Пангасиус, или акулий сом, в огромных количествах dök upp i hyllorna för tio år sedan och blev omedelbart oerhört populär på grund av dess billighet. Hans filé var tillagad hemma, ätas i kantiner, serverades även på budgetkaféer och restauranger. Och först efter en tid började de undra: finns det en råttfälla under denna välsmakande och nästan fria ”ostbit”? Varför ett sådant pris? Hur odlas pangasius, hur matas det och är det skadligt att äta rätter från denna fisk?
Итак, что это за зверь и с чем его едят, läsaren måste veta. Men var handlas det? Hur växer jag? Pangasius i Vietnam är nästan den viktigaste fiskprodukten. Mekongfloden - dess naturliga livsmiljö - har sitt ursprung i de övre delarna av Tibet och livnär sig på glaciärer och i nedre delarna - regnar. Deltaet i denna största vattenväg i Indokina har blivit hem för hundratals arter av varelser och matar miljoner människor.
Акулий сом неприхотлив, быстро растет и буквально på femton år har blivit grunden för ekonomin i de södra regionerna i Vietnam. I en av byarna satte han till och med ett monument. Många bor precis vid floden och tar upp fisk för sin egen mat (i nät eller korgar under kojor på pontoner - i en naturlig miljö). Denna metod skiljer sig mycket från hur exporterad pangasius odlas. För att uppfylla kraven på produkternas renhet och kvalitet måste tillverkarna göra anmärkningsvärda ansträngningar.
Pangasius avel till salu involverat ochsmå gårdar och stora industriföretag. Detta händer i konstgjorda reservoarer och inte i själva floden. Och även om vattnet i dessa dammar fortfarande kommer från Mekong, kan det i sammansättning och renhet vara mycket annorlunda än originalet.
Från dessa faktorer (var och hur fisk odlaspangasius) beror på om det säljs för inhemsk konsumtion i landet eller är det lämpligt för transport utomlands. Men exportalternativet är inte detsamma: för europeiska konsumenter blir filéen helt rensad för överskottsfett, snyggt förpackad och ser mycket attraktiv ut. Vi ser ofta på hyllorna isbundna formationer av en obestämd färg, ibland till och med utan förpackning. Skillnaden är naturligtvis i pris, och den är betydande.
Information om hur man odlar pangasiusfiski Vietnam, ganska kontroversiellt: det finns uppriktiga motståndare och ivriga försvarare av denna produkt. Åsikter om fördelarna med att äta pangasiuskött är också olika.
Bland dess användbara egenskaper kallas högproteininnehåll, låg kaloriinnehåll och mättnad med fettsyror och organiska syror. Samtidigt kan hela uppfödningsprocessen, eller snarare villkoren under vilken denna process äger rum, avskaffa alla fördelar. Så vad är funktionerna i ett sådant företag? Varför orsakar denna fisk så mycket kontroverser? Under vilka förhållanden föder de upp henne? Hur växer jag?
Pangasius, vars livsmiljö är Mekong-floden,Som redan nämnts är det ett föremål för handel och efterfrågas mycket. Naturligtvis skulle du! Fisken är välsmakande, lagar mat snabbt, gynnar kroppen ... Stopp! Den sista punkten orsakar många tvivel. Varför? Ja, eftersom flodvatten förgiftat av kemiskt och organiskt avfall kan göra vilket som helst produkt förgiftande. Motståndarna invänder mot dem: är Mekong smutsig? Eftersom "sanningen alltid finns någonstans i närheten" kommer vi att försöka komma till botten av den.
Mekong är en fruktansvärd ströd flod.Bortsett från en otrolig mängd hushålls- och industriavfall och avloppsvatten är det fullt av giftiga ämnen som sprayades rikligt över Vietnam under kriget. Hur odlas pangasius i en sådan lera?
Поскольку акулий сом всеяден, кормят его чем kommer att ha, helt fram till avföringen. För att påskynda tillväxten av fisk fyllda med antibiotika, hormoner och det är fortfarande okänt vilken giftig muck. För att öka vikten tvättas slaktkropparna i polyfosfater, vilket hjälper till att absorbera fukt. På grund av detta är det mesta av den färdiga produkten vatten från samma Mekong. Under leveransen från produktionsplatsen till försäljningsstället kan fileten tinas flera gånger och frysas igen, vilket inte ger färskhet till den. Vid bearbetning av fabriker härskar fruktansvärda ohygieniska förhållanden, fisk vrimlar av parasiter.
