Trots all rikedom i det moderna köket,gamla folkrätter tappar aldrig sin relevans. Förklaringen är mycket enkel: enkel mat kräver inte mycket tid att laga mat, men har en rik, levande smak, högt kaloriinnehåll.
Bland sådana rätter upptar shulum en speciell platslamm - en forntida mat av herdar. I dag framställs shulum eller rik soppa av lamm, nötkött, anka kyckling, till och med fläsk. I själva verket hänvisar detta namn till en rik buljong gjord av kött, oftast kokta på spelet: det är dess höjdpunkt.
Eftersom människor som betade nötkreatur högt i bergen och berövades möjligheten att laga delikatesser åt denna buljong inledningsvis, är det första receptet på shulum från fårkött mycket enkelt.
För att förbereda det behöver du lamm, helst unga, kryddor, lök.
Ett slaktkropp snidas genom att hänga på ett träd. Alla köttdelar skärs av för grill, nätet och levern läggs åt sidan för beredning av leverworter. Lamm shulum framställs från resten.
Ben med rester staplas i en stor krukakött, är pannan fylld med vatten, täcker köttet med 3 fingrar, kokt på en inte särskilt stark eld. Du kan laga en sådan soppa hemma, på spisen. Sedan i slutet av matlagningen måste du lägga till en droppe flytande rök för pikans.
Du måste laga kött under lång tid:tills det blir mjukt, kokt. Efter det tar de ut den och buljongen saltas, peppar, örter, kryddor tillsätts. Oftast är det koriander, zira, dill, persilja, paprika, lök: allt som är lätt att ta med dig på en vandring.
Gröna för beredning av en sådan buljong kan intestrimla, och lägg in klaser. När greenerna kokar lite avlägsnas det och köttet återförs till buljongen i 10 minuter och läggs sedan ut på ett fat. Lamm shulum är klar.
Den kylda fåren, till skillnad från het, harobehaglig smak. Det är därför det serveras separat och buljongen hälls i cirklar: så det är bekvämt för dem att dricka det kylande köttet. Lamm shulum kan ätas nästa dag, bara värma upp det.
Hur lagar man lammesulum med en finare och mer förfinad smak? Varje hemmafru kan fantasera. Här är till exempel ett recept på lammsoppa med grönsaker. Det är bekvämare att laga den hemma, på kaminen.
Först lagar de en stark lammbuljong,nödvändigtvis på benet. När (cirka två timmar senare) buljongen blir viskös och köttet är mycket mjukt, kastar de potatisarna i stora bitar, kokar tills de är helt mjuka. Därefter saltas fårkönsskalan, tillsätts kryddor. Placera auberginekuber, paprika, morötter, lök, skalade och hackade tomater i en kastrull. Så snart grönsakerna är färdiga ströks soppan med örter, elden stängs omedelbart av. Flytande rök kommer att lägga känsla för den kulinariska skapelsen. En sådan soppa kallas shulum i Kaukasus och shurpa i Uzbekistan, men namnet påverkar inte dess smak.
Du kan laga lammeskulum på ett annat sätt. Det är sant att det är knappast möjligt att kalla det en klassisk shulum, men det visar sig mycket välsmakande.
Först framställs fårkotletter(köttbullar). Fyllning blandas med lök, paprika (helst flera typer), smaksatt med ett stort antal av dina favoritkryddor. Lamm gillar särskilt vitlök, basilika, koriander, salta, mynta. Färdiga köttbullar stekas till en skorpa och sedan kokas buljongen från dem. Det blir brunt, doftande. När köttbullarna nästan är färdiga läggs hackade potatis, separat stekt lök, morötter, tomater, söt och bitter paprika till soppan. I slutet av tillagningen är buljongen smaksatt med krossad vitlök, massor av gröna.
För att göra soppan mer tillfredsställande kan du lägga stekt ris, hirs och annat spannmål i den. Detta kommer naturligtvis inte längre att vara en joker, utan en rik på smak, ljus, tillfredsställande, minnesvärd maträtt.
