วันนี้ชีสไม่ค่อยปรุงด้วยมือด้วยเหตุนี้จึงใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยโดยยึดตามสูตรและเทคโนโลยีการผลิตอย่างเคร่งครัด ชีสถือเป็นอาหารพิเศษของคนทุกวัยเสมอ วันนี้เราจะมาพูดถึงผลิตภัณฑ์เยอรมันที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายมากที่สุดแห่งหนึ่งทั่วโลกที่เรียกว่าอัลเมตต้า ชีสนี้มีความคล้ายคลึงกันในทุกพารามิเตอร์ของชีสกระท่อมซึ่งเตรียมจากนมวัวคุณภาพสูง ผู้ผลิตชีสเองอ้างว่าใช้นมเจ็ดลิตรในการสร้างผลิตภัณฑ์นี้หนึ่งกิโลกรัม มาดูชีสเยอรมันกันดีกว่า
เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ นมจะต้องได้รับการแก้ไขสำหรับระดับปริมาณไขมัน งานนี้มีความสำคัญมากและมีส่วนทำให้ชีสมีคุณภาพสูง ประกอบด้วยนมพาสเจอร์ไรส์และโยเกิร์ตธรรมชาติ ดังนั้นนมจึงถูกวิปปิ้งอย่างดีเพื่อความสอดคล้องของคอทเทจชีสจึงผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด โยเกิร์ตและสารเติมแต่งบางชนิดถูกใส่ลงในมวลเพื่อปรับปรุงรสชาติ แน่นอน ชีสอัลเมตต์แบบโฮมเมดจะไม่มี "เคมี" ใด ๆ ดังนั้นรสชาติจึงอาจแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากโรงงานเล็กน้อย
ทุกวันนี้ บนชั้นวางของร้าน คุณสามารถหาชีสเยอรมันที่มีรสชาติของสมุนไพร แตงกวา กระเทียม และอื่นๆ ได้บนชั้นวาง
ชีสนี้ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมของขบเคี้ยวทุกชนิด ซอสต่างๆหรือซุปน้ำซุปข้นจะถูกเตรียมจากมัน บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์นี้ทำหน้าที่เป็นมวลสำหรับแซนวิชโดยทาขนมปังและวางเนื้อปลาหรือสมุนไพรไว้ด้านบน คุณสามารถปรุงมวลที่คล้ายกันได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คอทเทจชีสที่มีไขมัน, ชีสแปรรูป, โยเกิร์ตบดละเอียด, เกลือและเครื่องเทศ, สมุนไพรและกระเทียมเพิ่มผสมและทาบนขนมปัง อย่างไรก็ตาม ลองพิจารณาสูตรอาหารสองสามอย่างสำหรับการทำครีมชีสอัลเมตต์
ส่วนผสม: นมวัว 3 ลิตร กรดอะซิติก 1 ช้อน เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
การจัดเตรียม
เทนมลงในชาม เติมเกลือ อุ่นจนเดือดด้วยไฟปานกลางใส่น้ำส้มสายชู (ในขณะที่มวลควรทำให้แข็ง) และปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที จากนั้นกระชอนคลุมด้วยผ้ากอซและเทมวลนมลงไป ถูกระงับเป็นเวลาสองชั่วโมงซึ่งในช่วงเวลานี้ของเหลวควรระบายออก จากนั้นบีบออกและส่วนผสมที่ได้จะถูกวางภายใต้การกดในที่เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง นี่คือวิธีการทำอัลเมตต์ ซึ่งเป็นชีสที่คล้ายกับคอทเทจชีส
ส่วนผสม: ไขมันสองร้อยห้าสิบกรัม, ชีสกระท่อมนุ่ม, เนยหนึ่งร้อยกรัม, ขึ้นฉ่ายหนึ่งต้น, แตงกวาครึ่งลูก, ผักชีฝรั่งห้าก้าน, เกลือเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
คอทเทจชีสที่ไม่มีธัญพืชใส่ในเครื่องปั่น เติมเนยนุ่มแตงกวาและขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้น ๆ ผักชีฝรั่งสับและเกลือตีให้เข้ากัน ดังนั้นอัลเมตต์โฮมเมด (ชีส) ก็พร้อม! สามารถทาบนขนมปังโรลหรือใช้ในอาหารได้หลายอย่าง เช่น ลาซานญ่า
ควรสังเกตว่าคื่นฉ่ายสามารถแทนที่ด้วยใบกะหล่ำปลีจีนและแตงกวาสามารถถูกแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศอ่อน โดยทั่วไปแล้วผักจะถูกเลือกตามรสนิยมและดุลยพินิจของผัก
ส่วนผสม: kefir หนึ่งลิตร, ผักชีฝรั่งห้าสิบกรัม, กระเทียมห้ากลีบ, ปาปริก้าแห้งครึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
Kefir ถูกแช่แข็งล่วงหน้าในช่องแช่แข็งกล้อง. กระชอนถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซสองชั้นวาง kefir ลงไปแล้ววางเหนือจานเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว หลังจากละลายมวลแล้วจะมีส่วนผสมของนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนในกระชอนและจะมีเวย์อยู่ในจาน นำส่วนผสมนี้ไปใส่ชาม ใส่เครื่องเทศ กระเทียมบด และสมุนไพรสับ ผัดและทิ้งไว้สองชั่วโมงในที่เย็นเพื่อใส่ หลังจากเวลานี้ อัลเมตต์ (ชีส) จะพร้อม
มักใช้พริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง และกระเทียมแทนด้วยแตงกวาหรือแฮมสับ เป็นการดีที่จะทาขนมปังที่มีมวลและใช้เป็นแซนวิช
โครงสร้าง: คอทเทจชีสไขมัน ชีสแปรรูป โยเกิร์ตธรรมชาติหรือครีมเปรี้ยว เห็ดดองหรือแตงกวาสด สมุนไพร กระเทียม ปาปริก้า เมล็ดยี่หร่า เกลือ
การจัดเตรียม
ผสมคอทเทจชีสและชีสในปริมาณเท่ากันทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยการถูตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส สับแตงกวาหรือเห็ด, สมุนไพร, กระเทียม, ใส่เครื่องเทศ, เกลือและใส่ทุกอย่างลงในมวลนมเปรี้ยว, ผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมนี้ถูกทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ชีสพร้อมเสิร์ฟพร้อมชิปหรือทาร์ต หรือคุณสามารถสร้างลูกบอลจากมวลนี้ม้วนในผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งและทำหน้าที่เป็นของว่าง
จึงไม่ยากที่จะปรุงชีสอัลเมตต์ด้วยตัวคุณเอง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่ ซึ่งปัจจุบันมีสำหรับเชฟแทบทุกคน
