sorteras ut, rengöras för vidhäftande skräp och tvättas noggrant. Om benen är för långa, måste de skäras av. Lägg sedan svamparna i en lämplig skål och lägg dem med hattarna ner. Svamplager måste läggas tätt, höjden på varje lager är cirka sex centimeter. Strö över varje lager av lagd saffran svamp med salt. För ett kilo svamp måste du ta från fyrtio till sextio gram salt.
När alla svampar är lagda, ovanpå demsätta en träcirkel med en sådan diameter att den täcker hela ytan. Längst upp på cirkeln. Traditionellt användes en sten tvättad och skålls med kokande vatten för detta ändamål, men du kan ersätta den med en tre-liters burk fylld med vatten eller en annan lämplig föremål. Det viktigaste är att lasten förflyttar all luft som finns kvar mellan svamparna. Om ett par dagar kommer juice att visas i diskarna, och saltade saffran svampar som är beredda på detta sätt är redo att bara vara på den fyrtionde dagen efter saltningen.
Du kan använda en annan metod.att göra detta läckra mellanmål, den så kallade ”torra” ambassadören. Kärnan i denna metod är att svampen inte behöver tvättas, de behöver bara rengöras noggrant. Eftersom svamp växer i barrskogar har de vanligtvis ingen förorening, så det blir lätt att rengöra dem. Vi börjar laga saffran svamp. Vi förbereder de beredda svamparna i en skål och häller salt med en hastighet av fyrtio gram per kilo svamp. Inga andra kryddor behöver tillsättas, eftersom de kommer att döda en känslig doft. När svamparna har saltats kan de överföras till rena burkar, häll nyberedd saltlösning och steriliseras. Halva liter burkar steriliseras i en halvtimme. Litteratur - tio minuter mer. Sedan rullas upp burkarna och skickas för lagring till en sval plats. Det är viktigt att lagra saffran svamp vid en frysningstemperatur, eftersom svampar förlorar smaken när de är frysta. Men lagring i värme påverkar dåligt kvaliteten på konserver, de ideala förhållandena är temperaturer på 3-5 grader över noll.
Färdiga saltade svampar serveras som ett mellanmål, kryddat med vegetabilisk olja och finhackad lök. De kan användas för att tillverka en mängd olika sallader och vinaigretter.
Dessutom svampar förberedda på detta sättDet kan också användas för att laga mat varma rätter - svamp soppa, potatis kokt med svamp, svamp pilaf, olika grytor. Använd saltad saffran svamp och för pålägg i pajer och pajer. Pizza med tillsats av dessa svampar kan vara välsmakande.
