Fisk är en mycket hälsosam och välsmakande produkt, och rökt fisk är en delikatess.
Существует холодное и горячее копчение рыбы.Kärnan i dessa processer återspeglas i deras namn: med varm fisk bearbetas den med varm rök (upp till 170 ° C), medan den med kall rökning bearbetas med kall rök (från 20 till 40 ° C). Och om det är tillräckligt med rökning några timmar, tar det ibland flera dagar för kyla.
För att producera varmrökt fisk,det är bättre att välja fisk med ganska mjukt kött - medelfett eller magert (den heta metoden används vanligtvis oftare för produkter med låg fetthalt), även om fet, till exempel ål, kan komma ner. Likaså rökt fisk från störfamiljen, lax, asp, brasme, sik, sill, havsabborre, torsk. Små fiskar (sill, vendace, brisling) är också välsmakande. En sak är obekväm: öm, varmrökad fisk är en instabil produkt och kan inte lagras länge. Varmrökning av fisk görs i speciella rökhus, som är enkla och komplexa, för detta ändamål kan du också använda skorstenen från landsspisen. Icke desto mindre är rökaren den bästa, som är anordnad i en lutande lutning från improviserade material. Först måste du gräva ett litet hål - en halv meter djup och bred. Cirka ett dussin tunna pinnar bör läggas ovanpå, på dem - förberedda fiskar. Det bör läggas horisontellt: så fett rinner mindre. Inuti ett sådant rökhus bör asp, björk eller alved trä tändas så att de röker mer än de bränner. Kontinuerligt måste man se till att röken är varm och tät. Periodvis måste fisken vändas från sida till sida, från buken till ryggen.
Beredskapen bestäms av uppdelningen när en fisk bryteri hälften. Om det inte finns blod runt åsen, huden släpar lätt, det finns en viss mängd juice mellan köttet och huden, då betyder det att produkten är redo. Fisken har en gyllene bronsfärgad färg och en trevlig doft.
Горячее копчение рыбы также можно проводить, на bål i en spricka bland stenar. I det här fallet måste fisken strammas på en lång kvist och läggas i närheten av elden, säkert från den lilla sidan. Du kan också hänga den i nät tillverkade av frukt eller grönsaker. I bålet är det nödvändigt att återupplösa torkningen av asp eller al, sedan plantera rå grenar, malör, rågstrå. Rök ska vara från en till tre timmar.
Färsk fisk bör rengöras från våg, tvättas,till tarmen. Sedan måste du salta det: först gnugga det på utsidan, sedan inuti - under pälarna och längs snittet. Lägg fisken saltad på detta sätt med buken upp i korgen och låt stå i 8-10 timmar, du kan gå över natten. På morgonen sträng gälarna under pälarna och hänga dem i vinden och solen. För stora fiskar är det bättre att sätta fjäderben från pinnar i buken. Torkningen varar 3-4 timmar. Sedan utförs varmrökning av fisken på ett tvingat sätt.
I botten av rökhuset bör lägga 2-3 handfullartunna torra kvistar, och lägg bitar av trä eller kvistar på toppen. Sedan sätter vi risten med fisken, täcker rökhuset, sätter den på elden och omger den med ved.
Efter 20 minuter tar vi bort rökhuset från elden, låter det svalna i cirka 5-10 minuter utan att ta bort locket. Således sker varmrökning av fisk på ett accelererat sätt.
Men om du inte har möjlighet att röka fiskutomhus, och jag vill verkligen äta denna delikatess, då kommer du att gilla varmrökad fisk i en luftgrill. Detta kommer att kräva två små slaktkroppar av sötvattensfisk (zander, gädda, asp, silverkarp), äpple- eller aldersspån, salt.
Ta fisken och skölj.Riv sedan med salt, täck över och hålla i 3 timmar vid rumstemperatur. Placera sedan luftgrillen på gallret, lägg chips på botten och strö dem lite över vatten.
Det är nödvändigt att röka fisk i en luftgrill i ungefär en halvtimme med hög fläkthastighet och vid en temperatur av 210 ° C.
