Korrekt skärning av fisk beroende på dess art

För att förbereda fiskrätter är det viktigt att korrektslaktare. Valet av skärmetod beror på produktens syfte. Ibland behöver värdinna filébitar för en välsmakande maträtt, och ibland en hel fisk. Dessutom beror huvudsakligen på fisktyperna.

Med beaktande av alla ovanstående finns det sådana metoder för att skära fisk:

• Gill. Endast gälarna tas bort, ibland också en del av innvattnen.
• Zabrennaya. Pectoral fenorna med den nedre delen av buken och innesluten togs bort från fisken.
• Semi-rensad. Ett snitt görs längs bröstfenorna och magen och tarmen avlägsnas.
• Lodd med huvudet. Det är nödvändigt att göra ett tvärsnitt mellan pectoral floats genom magen, ta bort alla viscera, ägg och blodproppar.
• Huvudlös. Med den här slingan skärs huvudet av och fiskens insida tas ut.
• Fiskkada. En huvudlös fisk med långsträckta inlägg, men också med en avskuren svansfena.
• Fileten är en halv bit sluten fisk med huvudet och svansen avskuren. Dessutom kräver fileteringsfisk avlägsnande av inneslutningar, ås och svart film.

Skära fisk med våg (karp, havskatt och gädda, gädda abborre,brasme, etc.) har sina egna egenskaper. Ryggfenan måste först tas bort. För att göra detta, gör små snitt med en kniv på båda sidor av den och dra ut den med en skarp rörelse i riktningen från svansen till huvudet. Efter borttagningen börjar de rensa fisken från vågen, för vilka de använder en kniv eller rivjärn.

Nästa steg i att skära fisk med vågdet är slagt: ett snitt görs från huvudet till svansfena längs buken och levern och gallblåsan tas ut. Ibland kan denna skärning av fisk skada gallblåsan, och om dess innehåll får på fisken måste den omedelbart gnides med salt. Alla återstående ryggar avlägsnas också tillsammans med pälarna och filmen som täcker fisken skärs försiktigt längs ryggraden och tas bort.

Därefter måste fisken vara försiktigtskölj en gång med kallt rinnande vatten för att ta bort allt blod som samlats på det. En väl tvättad slaktkropp skärs i bitar av önskad storlek med början från huvudet. Du måste klippa från ryggen till ryggraden, klipp sedan upp kammen och avsluta resten.

För att få en fiskfilé måste du klippa denlängs åsen och delas upp i två delar, varav en kommer att lämnas utan ryggrad. På andra sidan måste du försiktigt separera åsen och ta bort alla ben. Om fiskkött behövs för att laga mat kotletter, bör du agera annorlunda: skär den släckta fisken, men ta inte bort vågen och filmen. När allt kommer omkring, avlägsnas huden mycket lättare tillsammans med vågen.

Rekommendationer för kapning av vissa fiskarter:

1. Havskatt. När du klipper tillräckligt stor fisk är det bättre att ta bort hela huden helt med "strumpa" -metoden, men om den är av medelstor, är det först nödvändigt att ta in den och ta bort slemet tillsammans med huden.
2. Torsk. Att klippa fisk av denna typ kräver obligatorisk avfallshantering av svart hud, som är giftigt för människor.
3. Nejonöga. Detta är en typ av fisk som inte behöver skäras för matlagning, men det är viktigt att ta bort toppfilmen korrekt: den ska gnides generöst med salt och sköljas väl med vatten.
4. Hästmakrill. Innan man slaktar hästmakrill är det tillrådligt att hälla kokande vatten över den flera gånger, eftersom den är täckt med ganska hårda vågar som är svåra att ta bort.
5. Flundra. För att ta bort fenor, våg och mörk film placeras fisken bäst i varmt vatten i några minuter.
6. Stör.I nästan alla representanter för denna typ av fisk innehåller vågen karakteristiska formationer - små buggar som inte tas bort tillsammans med vågen, så fisken måste placeras i en behållare med varmt vatten för att bli av med dem.

Om du väljer rätt sätt att klippa fisk beroende på dess typ kan du undvika obehagliga situationer i samband med olika misstag.