ประโยชน์หลักของไส้กรอกโฮมเมดคือในองค์ประกอบตามธรรมชาติ กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือคุณรู้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีเนื้อสัตว์มากเพียงใดและน้ำมันหมูใช้เครื่องเทศเท่าไรไส้กรอกรมควันในสภาพใดและความแตกต่างอื่น ๆ ที่ไม่มีใครในร้านจะบอกคุณได้ เราจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีปรุงไส้กรอกรมควันดิบที่บ้านในบทความของเรา ใคร ๆ ก็ทำได้ด้วยคำอธิบายโดยละเอียดของเรา
สำหรับการเตรียมไส้กรอกรมควันดิบคุณสามารถทำได้สามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้: หมูเนื้อวัวเนื้อแกะหรือส่วนผสมของพวกมันในเปอร์เซ็นต์ที่กำหนดตามสูตร ในการเตรียมเนื้อสับเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกอ่อนไขมันและเอ็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัวอย่างเช่นหากใช้เนื้อหมูและเนื้อวัวก็จะบดแยกกัน คุณไม่จำเป็นต้องทานเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากเกินไปเพราะเมื่อสูบบุหรี่ไขมันจะละลายมากและเกิดช่องว่าง ในขณะเดียวกันไส้กรอกเองก็เลี่ยนเกินไป เพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติให้เติมน้ำมันหมูลงในเนื้อสับ
ทำไส้กรอกรมควันดิบที่บ้านเงื่อนไขเกี่ยวข้องกับการล้างเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง ขอแนะนำให้ใช้เกลือไนไตรต์ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระต่อไขมันและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เกลือไนไตรต์ช่วยในการทำลายแบคทีเรียที่เป็นโรคโบทูลิซึมได้อย่างสมบูรณ์ หากไม่มีส่วนผสมนี้จะเป็นเรื่องยากมากที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยมาไว้ที่บ้าน
เมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมดจะใช้ปลอก 2 ประเภท: ธรรมชาติและเทียม พวกเขาทนต่อกระบวนการสูบบุหรี่ได้ดีพอ ๆ กันและไม่ระเบิด แต่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
ปลอกตามธรรมชาติคือเนื้อหมูเนื้อวัวหรือลำไส้เนื้อแกะหรือปลอก มีขายแล้วปอกเปลือกในน้ำเกลือพิเศษหรือในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ก่อนที่จะใช้มันก็เพียงพอที่จะแช่ไว้ในน้ำเย็นโดยไม่มีเกลือเป็นเวลา 7-10 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มบรรจุเนื้อสับได้
มีประโยชน์มากเมื่อทำไส้กรอกใช้ปลอกคอลลาเจน ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อนใช้งานและสภาพการเก็บรักษาพิเศษ ซึ่งแตกต่างจากปลอกธรรมชาติซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็นปลอกคอลลาเจนสามารถอยู่ในลิ้นชักเคาน์เตอร์ครัวได้นานถึงสองปี
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมรมควันดิบไส้กรอกเทียมปลอกโพลีเมอร์ "Aycel" โดดเด่นด้วยการซึมผ่านของควันที่ดีเยี่ยมความต้านทานทางจุลชีววิทยาต่อเชื้อราทำความสะอาดง่ายและไม่หลุดล่อนในระหว่างการเก็บรักษา
ที่บ้านกระบวนการเตรียมไส้กรอกรมควันดิบเกิดขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:
ในทำนองเดียวกันการสูบบุหรี่เย็นนอกจากนี้ไส้กรอก Braunschweig ที่มีชื่อเสียงยังปรุงด้วยขนมปังที่เต็มไปด้วยเนื้อสับ หลังจากใส่เกลือเนื้อจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อทันทีพร้อมกับเบคอน ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้กรอกรมควันดิบที่มีเนื้อสัมผัสที่อร่อยและสม่ำเสมอที่บ้าน
สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือว่าโดยใช้ส่วนผสมดังกล่าว: เนื้อวัว 900 กรัมเนื้อหมูติดมัน 500 กรัมเบคอน 600 กรัมเกลือ 70 กรัมน้ำตาล 4 กรัมพริกไทยดำหรือขาว 2 กรัมกระวานที่ปลายมีด จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้จะได้เนื้อสับคุณภาพสูง 2 กก. การหดตัวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างน้อย 30% ของน้ำหนักเดิม
ไส้กรอก Moskovskaya ที่มีชื่อเสียงทำมาจากเนื้อดิน แต่เพิ่มเบคอนชิ้นใหญ่ วิธีทำไส้กรอกรมควันดิบที่บ้านได้อธิบายไว้ในรายละเอียดข้างต้น แต่ส่วนผสมสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีดังต่อไปนี้: เนื้อ 1.5 กก., น้ำมันหมู 500 กรัม, เกลือ 70 กรัม, น้ำตาล (1 ช้อนชา), พื้นดิน 3 กรัม พริกไทยดำหรือขาวลูกจันทน์เทศ
จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนดคุณจะได้เนื้อบดจากธรรมชาติและมีรสชาติ 2 กก.
ไส้กรอกรมควันแบบโฮมเมดรสชาติเหมือนไม่เลวร้ายไปกว่าร้านค้า แต่องค์ประกอบของมันเป็นไปตามธรรมชาติโดยไม่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมตและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายอื่น ๆ คุณควบคุมกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดด้วยตัวเองตั้งแต่การซื้อวัตถุดิบไปจนถึงการอบแห้งหลังการสูบบุหรี่
ไส้กรอกเนื้อรมควันดิบทำเองที่บ้านตามสูตรต่อไปนี้:
หากไส้กรอกยังไม่แห้งในช่วงเวลานี้ขอแนะนำให้แขวนก้อนรมควันดิบไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทอีก 14-30 วัน
ขั้นตอนการเตรียมไส้กรอกแห้งแตกต่างจากไส้กรอกรมควันดิบเล็กน้อย คือการงดเว้นขั้นตอนการสูบผลิตภัณฑ์
ส่วนที่เหลือแห้งและ ไส้กรอกรมควันดิบที่บ้านจัดทำในลักษณะเดียวกัน:
ตามบทวิจารณ์สูตรสำหรับไส้กรอกที่ทำให้ชื้นและสูบบุหรี่ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยองค์ประกอบตามธรรมชาติ
