Акулье мясо появилось на полках наших магазинов relativt nyligen. Och köpare, särskilt de som redan har lyckats prova exotisk fisk i en restaurang, räckte till en nyhet. Men de blev besvikna. En haj tillagad hemma på vanligt sätt var bitter och gav ut en otrolig otäck lukt. Och så vackra var biffarna! Vit, pärlblå, med rött kött och tjock blå-svart hud ... Men för att skapa en läcker skål av detta farligaste rovdjur i havet måste du veta hur man lagar hajbiff. När allt kommer omkring, kockarna har flera hemligheter när det gäller bortskaffande av kött av denna fisk från en obehaglig lukt och bitterhet. Och vi kommer att avslöja dessa hemligheter i vår artikel. Nedan hittar du också några lättanvända recept. Jag måste säga att invånare i Sydostasien, där hajen är mycket konsumerad, anser det vara en kraftfull afrodisiakum. Köttet av denna muskulära fisk har varken fett eller ben. Dessutom är det kalorifattigt: endast 130 kcal per hundra gram av produkten.
Haj kommer redan till oss om möjligt.sätta det omonterat. Frysta biffar säljs i butikerna - i vakuum eller andra paket. Därför erbjuds vi inte att tänka på vilken del och hur man lagar en haj. Avfrost biffen hemma. För att köttet inte tappar sin utmärkta smak bör detta göras noggrant. Vi öppnar förpackningen och överför biffarna i en behållare, på vilken botten vi först satte gallret. Det behövs så att fukt kan rinna ut från upptinad fisk. Stäng behållaren och lägg den i kylen. Ju längre biffen avfrostar, desto smakligare blir det. Sedan rengör vi den återstående isen och tvättar hajköttet. För att eliminera lukten av ammoniak och bitterhet i smaken agerar vi med en biff, som med njurarna: blötlägg den i surgjord citron eller kalkvatten. Du kan också använda mjölk för detta ändamål - resultatet blir detsamma.
Köttet av denna fisk är välsmakande.Från den kan du laga en mängd olika rätter. Om du ska steka biffar i en stekpanna, panerad, måste de torkas ordentligt. Hajkött innehåller mycket vätska. Låt biffarna ligga på en diskduk i en timme vid rumstemperatur. Hajkött kan skäras i mindre bitar för att förbereda olika rätter. I det här fallet måste vi ta bort brosket och huden. Om huset har allergier är det vettigt att skära av även mörkerött kött nära huden själv. Den innehåller ämnet histamin. Det kan orsaka en allergisk reaktion. Naturligtvis, om enligt receptet du vill skära hajkött i små bitar, ska du först hacka biffen och sedan marinera den. Efter två timmar i kylen under citronsaft eller mjölk försvinner den obehagliga lukten och bitterheten helt. Låt oss nu titta på några sätt att göra hajbiff läckra.
Det spelar ingen roll om du inte har en hemma.inventarier, som i McDonald's. Stekpannan kommer att ersätta alla metall durkslag eller sil. Det viktigaste är att deras volym är mindre än botten av din panna. Vi pratade redan om hur man lagar hajbiff i små bitar. Så vi klippte fisken, strö den över limejuice, flytta den i citroncirklar och skicka den i kylen för betning. Torka sedan hajen på pappershanddukar. Vi lägger vegetabilisk olja i en bred och djup stekpanna. Förbered på tre plattor: mjöl blandat med salt och vitpeppar; ägg lätt slagen med en gaffel; ströbröd. Fiskbitar rullar växelvis i alla dessa komponenter. Sprid i en durkslag (eller sil). Doppa i varm olja. Stek tills den är gyllenbrun. Vi tar ut bitar av fisk med pincett.
Detta recept är för lata.Det enda du behöver göra efter att ha bett en biff i surgjort citron- eller vinägervatten är att ta bort en tjock hud. Vi satte en panna med vegetabilisk olja på elden. Vi häller det inte så mycket som i det tidigare receptet. Vi förbereder två plattor för bröd. En - med mjöl, där vi lägger till salt och kryddor för fisk. Och den andra - med ett äggröra. Låt oss vänta tills vegetabilisk olja värms upp bra. Ben varje biff först i ägget och sedan i mjölet. Stek på varje sida i tre till fyra minuter tills en skarp bildas.
Denna fisk verkar vara gjord för bakning.Fett i detta recept kräver lite. Hur man lagar hajbiff i ugnen? Vi börjar som vanligt med betning. När vi har klippt av huden, lägg biffarna i en kopp med sojasås, strö över kryddor för fisk, täck med citronmuggor. Skicka till kylen i en timme. Förvärm ugnen. Bakplåt täckt med folie. Fett aluminiumplåten med vegetabilisk olja med en silikonborste. Sätt biffar på den. Täck med ett annat folieark. Grädda i ungefär en halvtimme. Ta sedan bort folien. Låt fisken bruna i ugnen.
Detta recept kräver två marinader.Det första är vanligt: lime- eller citronsaft, vinäger eller vin utspätt med vatten är lämpligt. Men den andra kommer att vara exotisk. Häll tre matskedar olivolja i en tallrik. Tre ingefära roten där (eller tillsätt 0,5 tsk. Marken). Fyll på med en matsked sojabönolja och flytande honung. Vispa. Med denna sammansättning gnuggar vi våra fiskar bra. Men först (vi kommer ihåg hur man lagar en hajbiff), pressa den försiktigt från den första marinaden. Denna fisk har en fantastisk förmåga att absorbera vatten. Om du inte pressar biffen blir den gelatinös. Rulla skivorna i mjöl blandat med söt paprika efter en timmes betning. Häll solrosolja i multikokeskålen. Vi sätter enheten på ”Bakning” och ställer in timern i femtio minuter. Lägg biffarna i smör. Stek på båda sidor. Sedan lägger vi en tunn ostskiva på varje biff som vi strö med dill ovanpå. Vi sänker locket på flera gäster och väntar på slutet av programmet.
