Parmaskinka, eller som det också kallasProsciutto di Parma, italiensk Detta är en av de mest utsökta delikatesserna i italiensk mat. Denna typ av skinka kännetecknas av sin rosa färg, mjuk kryddig smak, tunna lager av fett och en ömtålig struktur. Denna skinka producerades först i byn Langirano (Langhirano, italiensk) nära floden Parma.
Parmaskinka är märkt med ett specialmärke påsom visar vapenskölden av hertigdömet Parma - en fempunkts krona och är gjord av fläsk från vissa raser. Dessutom ska djur uppfödas endast i norra eller centrala Italien, deras ålder måste vara minst nio månader och vikt - minst 150 kg.
Det är vanligt att servera till lunch eller klsom förrätt, medan den skärs i tunna, genomskinliga skivor. Parmaskinka säljs både förpackad och efter vikt, i pressad form eller på ben, och är inte en billig mat. Prosciutto hänvisar till varumärken Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Origin Control och det är därför alla stadier i dess produktion och råvarorna används noggrant.
För att laga en sådan skinka behöver du barafyra komponenter: kött (fläsk), salt, tid och luft. Och inget mer! Inga konstgjorda tillsatser eller konserveringsmedel används för framställning av parmaskinka. Produktionen i sig ser ut så här: fläskskinka gnuggas med salt och placeras i en speciell torktumlare. Under 10-14 månader torkas skinkan i en kall och måttligt torr platt vind, som är "mättad" med doften av ängsörter, och gnuggas flera gånger med salt och smörjts med smält fläskfett (för att bilda en välsmakande och doftande skorpa). En sådan unik naturlig ingrediens, som vinden, är helt enkelt omöjlig att upprepa, därför produceras parmaskinka fortfarande i bara en provins. I slutet av torkningsprocessen utförs en obligatorisk undersökning av kvaliteten på den erhållna skinkan, varefter märket med en krona placeras i skinkan. Frånvaron av konserveringsmedel och en lång torkperiod gör denna produkt lätt smältbar.
Minsta mängd fett i parmaskinkagör henne mycket som nötkött. Prosciutto har en densitet som gör att den kan skäras i mycket tunna skivor - tjockleken på ett pappersark. Denna typ av skinka används ofta i många rätter, den bakas med en slav, stekas med kalvkött, läggs i sallader, pasta och såser, rullar tillagas med den, den är lindad med skaldjur och fisk, det ingår i recept från många nationella kök.
En riktig klassiker av italiensk mat ärtunn skivad parmaskinka med melon och fikon, den här maträtten går bra med torrt rött vin. För att förbereda den behöver du följande ingredienser: 100 gram parmaskinka, 200 gram färsk melon.
Tvätta, torka, skär melonen i hälften, skala frön, skär i skivor och lägg i en cirkel på en tallrik. Skär skinka i tunna "segel", sätt på en tallrik och dekorera med gröna.
Parmaskinka: rullrecept
Ingredienser: pestosås gjord av soltorkade tomater och basilika, parmaskinka, rucola.
En bit skinka smutsar pesto, lägg en kvistruccola och rulla upp. Servera med körsbärstomater. Om du inte gillar fläsk, kan parmaskinka ersättas med nötköttskinka, men med parmaskinka är det mycket smakligare.
Receptsallad med parmaskinka
Ingredienser: körsbärstomater, salladmix, parmaskinka, mozzarellaost, salt, olivolja, balsamvinäger, peppar.
Blanda tomater och salladsblad, peppar,salt, droppa med balsamic vinäger och krydda med olivolja. Kollaps bladbladen på Parmaskinka och lägg dem på toppen tillsammans med mozzarellabollar.
