Schnitzel สูตรที่จะได้รับด้านล่างคิดค้นโดยชาวออสเตรียในศตวรรษที่ 15 จริงอยู่ชาวอิตาลีไม่เห็นด้วยกับข้อเท็จจริงนี้โดยเชื่อว่าเพื่อนบ้านทางเหนือเพียงแค่ขโมยลิขสิทธิ์สำหรับ "Milanese Chop" จากพวกเขา แต่ในความเป็นธรรมควรสังเกตว่าเนื้อสัตว์สำหรับเวียนนาชนิทเซลไม่ควรทำให้บางด้วยค้อนในครัวเสมอไป - ก็เพียงพอที่จะเอาเนื้อลูกวัวชิ้นบาง ๆ หั่นบาง ๆ และลอกเส้นเลือด ส่วนไหนของซากศพที่ควรถูกตัดออก? มันชัดเจน คำว่า "schnitzel" ในภาษาออสเตรียแปลว่า "เนื้อสันใน"
ฉ่ำชิ้นใหญ่คลุมทั้งจานเนื้อลูกวัวในเกล็ดขนมปังสีทองกรอบ นี่คือสิ่งที่ schnitzel เวียนนาตัวจริงควรมีลักษณะเช่นนี้ สูตรของมันค่อนข้างง่ายก็เพียงพอที่จะปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ อย่างแรกคือเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบของหมวดหมู่สูงสุด มันควรจะเป็นการตัด โดยธรรมชาติไม่มีชั้นไขมันและเส้นเลือด กฎข้อที่สองคือบางประมาณ 5 มม. ตัดผ่านเส้นใยหรือ "ผีเสื้อ" (เช่นหนังสือที่เปิดอยู่) เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังหลุดออกจากชนิทเซล คุณต้องม้วนแป้งเป็นชิ้นก่อน แล้วจุ่มลงในไข่ที่ตีไว้ และสุดท้าย - ม้วนอีกครั้งในเศษของม้วนสดโทรม และอาการสุดท้ายคืออ้วนมาก น้ำมันหรือน้ำมันหมูควรอุ่นอย่างดีและจานในอนาคตก็ควรจะจมอยู่ในนั้น
แต่ไม่เฉพาะในกระทะเท่านั้นที่จะผัดเวียนนาชนิทเซล สูตรแนะนำให้ปรุงเนื้อด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาสองถึงสามนาทีสำหรับแต่ละด้านแล้วโอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ เนื้อสัตว์ได้รับความชุ่มฉ่ำและกรุบกรอบในเตาอบ เขาถูกเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิต่ำ 100 องศา แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หลังจากอบแล้ว จะต้องนำชนิทเซลกลับมาวางบนกระทะที่อุ่นไว้ด้วยเนยสองสามช้อนโต๊ะ พลิกด้านแล้วซับเล็กน้อยด้วยผ้าเช็ดครัว เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
ถ้าเนื้อลูกวัวเค็มที่เสิร์ฟมาก (ดังนั้นเนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำไว้) แล้วสูตร schnitzel หมู แนะนำให้ทำอย่างอื่น เนื้อสันในก็ถูกนำมาด้วย ชิ้นควรจะตีออกเล็กน้อย เครื่องเทศและเกลือจะถูกเติมในระหว่างการตัด หมูทอดในน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชในปริมาณมากซึ่งแน่นอนว่าผ่านการรีดก่อนหน้านี้ในสามชั้น
จะไม่อร่อยน้อยลง (และมีอาหารมากขึ้น) ออกมาชนิทเซลไก่หรือไก่งวง สูตรแนะนำให้ใช้อกไก่ปอกเปลือกสำหรับมัน ตัดเนื้อเป็นชั้นบาง ๆ ตีเล็กน้อย ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในแป้ง คลึงชิ้นเนื้อ จุ่มลงในไข่ แล้วชุบเกล็ดขนมปัง ทอดไขมันที่อุ่นมาก ๆ ในแต่ละด้านสักสองสามนาที
