De flesta människor (inklusive de som tar utkost) kan knappast klara sig utan bröd. Vissa äter inte ens vattenmelon utan den, medan andra använder pasta med bröd. Liksom alla andra rätter har olika rullar sin egen unika smak, och en älskare av rågbröd kommer inte alltid att förstå en älskare av vetebröd. Men när det gäller lavash är nästan alla som inte vägrar mjölprodukter i solidaritet: detta är en sak som bör användas åtminstone ibland.
Det finns fortfarande inget samförstånd om vilket kökav folket tillhör denna "extra" maträtt, utan vilken du ofta inte kan bygga den huvudsakliga. Georgien, Armenien och Turkiet gör anspråk på författarskap; Azerbajdzjaner och tatarer sammanfogar dem; lavash bakades till och med i Persien, redan en saga historia, som nu har blivit en av regionerna i Iran.
Men för den moderna ryska icke-historikern är lavash snarare armeniskt bröd. Och den vanligaste översättningen av namnet görs vanligtvis från det forntida armeniska, där det betydde "god mat".
Det är riktigt, vissa förvirrar två olika bröd,som, även om de doneras till världen av ett folk, fortfarande skiljer sig från varandra: lavash och matnakash. Båda kakorna kallas vanligtvis lavash av våra människor; men om du följer terminologin, är detta namn en tunn vete "pannkaka", vanligtvis oval och ungefär en meter lång. Samtidigt äkta armenisk lavash - utan jäst och andra ytterligare komponenter.
Och den frodiga versionen, även om den är baserad på vete,men traditionellt kombinerar flera varianter av mjöl, degen är jäst och skorpan bör uttalas. Men huvudskillnaden är att lavash torkar snabbt och förblir ätbar under mycket, mycket lång tid i "torkad" form. Matnakash, å andra sidan, liknar de vanliga varianterna av bröd och inaktuella ganska snabbt.
Om du ska laga armeniskt lavash ihemma, kom ihåg att det ursprungliga receptet innehåller nästan bara mjöl och vatten. Även salt betraktas som överflödigt eftersom "brödet" bör betona, inte snedvrider huvudrättens smak. Jäst, ägg, mjölk (kefir, vassle - något mejeri) kommer också att vara överflödiga vid bakning. Traditionellt borde mer surdeg vara närvarande. Vanligtvis var det en liten rest från föregående test. I avsaknad av en klassisk öppen ugn, där kakor ska bakas, kan du laga armeniskt lavash i ugnen eller i en torr stekpanna. Den sista metoden rekommenderas som en mer framgångsrik metod - i ugnen visar det sig ofta vara för torrt.
Ett glas vatten, ett pundmjöl, jäst - 20 g levande eller 8 g torrt. Även om den ursprungliga degen är jästfri, bereds armenisk lavash hemma med dem. Blötlägg jäst i en fjärdedel av allt vatten och låt svälla. Sedan tillsätts resten av vattnet (salt), mjöl siktas i skålen och degen knådas. Den är uppdelad i flera bitar (vanligtvis 5 eller 6), rullade i bollar, som måste stå varma för att degen ska höjas. Sedan rullas klumparna mycket tunt ut. Den resulterande kakan ska vara nästan transparent. Var och en stekas snabbt (15 sekunder) i en het stekpanna. Stek inte längre - övertork! Det återstår bara att flytta "brödet" med våtservetter och ta reda på vad man ska lägga i dem.
Bröd i någon kulinarisk kultur ärmedföljande maträtt. Armenisk lavash är inget undantag. Påfyllningsreceptet, oavsett vad det än är, innebär vanligtvis att det förpackas i en tortilla. Så det är bekvämare att äta och godare. "Insidan" kan vara vad du vill. Men det mest demokratiska är armeniskt lavash med ost - det är i harmoni med nästan vilken annan maträtt som helst och kan användas oberoende.
