Utan tvekan kom sorbet till oss från öst.Indien anses vara hans hemland. Där är han känd som Sharbat. I länderna med spridningen av det arabiska språket började de kalla det liknande. Det kallades en sharba där, och i Turkiet har den redan fått sin sista, bekant för oss namn sherbet. Men det var ursprungligen en drink! Ja, ja, och inte krämiga och fruktkorvar, bekanta för oss från barndomen, som ser ut som halva. Så vad är sorbet? Detta är en dryck som framställdes av lakrits med tillsats av olika kryddor, samt rosor, dogwood eller rosa höfter. När det osmanska riket flyttade sina gränser långt norrut, blev européer bekant med många av de gillade turkiska köket. Det var inte bara kaffe, shurpa och glass. Bland dessa gastronomiska lån var sorbet. Detta bidrog till att godis snabbt fick den största populariteten i Europa, även om den var något modifierad. Nu började de kalla det att ... glass blandat i ett stort antal bär eller frukt, nötter, russin. Därför används i väst termen "sorbet" för att känneteckna uppfriskande sötma med låg kaloriinnehåll. Det är detta som skiljer det från en krämig glass.
Men i Europa finns det en annan sak, inte mindreden modifierade betydelsen av ordet "sherbet." Det här är sirap. Hör du i hans ljud ett eko av den arabiska "sharbaen"? För mer än tusen år sedan bereddes en drink gjord av fruktjuice med tillsats av honung, kanel och kryddor i de moriska riken på den iberiska halvön. Tja, nu produceras sirap kemiskt med tillsats av socker.
Sherbet led samma tråkiga metamorfos ochpå sjätte av landet, där socialismen segrade. Billiga pressade briketter av pulveriserat socker, blandat i grädde eller mjölk, började också produceras av den inhemska Pishcheprom under handelsnamnet "Sherbet". Detta är en uppenbar okunnighet, för i en sådan krämig fudge finns det inga frukter. Och juice är ett oundgängligt skick för orientalisk sötma. I en drink eller i glass bör fruktfraktionen vara dominerande. Och i våra briketter tillsattes grädde, choklad, nötter.
Så låt oss komma tillbaka till grunderna och laga matriktig fruktsorbet. Denna dryck är inte avsedd att tillfredsställa hunger. Det har en hel del kalorier. Men det uppdateras perfekt och toner. Olika bär har sina egna matlagningsregler. Den allmänna principen är emellertid följande. Tvätta frukten, ta bort fasta partiklar (stjälkar, frön, frön). Äpplen, päron och andra täta frukter mosas vanligtvis. Häll dem sedan med sockersirap. Vissa frukter är lite kokta, men bara lite. Sedan filtrerar vi vätskan genom en fin sikt för att ta bort alla fasta partiklar. Och coolt. Vidare - efter eget gottfinnande. Du kan blanda sorbet med vin. Om du vill få en dessert i form av glass, gnugga den med is.
Och vad med proportioner?Det beror på sötma av frukt eller bär. Till exempel tillverkas jordgubbsorbet med ett glas socker och två glas vatten per kilo bär. Vi förbereder sirap, kyler lite och häller färsk juice där. Men druvsorbet är gjord av två glas vatten och ett kilo socker. Dessutom kokas bären separat i två minuter (ett och ett halvt glas vatten per kilo omogna druvor). När buljongen med sirap kombineras, filtreras all vätska och hålls på låg värme i ytterligare två minuter.
