เนื้อสัตว์และผักย่างหรือย่างเป็นวัตถุดิบหลักในวันหยุดฤดูร้อน Kebab อร่อยเป็นพิเศษกับมะเขือเทศสดตามฤดูกาลและคอร์เกตต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขามาถึงโต๊ะโดยตรงจากร้านค้าหรือจากตลาด ด้วยส่วนผสมง่ายๆเพียงไม่กี่อย่างและตะแกรงคุณสามารถเสียบผักที่ยอดเยี่ยมได้ บทความนี้จะแสดงวิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับเสียบไม้ของคุณ
ในการทำเคบับผักแสนอร่อยคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้
ล้างมันฝรั่งขนาดใหญ่ 6 หัวคอร์เกตต์ขนาดกลางฟักทองสีเหลืองปานกลางพริกไทยเห็ด 15 ชนิดและมะเขือเทศเชอร์รี่ในปริมาณเท่ากัน หั่นหัวเป็นสี่ส่วนแล้วปรุงในกระทะขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 3 นาที (ปรุงอาหารในลักษณะเดียวกับเมื่อทำหม้อปรุงอาหารผัก) ล้างในน้ำเย็นและพักไว้ให้แห้งในชามแยกต่างหาก
เตรียมน้ำดองในขณะที่คุณรอจนกว่ามันฝรั่งของคุณจะแห้ง เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 4 ช้อนโต๊ะ (59 มล.) ลงในชามใส่ไวน์ขาวหรือไวน์แดง (เชอร์รี่เป็นทางเลือกที่ดี) จากนั้นใส่มัสตาร์ด Dijon 4 ช้อนโต๊ะ (63 กรัม) สับทุกอย่างแล้วใส่หอมแดงเล็ก 2 หัวหรือหัวหอมขนาดกลาง 1 หัว เทน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) ลงในซอส
จากนั้นเติม 2/3 ถ้วย (158 มล.)น้ำมันมะกอก. ปัดส่วนผสมให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี การตีควรใช้เวลาสักครู่เพื่อให้น้ำมันมะกอกผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เพื่อรสชาติที่โดดเด่นยิ่งขึ้นหากคุณต้องการเคบับผักรสเผ็ดให้ใส่โรสแมรี่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ลงในน้ำดอง พักส่วนผสมไว้
หั่นบวบขนาดกลางและสควอชสีเหลืองขนาดกลางเป็นชิ้นละประมาณ 12 ชิ้น สับหัวหอมแดงขนาดกลางและพริกเป็นชิ้น 3 ซม. แล้วนำลำต้นออกจากเห็ด
โยนผักเห็ดและมะเขือเทศที่สับแล้วลงในชามขนาดใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่าเคลือบดีแล้ว ควรหมักเคบับผักตั้งแต่ 2 ถึง 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
แช่ไม้เสียบไว้ประมาณ 12 ไม้ในน้ำอุ่นน้ำเป็นเวลา 30 นาทีก่อนทอด สิ่งนี้จำเป็นเพื่อไม่ให้แตกและเริ่มไหม้เมื่ออยู่บนตะแกรงหรือย่าง หากคุณใช้ไม้เสียบโลหะคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ เปิดเตาย่างหรือเตาถ่านไว้ที่อุณหภูมิที่ต้องการ
เริ่มมัดผักและเห็ดลงบนที่แช่น้ำหลังจากแช่เครื่องใช้ไม้ (ภายใน 30 นาที) หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟผักเสียบไม้เสียบไม้โดยตรงขอแนะนำให้สลับผลไม้ เว้นช่องว่างไว้ประมาณ 2/3 ซม. ระหว่างส่วนผสมแต่ละอย่าง พยายามหาอาหารทั้งหมดในแต่ละไม้เสียบ เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 10 นาทีขึ้นอยู่กับว่าคุณหั่นผักขนาดไหน
โรยผักเสียบไม้ด้วยน้ำมันพืชก่อนใส่ถ่าน วางบนตะแกรงหรือเตาถ่านและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ผักควรจะนิ่ม แต่ด้านนอกจะคล้ำ นำตะแกรงออกจากถ่านและเสิร์ฟจานทอดทันที
หากคุณไม่มีเตาย่างหรือเตาถ่านให้วางไม้เสียบในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันพืชและปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาทีในแต่ละด้าน
