Många människor är galna förälskade i fisk och skaldjur. En skicklig värdinna kommer att kunna laga riktigt kungliga rätter från stör.
Sturge, såväl som den välkända sterlet ellerBeluga tillhör familjen sturon sötvattensfisk. Det är nästan omöjligt att köpa en sådan delikatess, fångad i naturliga livsmiljöer. Kommersiellt fiske av denna fisk är förbjudet, eftersom individer endast når mognad under det åttonde leveåret och arten riskerade att utrotas. Till salu odlas stör i specialiserade sötvattensskolor och säljs levande. När du köper fisk ska du inte uppmärksamma fenorna, eftersom de alltid är mörkfärgade. Medelvikten för en vuxen stör varierar från 15 till 30 kg, men unga individer som väger cirka 3 kg säljs.
Sturgeon skärning börjar med sin preliminärafrysning, för vilken slaktkroppen måste läggas i kylen i ett par timmar eller förvaras i frysen i ungefär en timme, men inte mer, annars kan den frysas. Lite frysta fiskar är mycket mer praktiska att skära och ta bort överskott av stelnat blod.
När den är frusen börjarskärstur. För att göra detta, skär av huvudet tillsammans med huvudfenorna. Man bör komma ihåg att det i rå fisk finns en grym som är giftig för människokroppen. Dessutom är hennes tarmar bärare av sporrbildande pinnar, så det är mycket viktigt att lära sig hur man rengör stören korrekt. Alla kan lära sig detta.
Efter att störhuvudet har klippts av, skarptmed en kniv längs hela kroppen till analfenan, öppna magen försiktigt och dra ut insidan. Vi gör detta noggrant och försöker att inte krossa gallblåsan, eftersom gallan är giftig för människor. I närvaro av kaviar separeras den från resten av insidan och tvättas med vatten.
Om vi pratar om hur man rengör störsäkert är det bäst att göra detta med handskar för att undvika att få punkteringssår. Tillväxterna längs fiskens kropp skärs lätt med en vanlig kniv såväl som ryggen, och för att ta bort plack måste den smutas med kokande vatten.
Det är inte nödvändigt att rengöra vågen, som med andra fiskar, huden tas inte heller bort, speciellt vid kokning över öppen eld. På detta är störningen avslutad, nu återstår det att laga mat.
Viziga, eller Vyazig, är ryggkordet (vener),passerar genom en ryggbrosk hos en fisk. Skärsturen skiljer sig från att rengöra andra fiskar eftersom det är obligatoriskt att få en skrik från den. Om du inte drar ut det genast börjar det utsöndras gift. Efter värmebehandling får det ett gelatinöst tillstånd.
Om du behöver spara hela slaktkroppen, sedan förför att dra ut skrapan görs två snitt - ett längs huvudet till ryggbrosket, och det andra längs svansen, ryggraden är trasig. En vit skrik kommer att synas vid felpunkten, cirka 3 mm i diameter, och måste dras ut långsamt för att inte gå sönder. Om slaktkroppen skärs i bitar är det ännu enklare att dra ut skrapan - du måste klippa av huvudet och svansen, vrida slaktet vinkelrätt och det kommer att glida ut.
Efter att de klippte av huvudet av stör tillsammans medpectoral fenor, är det nödvändigt att ta bort gälar från det (gälmembran, som ökas till gillöppningen, men inte bildar veck). Från huvudet kan du laga ett läckert öra.
Det enklaste sättet att göra fiskesoppastör - hacka det i hälften, skölj under rinnande vatten, lägg i en kastrull, häll kokande vatten, tillsätt salt, kryddor, paprika, morötter, lök hela och koka i 30 minuter (innan köttet börjar lämna huvudet). Du måste dra ut huvudet, sila buljongen, tillsätt potatis, korn och så vidare efter smak.
Metoderna för att förbereda stör skiljer sig inte frånmatlagning av andra fiskarter. Det kan bakas i ugnen, koka örat eller kokta grill, stekas i en stekpanna eller grill, ångas eller användas som fyllning för bakning. Och vilken typ av kotletter och kebab fås härifrån! Med tanke på den ljusa smaken, fettinnehållet och frånvaron av små ben blir fisken idealisk för alla rätter.
En av de mest utsökta och vackra rätter påDet festliga bordet har alltid varit fyllda med stör. För att göra detta måste hela slaktkroppen (med huvud och svans) skäras, som beskrivits ovan, för att dra ut insidorna genom att göra ett snitt från analfenan mot huvudet. Eventuell fyllning, till exempel från potatis, morötter och greener (fyllningen måste vara klar), passar in i den resulterande nischen. Snittet ska sys med tråd, störkroppen måste saltas, paprika, toppas med kryddor eller majonnäs och bakas i ugnen i cirka 30 minuter i folie. Sedan bör folien tas bort och bakas utan den för att få en gyllene skorpa.
Oavsett hur du lagar stör kommer skålen säkert att glädja dig och dina nära och kära med oöverträffad smak.
