I franska köket är julienne inte ett namnseparata rätter. Detta är namnet på sallader och soppor, som tillagas av grönsaker, skivade på en speciell metod, som på franska kallas julienne. Således hänvisar denna term till ett speciellt sätt att skära färska grönsaker för användning i vissa sallader, såser och soppor. Vi har en liknande metod för att hugga frukt.
kallas sugrör.Kärnan i denna skärning är att grönsaker kokas flera gånger snabbare och inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper. På moderna ryska restauranger är julienne en varm andra rätt som är tillverkad av svamp, fjäderfä eller skaldjur med hjälp av Bechamelsås eller grädde, och bakad i ugnen under en ostskorpa. Receptet på julienne för olika kockar har sina egna egenskaper och nyanser, men konsistensen i originalversionen är alltid densamma. Tack vare de finhackade ingredienserna och fet tjock sås har skålen en gränsig struktur. Dessutom, oavsett vilket julienne-recept som kommer att användas, serveras det alltid i små kokottillverkare av keramik eller metall, där denna maträtt är bekvämt bakad i ugnen. Våra hostesses föredrar i de flesta fall att laga denna maträtt från kyckling och de mest utsökta och säkra svamparna - champignon. I den här artikeln kan du läsa om hur man lagar julienne från dessa produkter (recept, foto och instruktioner ges nedan). Alla följande komponenter kan enkelt köpas i alla stormarknader. Dessutom är de mer bekanta för våra smaklökar än utomlands fisk och skaldjur.
Julienne recept för kyckling och svamp (för 6 personer)
Produktens sammansättning:
Receptet för "julienne".
1. Koka brösten i saltat vatten med tillsats av en bouillon-kub. Detta ger buljongen smak och pikantitet.
2. När köttet har svalnat, ta isär det i fibrer eller skär i små bitar.
3. Hacka löken, stek på rasten. olja tills den är gyllenbrun.
4. Skala svamparna och skär i remsor, sjuda med tillsats av smör.
5. Kok såsen.Detta Julienne-recept föreslår att man inte använder Bechamel, utan en annan, men också mycket välsmakande sås. För att göra detta, smälta smöret i en stekpanna och tillsätt gradvis mjöl. Rör om så att inga klumpar bildas. Späd gräddfil (majonnäs) med en liten mängd buljong och häll försiktigt i en kastrull med mjöl och smör. Fortsätt omröra med en träspatel. Tillsätt kryddor när blandningen blir tjockare.
6. Blanda kycklingen med lök och svamp i pannan, tillsätt såsen. Blanda allt väl tills det är jämnt och sprids över kokottillverkarna.
7. Strö ett tjockt lager riven ost på toppen.
8. Stek i ugnen, uppvärmd till 200-210 grader, tills den är gyllenbrun på osten.
foder
Julienne serveras vanligtvis på specialrunda träskivor eller eldfasta plattor. En portion består av två kokottillverkare. De äter det med små skedar och dricker det med gott vin.
