Om någon har turen att provaverklig hemgjord skinka, han uppskattade utan tvekan omedelbart skillnaden mellan denna läckra produkt och provtagning. Köpt skinka är direkt fylld med smakämnen, smakförstärkare och olika otydliga ämnen "E". Men är det möjligt att laga skinka hemma, om det inte finns någon lämplig utrustning? Ja, och nu kommer vi att bevisa det. Det finns flera sätt. Denna process är lång och i vissa fall mödosam, men resultatet är värt det.
Mycket enkelt recept
Vi tar de bästa delarna av slaktkroppen - en skinka eller en nacke.Köttet ska inte frysas utan kylas. Baserat på ett kilo fläsk gör vi en sådan återfyllning. Hundra gram salt blandas med en tesked saltpeter och 10 g socker. Vi gnider ytan på skinkan med denna sammansättning. Vi lägger grisköttet i ett träbadkar med skäret upp och fyller det med den återstående blandningen. Vi täcker behållaren och lägger den på en kall plats. I Europa förbereder skinka hemma till jul (25 december), så att saltet av fläsk faller i november. För närvarande är balkonger ett bra ställe att etablera ett badkar. Det ska finnas kött 10-12 dagar.
Ett annat enkelt hemlagat skinkreceptvillkoren är som följer. Köttet skärs i 5 cm tjocka remsor. 200 g salt löses i en liter vatten, smaksatt med kryddor för att smaka och sätta pannan på elden. När saltlaken kokar, sänker de remsorna av fläsk i den i 2-3 minuter. Därefter hängs varje bit i ett mörkt, torrt och väl ventilerat rum, där temperaturen inte är lägre än noll, men inte högre än tio grader. Där skulle fläsket blekna i cirka 20-30 dagar.
Shovdar eller skinka hemma i Transcarpathian
Transcarpathia har sitt eget sätt att laga matfläskkarré. Lös upp 110 g salt i en liter kallt vatten. En bit hals eller skinka utan ben är genomborrad jämnt med en gaffel. Vi lägger den i rostfria diskar och häller saltlake. Vi lägger lasten på toppen och ställer den i fem dagar i kylan. Vänd köttet dagligen så att det blir jämnt saltat.
Häll vatten i pannan, värm upp till 85 °.Naturligtvis är köket inte ett apotek, och du kan bestämma temperaturen med ögat. Vattnet ska vara mycket varmt men inte koka. Krydda det med olika kryddor. Vi tar köttet ur saltlösningen och doppar ner i vätskan. Vänd elden till ett minimum och koka under locket i ungefär en och en halv timme. Då måste fläsket tvättas under rinnande vatten. Men temperaturkontrast kan påverka köttets styvhet. Därför tvättas det först med kokande vatten från vattenkokaren, sedan med varmt vatten och slutligen med kallt vatten. Det är allt. Skinkan hemma visade sig vara doftande och välsmakande.
