Vad är en teknisk och teknisk karta?

Av stor vikt vid matlagningen är receptet.Den beskriver beredningen av en maträtt och ger också en lista över nödvändiga komponenter. Samtidigt förändrar och modifierar många kockar hela tiden sina recept och skapar nya mästerverk av modern matlagning. Samtidigt finns det i nästan alla offentliga matlagningscentra, som sträcker sig från en elitrestaurang till en bistro, en teknisk och teknisk karta över rätter. Det representerar också ett slags recept, men det är strängt förbjudet att avvika från det när du lagar mat.

Konceptet av

Faktum är att tekniska och tekniska kartorrätter är officiella dokument som utvecklas för varje position i menyn. I det här fallet godkänns kortet av institutionens eller teknologens ägare och passerar sedan registrering hos de berörda myndigheterna.

tidsbeställning

Denna dokumentation är utvecklad för kontroll.kvaliteten på den färdiga produkten, förhållandet mellan komponenter i skålen och överensstämmelse med kokningsprocesserna. Det är värt att notera att dessa kort är viktiga inte bara för kocken utan också för tillsynsmyndigheterna, som börjar kontrollera institutionen från dem, kontrollera efterlevnaden av alla beskrivna processer.

innehåll

Den tekniska och tekniska kartan bör innehålla namnet på bl

Yuda och dess syfte.Därefter läggs en lista med tillämpliga produkter till den. Samtidigt måste krav på deras kvalitet anges. Efter detta är det nödvändigt att notera andelen av alla komponenter och ordningen för installationen. Den viktigaste punkten som den tekniska och tekniska kartan visar är processen att beskriva alla tekniska förberedelseprocesser med obligatorisk indikation av säkerhetsstandarderna under värmebehandling och skärning. Nästa avsnitt i denna dokumentation innehåller en lista över anvisningar för servering, förvaring och försäljning av skålen. Det inkluderar ofta utseende, textur och energivärde.

Dokumenthantering

Varje teknisk och teknisk karta måste ha sitt eget nummer som anges i en speciell tidskrift. I det här fallet produktionsteknolog eller om någon annan ansvarig

CO bestämmer giltighetstiden för detta dokumentefter eget gottfinnande. Det är värt att notera att med rätt tillvägagångssätt finns det i restauranganläggningar flera vanliga rätter som serveras året runt, och de återstående menyalternativen väljs i enlighet med säsongen för en produkts tillgänglighet. Därför lanseras en teknisk och teknisk karta för varje säsong separat, den har en begränsad giltighetsperiod. Och nästa år komponeras de om med hänsyn till skörden.

Således blir det tydligt att processenmatlagning på restauranger börjar inte i köket utan på kontoret för teknolog eller kock. Samtidigt är en korrekt sammanställd teknisk och teknisk karta nyckeln till rätt skapande av en maträtt, vilket naturligtvis kommer att leda till institutionens framgång.