I beredningen av de flesta typer av bageriprodukter är det vanligt att använda parvisa metoden. Det är tack vare honom att platta degkakor förvandlas till luftiga bullar eller frodigt poröst bröd. Resultatet av bakning beror direkt på hur korrekt kokt degen. Hur är hon?
Opara är en smet som bestårfrån mjöl, jäst och vätska. I vissa fall läggs socker också till det. Syftet med degen är att starta jästfermenteringsprocessen. Utan detta kommer inte degen att stiga. Som ett resultat blir den färdiga produkten inte magnifik.
Opara används för att tillverka jästtesta, men görs separat och omedelbart före blandning. Denna process har sina egna egenskaper, utan att ta hänsyn till vilka, det kommer att vara svårt att uppnå ett bra resultat i bakning.
Flytande deg innehåller halva så mycket mjöl.På grund av den höga luftfuktigheten sker fermenteringsprocesser i den mer intensivt. Under sådana förhållanden blir jästcellerna mer aktiva, degen peroxid inte. Bageriprodukterna som framställts på den är emellertid inte av hög kvalitet. De har en mindre uttalad smak och arom och inaktuella snabbare.
Opara är där förberedelsen av vilken jästdeig som helst börjar. Det är därför det är viktigt att alla ingredienser till henne är av lämplig kvalitet.
Den väsentliga ingrediensen i degen är jäst.Utan dem kan inte jäsningsprocessen startas. Torr eller pressad jäst, det vill säga levande jäst, kan användas för att göra deg. Om utgångsdatumet är normalt passar degen lika bra i båda fallen.
På bageriet förbereds degen enligt klassikernrecept. För att göra detta, ta ungefär hälften av den totala mängden mjöl, två tredjedelar av vattnet och all jäst. I konsistens är degen för jästdej sällsyntare än degen. Dess temperatur är 28-32 grader. Fermentationen av svampen är från tre till fyra och en halv timme. Efter det börjar de knåda degen.
De återstående ingredienserna tillsätts till den färdiga degen,nämligen en del av vattnet och mjölet, såväl som fett och socker enligt receptet. Testens initiala temperatur är 28-30 grader. Fermenteringens varaktighet sträcker sig från en till två timmar.
Beroende på vilken deg som förbereds, isom en flytande komponent kan ingredienser som vatten, mjölk och till och med kefir användas. Varje recept anger vilken komponent som behövs i ett visst fall.
Deg för jästdeg till bröd (och deg) framställs av följande ingredienser:
Alla komponenter i receptet måste läggas på bordet i förväg och först därefter direkt tillagningsprocessen.
För söta luftiga bullar förbereds degenlite annorlunda. Det kräver 1 glas vatten (250 ml), 70 gram pressad jäst, en matsked socker och hälften av den totala mängden siktat mjöl (5 glas). Kombinera alla ingredienser tillsammans, täck skålen med plastfolie och lägg åt sidan på en varm plats för att jäsa. Det är viktigt att vätskan inte är varm.
Medan degen kommer upp förbereds andraingredienser till degen. I en halv liter mjölk måste du smälta 180 gram margarin. Överhett inte, än mindre koka. Häll i 1,5 koppar socker (så mycket som möjligt, efter smak), en tesked salt och vanillin. Rör om ordentligt. Försök att lösa upp allt socker i mjölk-margarinblandningen. Slå tre ägg separat. Kombinera alla ingredienser tillsammans med degen. Tillsätt ytterligare 5 koppar mjöl och knåda till en mjuk deg. Forma en boll ur den och skicka den till en varm plats i ungefär en och en halv timme tills massan tredubblas.
Deg för pizza tillagas i vatten eller mjölk. I det första fallet visar sig degen vara tunnare, i det andra blir den mjukare.
Först bereds en deg för jästdeg. Receptet förutsätter att du först måste blanda en tesked torrjäst med 50 ml mjölk (vatten), tillsätt 2 matskedar mjöl och ½ tesked socker. Täck över och skicka till en varm plats i en halvtimme.
