ไส้กรอก "Moskovskaya" ... อาจจะไม่มีคนที่ไม่รู้จักเธอ เมื่อไส้กรอก "Moskovskaya" เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่หายากเท่านั้น วันนี้กลายเป็นราคาที่ไม่แพงสำหรับผู้ซื้อส่วนใหญ่ อร่อยหอมและยังห่างไกลจากราคาที่ถูกที่สุดมันแตกต่างจากไส้กรอกอื่น ๆ ตรงที่มีกลิ่นเผ็ดฉุนเนื้อแน่นและรสเค็มที่ถูกใจ รอยย่นที่เด่นชัดด้วยชิ้นเบคอนที่แยกได้ชัดเจนใต้เปลือกล้วนเป็นคุณลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงนี้ ลองมาดูใกล้ ๆ
แล้วคุณจะเริ่มจากตรงไหน?ไส้กรอก "Moskovskaya" ได้รับการพิจารณาเสมอว่าเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเทศกาล วันนี้ซื้อทั้งแบบมีและไม่มีเลย ยังไงก็ตามอย่าแปลกใจกับนวัตกรรมบางอย่าง ไม่ต้องกังวลหากคุณเห็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยในชื่ออื่น ตัวอย่างเช่นภูมิภาค Ivano-Frankivsk ตัดสินใจเปลี่ยนชื่อไส้กรอก เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นเนื่องจากสถานการณ์ทางตะวันออกของยูเครน ตอนนี้ไส้กรอก "มอสโก" ที่นั่นชื่ออะไร? "แบนเดรา"! ในระยะสั้นกระบวนการรื้อถอนได้ดำเนินต่อไป
แต่กลับไปที่ประเด็นหลักเมื่อมีคนพูดถึงไส้กรอก "มอสโก" แน่นอนว่าเขาหมายถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ "แห้ง" อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด วันนี้ไม่เพียง แต่ไส้กรอกรมควันดิบเท่านั้น แต่ยังผลิตไส้กรอกรมควันต้มภายใต้ฉลาก Moskovskaya ช่วงเวลานี้ถูกควบคุมโดย DSTU แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันและมีลักษณะรสชาติที่แตกต่างกัน
หมายความว่าอย่างไร?ในกระบวนการผลิตไส้กรอกรมควันที่ปรุงสุกแล้วจะถูกรมควันปรุงสุกจากนั้นจะนำไปรมควันเพิ่มเติมและทำให้แห้งอีกครั้ง การรมควันที่ยังไม่สุกคือการรมควันในขั้นต้นแล้วทำให้แห้ง ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้ต้ม การผลิตไส้กรอกแห้งถือว่ามีราคาแพงและมีต้นทุนสูง ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ต้มรมควันมาก
เกณฑ์หลักสำหรับคุณภาพของไส้กรอกคือการนำเสนอ เมื่อทำการซื้อโปรดตรวจสอบการตัดไม้ หากเป็นสีเทาและหลวมให้ปฏิเสธการซื้อกิจการดังกล่าว ให้ความสนใจกับสิ่งที่เรียกว่ารูปวาดด้วย - ควรมีความชัดเจนมากควรผสมเนื้อกับเบคอนให้เท่า ๆ กัน ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ควรมีไขมันหรือเนื้อสับไหลเข้ามา เกี่ยวกับเปลือกจะไม่มันวาวเปล่งปลั่งเหมือนไส้กรอกต้ม เปลือก "มอสโก" ของจริงแห้งและมีรอยย่นเล็กน้อย
ยังรู้สึกคันมือก่อนซื้อหากด้านนอกลื่นเปียกมีรอยแตกและจุ่มลงมากที่สุดแสดงว่าเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิด อาจมีสาเหตุอื่น - การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ถ้าสัมผัสไส้กรอกนิ่มแสดงว่ายังไม่แห้งสนิท
เดี๋ยวต่อไป.ดังที่ได้กล่าวไปแล้วไส้กรอก "Moskovskaya" มีเอกสารกำกับดูแลบางอย่างซึ่งต้องปฏิบัติตาม จริงเล็กน้อยโดยทั่วไป ควบคุมการผลิตไส้กรอกรมควันดิบทั้งหมด นั่นคือ "Moskovskaya" ไม่ได้รับการพิจารณาแยกต่างหาก ดังนั้นตาม DSTU ช่วงของส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์นี้จึงมี จำกัด ตามกฎแล้วนี่คือเนื้อวัวเบคอนหรือหมูและเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศพริกไทย)
มักจะมีแบคทีเรียด้วยวัฒนธรรมการปรากฏตัวของผู้บริโภคบางครั้งสับสนเล็กน้อย แม้ว่าไส้กรอกรมควันดิบจะเสียค่าใช้จ่าย แต่การพัฒนาจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะล่าช้า แต่การปรากฏตัวของสิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีต่างๆด้วยการมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์ที่ "ถูกต้อง" และเอนไซม์จากเนื้อสัตว์ จุลินทรีย์ ได้แก่ การเพาะเลี้ยงกรดแลคติก (lactic acid bacteria) กระบวนการนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงการทำบลูชีส
"Moskovskaya" - ไส้กรอกรมควันซึ่งถึงด้วยความเสียใจอย่างยิ่งของเรามันกลายเป็นเป้าหมายของการปลอม นอกจากนี้ผู้ผลิตไม่ควรกังวลกับคุณภาพมากเกินไป - ใช้เนื้อเก่าหรือพันธุ์ราคาถูก ดังนั้นอย่าลืมระมัดระวังในการเลือกไส้กรอก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์อันตราย!
