För inte så länge sedan, på hyllorna i våra butiker ifiskkonserver uppträdde i en mängd olika. Inte alla vet vad det är. Många är övertygade om att detta bara är ett annat, modernare namn på konserver. Detta är dock inte alls fallet. Vad är skillnaden mellan visuellt identiska banker, kommer vi att förklara i den här artikeln.
Konserverad fisk, åtminstone ibland - på en vandring, pådacha, fiske - alla använder det. Även om inte direkt från burken, då i sallader. Få människor är intresserade av att tillverka dem, det är därför som de flesta vanliga konsumenter konserverar och konserver är, som de säger, "en person". Men den största skillnaden mellan dem är just i metoderna för fiskbearbetning. Vid konservering måste den utsättas för termisk sterilisering: temperaturen säkerställer en så lång hållbarhet för produkterna. Konserver är en annan sak. Vad det är? Dessa är konserver som rullas upp utan kokning eller skållning. Suppression av bakteriell aktivitet tillhandahålls av salt och antiseptika. På grund av detta är fiskens smak ljusare, den behåller sina användbara egenskaper, men lagras därför inte så länge.
Vilken värdinna som helst kommer att diktera till nyfiknarecept på minst tre sallader med konserverad fisk. Många kan lära en nybörjarkock att laga första kurser med henne - det finns också många av dem. I detta avseende skiljer sig fiskkonserver igen från konserverad fisk. På grund av särdragen i deras beredning är den rika smaken av fisk inte särskilt lämplig för att delta i sallader och andra saker. Konserver fungerar oftast som ett självständigt mellanmål - på smörgåsar eller med lök och vegetabilisk olja. Amatörer ersätter ofta majonnäs med smör - och kombinationen är inte alls dålig.
Observera att just nu för sådanaprodukter används inte alls fiskarter. De mest utbredda är sillkonserver. Förresten är det de som är lättast att köpa: de smakar som naturlig "sill från ett fat", vilket är mycket attraktivt för konsumenterna. På andra plats efterfrågas röd fisk i konserver. Även om det är dyrt tillåter många människor att ha det på festbordet. Fiskkonserver är också gjorda av lodda, makrill, saury och skarpsill. Men deras produktionsvolymer är också lägre, och deras popularitet ligger efter sill.
Man kan få intrycket att fisk bevararendast gjord av salt fisk och fylld uteslutande med solrosolja. Men det är det inte. Tillverkare har utvecklat många bensinstationer, så det finns mycket att välja mellan.
För att skära fisk delas konserver i två kategorier:
För konserver från skuren fisk används följande marinader oftast:
Inlagda lök läggs ibland till burkar med konserver; för en entusiasm finns det tillsatser av tranbär, enbär etc.
Eftersom denna produkt inte innebärvärmebehandling börjar produktionen av konserver med obligatorisk saltning eller marinering av fisk - antingen med en hel slaktkropp eller skuren i filéer eller bitar. Beroende på fyllningens sammansättning hålls fisken i den från flera timmar (när man använder saltlösning med vinäger) till en månad (om saltlösningen är gjord på basis av mjölksyra). För att konserverings hållbarhet inte ska vara begränsad till ett par dagar (fisk, som du vet, förstör snabbt), tillsätts ett antiseptiskt konserveringsmedel i marinaderna. I sin roll används oftast ovan nämnda natriumbensoat, även om avancerade tillverkare i allt högre grad ersätter det med karboxylsyrasalter som säkrare föreningar.
En annan vanlig missuppfattning är konserver.måste förpackas i plast. Oftast är det utan tvekan förpackningen. Detta beror på att tennbehållaren måste lackeras på insidan - marinaderna är ganska aggressiva och kan oxidera ren metall. Sådan bearbetning ökar kostnaden för förpackningsmaterial, vilket redan är dyrt. Du kan ofta se fiskkonserver i glasburkar i hyllorna. Sådana containrar överges dock gradvis - ömtåligt material ökar förlusterna under transport och lagring.
Det är också värt att överväga att tillverkare av konserverbörjar också använda plastbehållare, särskilt för produkter med hög efterfrågan, som uppenbarligen inte kommer att lagras på länge. Så, om du letar efter exakt förblandningar, läs etiketterna och lita inte på de rådande myterna.
Fiskälskare borde definitivt vända siguppmärksamhet på konserver. Vad det är, berättade vi, beskrev fördelarna. Kom bara ihåg att förvara dem i kylskåpet - och inte för länge. Eftersom produkten inte har bearbetats med värme försämras den snabbt.
