Kött hodgepodge - en soppa vars recept kräveruppmärksamhet och noggrann efterlevnad av rekommendationer. Bättre att inte ta det om du vill spara tid. Soppa "Solyanka köttlag" (receptet och namnet kom till oss från sovjetisk matlagning) kräver inte bara flit, utan också en viss mängd entusiasm och kärlek till matlagning. Låt oss försöka återskapa det i ditt kök.
Det tar dig upp till 5 timmar att laga mat.För att kötthudet (soppa, vars recept kan delas upp i flera steg) ska få den perfekta smaken, måste den stå i ungefär en dag. Antalet produkter är baserat på en tre-liters skål. Tvätta kalvsvansen under en vattenström med en borste, skär i segment. Du kan ersätta den här produkten med en bit kalvkött (till exempel ett ben från bröstet). Blötlägg i kallt vatten. Ta en bit kalvtunga och sätt den i svansen efter tvätt. Nu måste du ta en njure, klippa den och hälla kallt vatten, lämna ett tag. Töm vattnet efter ett par timmar.
Koka tungan och svansen i separata kokkärl,tömning av den första buljongen omedelbart efter kokningen. Vätskan i vilken svansen tillagas blir den huvudsakliga buljongen för skålen. Avkok från tungan kan tömmas. Nu är det mycket viktigt att ordentligt förbereda njurarna, eftersom det är den ingrediens som köttets hjärta (soppa, vars recept måste kontrolleras noggrant) kommer att få den nödvändiga smaksatt. Men detta slaktbiprodukt måste förberedas noggrant, annars blir maten hopplöst bortskämd. Vatten där njurarna låg i två timmar bör tömmas. Skär sedan slaktbiprodukten i fyra delar, ta bort urinvägarna inuti. Häll igen kallt vatten, efter en halvtimme, skär i ännu mindre bitar. Skölj igen och blötlägg i mer tid. Koka upp. Tappa ur vattnet. Koka igen, men den här gången med lagerblad och peppar. Koka i 20 minuter, tappa ur vattnet - det kommer inte att behövas. Kyl de färdiga bitarna av njurarna på en tallrik. Du hanterade den mest tidskrävande delen av matlagningen! Mycket snart kommer du att ha en underbar kötthudgepodge redo.
Stek löken, skär i kuber.Tillsätt morötter, stek tillsammans. Rulla njurarna i en blandning av mjöl och riven koriander. Lägg på stekt morötter och lök, brun i 10 minuter. Ta bort svansen från buljongen, rengör den från kött. Lägg massan i den stekt njuren. Gör också med tungan. Koka upp fyra potatis i buljongen. Kött hodgepodge är en soppa, vars recept antar att alla produkter ska skäras i ungefär lika stora bitar, det är lämpligt att krossa potatisen bara i potatismos. Det är praktiskt att omedelbart koka den i buljongen och sedan krossa den utan att ta bort den. Lägg till de befintliga köttprodukterna en liten bit skinka, kokt kokt fläsk, ett par korvar (helst rökt). Riv 4 inlagda gurkor och lika många saltade tomater på ett grovt rivjärn. Lägg ut det. Lägg allt i buljongen, lägg oliver, kapris, hackad vitlök på samma plats. Häll dill och häll 2 matskedar vodka efter kokning. Insistera en dag. Solyanka är redo!
