Sill är älskad av många människor och somfiskrätter, och som förrätt, och som en del av smörgåsar. Men inte alla är nöjda med kvaliteten på fabrikssaltningen, eller så vill de ha en annan smak. Sådana kluriga människor har kommit på många sätt att alternativt salta din favoritfisk. Och varje sillmarinad kommer att ge den en ny, ofta oväntad smak. I den här artikeln kommer vi att titta på några mycket intressanta recept som kommer att intressera alla sillfläktar.
Låt oss börja med en mer eller mindre traditionellsillmarinad - med ättika. Ytterligare komponenter har dock kraftigt adlad den vanliga standarden. Ta ett halvt glas vinäger, häll två matskedar socker i det, några ärtor peppar (du kan ta både kryddpeppar och svart), ett lagerblad (paus), en halv finhackad rödlök, ett halvt surt grönt äpple ( hacka eller riv också), en hackad gurka och en matsked kapris. Marinadskivor och hackade filéer av färsk sill läggs i en bricka, skålen hälls med kallt vatten, stängs tätare och gömmer sig i kylskåpet i ett par dagar. Sådan fisk med lökringar, senap och gräddfil är särskilt bra.
Mycket intressant sillmarinadreceptsom inkluderar vin. I synnerhet föreslås att man använder sherry. En sked socker löses i ett glas vin, tre matskedar vin (i originalet - sherry, men det är kontrollerat: vin är lämpligt) vinäger tillsätts där och marinaden smaksätts med en nypa vitpeppar. Återigen skärs filéer (i bitar och redan saltat) och en stor rödlök (i halva ringar). Sillen viks i en behållare, omväxlande med lök, hälls med marinad och lagras i minst en dag. Den kan lagras utan att kompromissa med kvaliteten i upp till två veckor.
Alla vet inte att bakad sill är sig själv- en delikatess. Fisken måste dock marineras före tillagning. Den perfekta marinaden för sill, som ska skickas till ugnen, görs på detta sätt: lite mindre än en halv liter vatten, saften från en halv citron, två matskedar flytande honung, samma mängd sesamolja och ett halvt glas sojasås blandas i en behållare. Två matskedar nyrivet ingefära, en tesked peppar och två krossade vitlöksklyftor läggs till vätskan. Såsen blandas, den hälls i en halv kilo filé färsk norsk sill, som får stå i en halvtimme att marinera.
Ett sådant mystiskt namn är en marinad försalt sill, som du vill ge en ny smak. En tredjedel av ett kilo svagt saltade fiskfiléer blötläggs i vatten i tre till fyra timmar, varefter det torkas och skärs i smala skivor. Morötterna skärs i strimlor, två lökar (röd igen) skärs i genomskinliga halvringar och en halv citron skärs i mycket tunna cirklar. Ett halvt glas vatten kokas, 2 matskedar socker löses i det, en tredjedel av ett glas vitvinsvinäger hälls i det och elden släcks omedelbart. Morötter är nedsänkta i den fortfarande varma marinaden och kryddor hälls: en och en halv tesked senapsbönor, en halv sked kryddpeppar och svarta pepparkorn och två blad lavrushka. Ett lager fisk läggs i en glasburk, sedan ett lager citron, sedan en lök, och allt detta hälls med marinad. I kylan ska sillen stå i tre dagar, varefter den sopas av bordet av entusiastiska ätare.
En sådan sillmarinad låter dig fåden färdiga produkten är mycket snabb - bokstavligen på tre till fyra timmar. Kombinera ett halvt glas tomatpuré med en fjärdedel av samma juice, tre matskedar olivolja, malen kryddpeppar och svartpeppar (efter smak), salt och en halv matsked socker. Allt detta vispas, gradvis hälls ett halvt glas grädde i blandningen. Bitar av sillfilé läggs i en burk, varvat med halvringar rödlök och lager marinad - det visar sig vara ganska tjockt. Tro mig, du har ingen aning om hur utsökt den här fisken kan vara!
Detta är en annan pickle för saltad sill - pådenna tid av danskt ursprung. Blanda ett halvt glas gräddfil, två matskedar stark senap, en sked konjak (kan ersättas med konjak eller vodka) och vinäger och fem matskedar ljus honung som akacia eller lime. Salt och mald peppar tillsätts efter smak. Sillen skiftas med lökringar och vitlökskivor, hälls med marinad och får stå i den i ungefär ett dygn.
Kustländerna har alla uppfunnit sina egnafyllning för en så populär fisk. Hemmagjord isländsk sillmarinad består av 1⁄2 dl vatten, 3 msk socker, 1 tsk salt och kanel, 1⁄2 tsk mald vitpeppar, 10 malda kryddnejlika och en stor sked hackad ingefära. Allt detta kokas, filtreras, varefter en tredjedel av ett glas solrosolja, två matskedar rött vin och äppelcidervinäger hälls i blandningen. Filé i bitar hälls med denna blandning i en dag (håll i kylan). Sådan sill kommer att bli mest utsökt i en flerskiktsmacka med äpplen på svart bröd.
Många tror att ingenting utan ättikadu kan inte pickle. Undantag görs bara för shish kebabkött - där är valet av grund ganska stort. Det finns dock en sillmarinad, vars recept framgångsrikt avstår från denna sura komponent. En liten, extremt het peppar finhackas och males med en tesked citronsaft och två vitlöksklyftor. En liten dill, en tredjedel av en liten sked socker, ett halvt glas vegetabilisk olja och en dessertsked vodka tillsätts. Den skurna filén hälls med denna komposition och förvaras i kylskåp i flera timmar.
Observera att vilken sillmarinad du än ärhar valt, är det viktigaste fiskens kvalitet. Och var uppmärksam - alla recept är utformade för fisk som redan har skurits, och också skärs i portioner. Du kan naturligtvis beta hela slaktkroppen, men då får du vänta mycket längre.