Om Mekong är så förorenad, hur är det där?Överlever ett enormt antal djur, fåglar och insekter och känns bra? Det har gått tillräckligt med tid sedan kriget för att naturen ska återhämta sig, och skräpet föras av strömmen i havet. Dessutom, i smutsigt vatten, skulle fisken helt enkelt dö. Om allätande: grisar äter också allt. Och älskad av många kräftor, som är så välsmakande med öl, äter fat. Så vad? Och i Vietnam produceras tusentals ton pangasius. Var får man så mycket ätligt skräp? Parasiter kan finnas i valfri fisk. För detta finns det värmebehandling. Antibiotika injicerar också kycklingar, men vi slutar inte äta dem.
Pangasius exporteras till många länder i världen, iinklusive europeiska produkter, där de noggrant övervakar kvaliteten på importerade produkter. I Ryssland är Rosselkhoznadzor engagerad i detta. Med jämna mellanrum är import förbjuden på grund av otillräcklig kvalitet på varorna. Listan över företag som får importera fisk som pangasius till den ryska marknaden uppdateras. Var odlas den för export? Som regel är det ganska stora tillverkare med licenser för HACCP (internationellt livsmedelssäkerhetssystem). Vatten i dammar och pooler rengörs regelbundet med kraftfulla filter och mättas med syre med speciella luftare. Dessa företags sanitära tillstånd är på världsstandarden, annars skulle det helt enkelt vara omöjligt att se denna fisk i hyllorna i länderna i Europa och USA.
Hon matar på speciella granuler tillverkade ifrämst från fiskavfall (huvuden, benen, inneslutningarna) berikade med vitamin- och mineraltillskott. Naturligtvis har inte alla möjlighet att köpa utrustning och foder av hög kvalitet, så hur pangasius odlas på små gårdar är ibland chockerande. I en trång och otillräckligt ren miljö blir fisken sjuk och antibiotika används redan. Men denna produkt har praktiskt taget ingen chans att komma in på utländska marknader - den konsumeras inhemskt.
Pangasius, trots alla myter som omger honom,- vanlig fisk som odlas på en gård. Öring, karper och stör föds upp på liknande gårdar i andra länder. Naturligtvis kan du äta det. Det är osannolikt att skadan är mer än från samma ben fyllda med mediciner.
Men samtidigt, när du köper, måste du definitivt vara uppmärksam på flera faktorer:
1. Färg.Gul filé - den lägsta graden, indikerar att fisken växte under dåliga förhållanden; röd - saknade syre eller filet färgades; ljusrosa och vita är färger som kan vara mer eller mindre pålitliga.
2.Om du har ett val är det bättre att ta en slaktkropp, inte en filé, eftersom alla filéer som importeras till Ryssland bearbetas av polyfosfater för att öka vikten. Leverantörerna hävdar att den är helt ofarlig och berövar fisken en specifik "flod" -lukt, men vem kommer att garantera?
3. Glasning eller glasering.Frysning i ett vattenskikt är en teknik som används av tillverkare för att skydda produkter från luftning, men detta bör vara en tunn skorpa, inte ett stort isblock.
4. Mängden fett. Ju mindre desto bättre: en stor mängd fett finns i det billigaste, vilket innebär produkt av låg kvalitet.
5. Pris.Kostnaden för pangasius är redan ganska låg. Därför, med absolut orealistisk billighet, är det bättre att avstå från att köpa - det finns en möjlighet att förvärva inaktuella varor som levererats till butiken i strid med lagringsstandarder.
Trots allt samtalet om var och hurodla pangasius, recensioner om smaken på denna fisk är mestadels positiva. Både ryssar och invånare i andra länder, trånga in medel, fortsätter att köpa denna billiga produkt med glädje. Väsentliga budgetbesparingar är en av de främsta orsakerna till det.
Det finns dock fortfarande något som definitivt inte är värt att göra:
1. Förbered pangasius han, sushi och andra rätter som använder rå fisk.
2.För att göra det till din diet - det finns fortfarande en risk att förvärva otillräckligt högkvalitativa varor, och skadliga ämnen tenderar att samlas i kroppen. Inte konstigt att hans import avbröts för sista gången ganska nyligen - 2014.
3. Äta pangasius under graviditet och utfodring - ett litet innehåll av skadliga ämnen, som för den vuxna kroppen kommer att bli obemärkt, kan orsaka betydande skador på barnet.
