Mistresses som föredrar en spis för sin egenfamiljer av bröd, de vet att det är svårare att göra det från rågmjöl än från rent vete eller från en blandning. Det grumliga rågbrödet kanske inte är tillräckligt lämpligt eller kanske inte sätter sig i tid. Därför är det bara professionella bagare som kan vara säkra på ett bra bakresultat. För nybörjare kan rågbröd vara ett bra alternativ, med receptet baserat på användning av en blandning av vetemjöl och råg i lika stora andelar.
Nu föredrar många att använda speciell bakutrustning. Om du väljer ett bra recept, kommer en brödmaskin att göra rågbröd mycket välsmakande! Här är tre alternativ jag har testat.
Alternativ 1. Recept för litauiskt rågbröd på öl (för brödmaskin)
Vi lägger i en hink med brödmaskiner:
- lite mindre än 2 tsk torr jäst;
- bordsalt - 1 tsk;
- 1 msk med en kulle med socker;
- 1 full tsk honung, som om så önskas kan ersättas med 1 tsk Sahara;
- bakning av skalat rågmjöl 250 g (eller 400 ml);
- bakning av vete mjöl I eller II kvalitet 250 g (eller 400 ml);
- ett kycklingägg;
- mörkt öl 200 ml (ljus är inte önskvärt);
- kefir 100 ml - du kan ersätta 100 ml starkt svart te med bergamot, om du gillar dess aroma;
- 2 msk vegetabilisk olja.
Om din brödmaskin rågbröd kankoka i rätt läge, du måste välja det i menyn. Men i frånvaro av Rye Bread-programmet kan du kombinera flera alternativ: först knåda enligt regimen för pizza eller deg, låt den sedan gå i 2 timmar, vänta tills den når 2/3 av formens höjd, slå på bakningsläget i 45-50 minuter .
Alternativ 2. Recept för rågbröd på torr kvass (för brödtillverkare)
Torkt kvass, som öl, innehåller malt - en produkt som är nödvändig för att göra rågbröd (receptet presenteras nedan).
Behöver:
- lite mindre än 2 tsk torr jäst;
- bordsalt - 1 tsk;
- 1 msk med en kulle med socker;
- 1 tsk honung, som om så önskas kan ersättas med 1 tsk Sahara;
- bakning av skalat rågmjöl 250 g (eller 400 ml);
- bakning av vete mjöl I eller II kvalitet 250 g (eller 400 ml);
- ett kycklingägg;
- 2 msk torr kvasskoncentrat - häll 300 ml varmt (50 ° С) vatten, låt det brygga och svalna något, häll i en hink med brödmakare;
- äppelcidervinäger - 2 msk. (ger en sur smak);
- 2 msk. vegetabilisk olja.
Det görs på liknande sätt som alternativ 1, skillnaden är bara i ett par ingredienser.
Alternativ 3. Recept för Borodino vaniljsåsbröd (för brödmaskin)
Testat många gånger, alltid hittat med en smäll av familjen och gästerna underbart rågbröd, är receptet bifogat.
- torr jäst - 2 tsk;
- mjöl bakning skalad råg - 420 g;
- vete bakning mjöl I eller II kvalitet - 80 g;
- torrt surdej för Extra-R-bröd - lite mindre än 2 msk .;
- salt - utan en kulle 1 tsk;
- honung - 2 msk .;
- 72% smör - 2 msk.
- maltte - 40 g (detta är rågfermenterad malt, kokt i kokande vatten);
- vatten vid rumstemperatur - 0,5 l (eller 0,8 l + 0,42 l)
- hela eller malda kumminfrön / koriander - tsk
Förbered rågte blad i förväg, för vilken jäst malt hälls med 80 ml kokande vatten och svalnar.
Om instruktionerna för din brödmaskin anger det önskadebeställning av läggningsprodukter för rågbröd - följ det. Jag lägger maten i en hink så här: jäst, rågmjöl, vete mjöl, torrt bröd surdej Extra-R, honung, salt, smör, kyld malt och vatten.
Strö över kumminfrö eller korianderrågbröd ovanpå - receptet indikerar att du måste göra detta en timme innan brödet är klart. Men det är lättare att omedelbart lägga malta kryddor till degen och baka med dem redan, då kan du ställa in förseningen med att starta bakningen från kvällen till morgonen. Det bakas enligt ordningen med rågbröd eller, om det inte finns något sådant program, som anges i alternativ 1.
Jag hoppas att åtminstone några av dessa recept kommer att tilltala dig också!