För fyllningen kan du ta keso, eller så kan dulite mjuk ost. Båda blandas med hackade örter. Dess sammansättning kan varieras efter eget tycke: koriander, dill, grön lök, persilja, selleri, vitlök och till och med mynta. Fyllningen sprids på pitabröd, som sedan rullas i ett rör och läggs i kylen. Före användning skärs den resulterande rullen i lämpliga bitar.
Som du vet passar grönsaker bäst för kött. Armenisk lavash kommer inte att vara överflödig här. Hemma kan det framgångsrikt kombineras med nästan vilken grönsak som helst. En av de mest "söta" fyllningarna är gurka. Om färska gurkor, skuren i små kuber, blandas med hackat kokt ägg och gröna lök, salt och gräddfil tillsätts - fyllningen blir helt enkelt utsökt. De lägger den på pitabröd och rullar den sista med korv.
Du kan fylla lavash lite annorlundaArmeniska. Receptet med gurkafyllning får en annan smak när huvudingrediensen kombineras med finhackad paprika, riven ost och krossad vitlök. Det blir mindre som en sallad med bröd, men ganska kryddig - precis vad du behöver för en kebab.
Att laga mat på morgonen är lite glädje. Men morgonmåltiden är enligt läkare och forntida visare den viktigaste. Och här räddas hemlagad armenisk lavash. Tack vare honom kan du få en helt komplett (och dessutom mycket välsmakande och även snabbt ätit) frukost. För 3 pitabröd på kvällen, köp ett kycklingbröst (fyra bitar), ta 4 ägg och 300 g ost från kylskåpet (det enklaste är lämpligt), ett rör med majonnäs och örter. Bröst och ägg kokas, köttet tas isär i fibrer. Ost och ägg gnuggas separat. De gröna finhackas och kombineras med äggen. Vidare - det mest intressanta. Ett bakplåt eller bord är täckt med folie, det första pitabrödet läggs på det. Den smutsas med majonnäs på vilken kycklingfibrerna placeras. På toppen - igen lavashik, utsmetad med majonnäs och på den - en ägggrön blandning. Återigen samma majonnäs kaka som osten läggs på. Allt detta rullas upp i ett rör och tätas in i folie. Vi gömmer rullen i kylskåpet: precis på morgonen kommer skikten att vara mättade med varandra och till frukost hittar du en helt enkelt oförglömlig maträtt.
Ändå är det universellt - armeniskt lavash! Hemma är det enkelt att organisera en underbar efterrätt för barn med hans deltagande. En kaka använder 400-500 g keso, 50 g smör (den måste mjukas i förväg men inte smälts), sju matskedar socker, 2 ägg, åtta nektariner (persikor är också möjliga, men välj sedan lite omogna), panering, vegetabilisk olja (endast för smörjning), tung grädde (150 ml), chokladsås (på egen hand) och kvistar av mynta för garnering (såvida inte dina barn inte är motståndare till denna växt).
Mjukt smör, ostmassa, halv socker och ett äggvispad - även med en mixer, även med en mixer, även med en vanlig visp, men noggrant. 3 beredda nektariner finhackas, läggs i blandningen som sedan omrörs. Formen är fodrad med pergament, smord med vegetabilisk olja, ströad med panering. Lavash sprids på bordet, fyllningen läggs på den, kakan rullas först upp med ett rör som sedan vrids i en spiral. Detta måste göras snabbt så att det armeniska brödet inte blötläggs och rivs. Sedan bereds "såsen": grädden vispad med resten av sockret och ägget. 2/3 hälls på pajen, som måste hackas lite. "Otäckta" nektariner är halverade, vackert anlagda på ytan, resten av fyllningen hälls ut på toppen. För extra skönhet kan du fläskka kakan. Denna lyx ska stanna i ugnen i ungefär tjugo minuter, varefter den hälls över med chokladsås. Tro mig, inget barn kan motstå en sådan smaskig!
