เมื่อไม่นานมานี้ได้ไปเยี่ยมชมร้านค้าแห่งหนึ่งซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ และมั่นใจในคุณภาพหรืออย่างน้อยคุณก็ซื้อสิ่งที่คุณต้องการ แต่วันนี้เราแต่ละคนพลาดได้ง่ายๆ - คุณซื้อหนึ่งชิ้นและคุณอ่านองค์ประกอบและคุณเริ่มเข้าใจว่ามีบางอย่างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างที่โดดเด่นของสิ่งนี้ซึ่งพนักงานต้อนรับทุกคนต้องเจอคือน้ำมัน “ แล้วนี่อะไรผัก?” - ความคิดเร่งรีบเมื่ออยู่ด้านหลังของ "ครีม" สี่เหลี่ยมจัตุรัสที่คุณอ่านองค์ประกอบด้วยตัวอักษรขนาดเล็ก ปรากฎว่าเนยที่เรารัก (ดูเหมือน) อาจจะเป็นน้ำมันพืชในปัจจุบันก็ได้
มาทำความเข้าใจกับภูมิปัญญาเหล่านั้นกันเถอะซึ่งเราได้รับการสนับสนุนจากผู้ผลิตที่มีความเชี่ยวชาญ ในที่สุดเราจะพบว่าน้ำมันพืชเป็นเนยหรือน้ำมันดอกทานตะวันแตกต่างกันอย่างไรและอันไหนมีประโยชน์มากกว่ากัน และแน่นอนว่ามันจะไม่ทำโดยไม่มีเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ : เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืชถ้าไม่ได้อยู่บ้านและคุณกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมแป้ง?
น้ำมันพืชทั้งหมดทำจากเมล็ดพืชและไม่มีอะไรอื่น น้ำมันพืชที่เรานิยมมากที่สุดคือดอกทานตะวันตามด้วยมะกอกข้าวโพดเมล็ดแฟลกซ์ฟักทองและสามารถดำเนินการต่อได้เกือบตลอด
หลังจากได้น้ำมันแล้วจะผ่านโหมดการทำความสะอาดหลายโหมด:
หากต้องการพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของแต่ละประเภทจำเป็นต้องคำนึงถึงพืชที่ได้รับ ท้ายที่สุดแต่ละคนให้น้ำมันด้วยวิตามินและสารอาหารที่มีอยู่ในตัวเท่านั้น ลองคิดดูว่าน้ำมันพืชของเราคืออะไรดอกทานตะวันถั่วลิสงหรือถั่วเหลือง? ตัวอย่างเช่นมะกอกสามารถลดคอเลสเตอรอลได้ฟักทองและเมล็ดแฟลกซ์อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 และข้าวโพดมีวิตามินอีมากกว่าดอกทานตะวันถึงสองเท่า แต่น้ำมันทั้งหมดเหล่านี้ไม่ว่าจะมาจากแหล่งกำเนิดใดจะรวมตัวกันเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณสูง พวกเขาเป็นผู้ที่มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการสร้างเซลล์ใหม่ซึ่งหมายความว่าพวกมันมีประโยชน์อย่างมากสำหรับเยาวชนและสุขภาพของเราโดยทั่วไป
เนยแท้ทำจากครีมเก็บจากพื้นผิวของนมและเคาะลง นั่นคือพวกมันได้มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ปัจจุบันผู้ผลิตมักเติมน้ำมันพืชลงในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว มันครีมหรือดอกทานตะวันคุณถาม? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ แต่จำไว้ว่าเนยแท้ไม่เคยมีราคาถูก หากคุณสังเกตเห็นความแปลกประหลาดในราคาให้อ่านองค์ประกอบอย่างละเอียด แน่นอนมันจะบ่งบอกถึงการเพิ่มไขมันพืช ตาม GOST ตั้งแต่ปี 2004 ผู้ผลิตทุกรายมีหน้าที่ต้องเรียกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวว่าไม่ใช่“ เนย” แต่เป็น“ ผลิตภัณฑ์ครีม” หรือ“ สเปรด” น้ำมันดังกล่าวเป็นเนยผัก แต่ควรระบุเปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบทั้งสองไว้บนบรรจุภัณฑ์และอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
ข้อดีของน้ำมันดังกล่าว ได้แก่ ความนุ่มและโครงสร้างที่ยืดหยุ่นได้ ไม่แข็งตัวในความเย็นและแพร่กระจายได้ง่ายบนขนมปังเนื่องจากมีน้ำมันพืช มันครีมหรือดอกทานตะวัน? แต่มันเป็นส่วนผสมของสองประเภท: ไขมันพืชและสัตว์ จะเป็นการดีมากหากผู้ผลิตเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันลงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพของคุณอีกต่อไป แต่ยังมีผู้ที่พยายามทุกวิถีทางเพื่อประหยัดเงินในการผลิตและในขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณการขาย นั่นคือเมื่อไขมันพืชซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในด้านความงามเข้ามามีบทบาทนี่คือน้ำมันปาล์ม ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาถูกและมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับเนยที่ทำจากครีมบริสุทธิ์ - จะแข็งตัวเมื่อทำให้เย็นลง สะดวกในการใช้แทนไขมันสัตว์เพียงเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเล็กน้อย จะไม่มีอันตรายใด ๆ จากการเปลี่ยนดังกล่าว แต่จะไม่มีประโยชน์ใด ๆ ดังนั้นการยืนอยู่หน้าเคาน์เตอร์ร้านค้าลองคิดดูว่าใครได้ประโยชน์จาก "ความพร้อม" ดังกล่าวผู้ผลิตหรือคุณ? จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ประหยัดสุขภาพอีกครั้งดังนั้นแม้ว่าจะซื้อมาการีนหรือสเปรดสำหรับอบก็อย่าพยายามใช้ของที่ถูกที่สุด
คำถามนี้อาจถูกยกขึ้นโดยพนักงานต้อนรับทุกคนในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดคุณเปิดตู้เย็นเนยก็จบ! ต้องเลิกทำขนมจริงๆเพราะฉันวางแผนไว้? ในความเป็นจริงน้ำมันพืชอาจช่วยคุณได้ ครีมนี้มีคอเลสเตอรอลสูง แต่ผักไม่มีดังนั้นฟิวชั่นนี้จะดีมาก สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติเลยเนื่องจากการกลั่นตามปกติไม่มีทั้งรสชาติและกลิ่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีไขมันแม้ว่าจะเป็นผักก็ตาม คุณต้องจำไว้ว่าคุณต้องเพิ่มน้ำมันพืชให้น้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรที่คุณชื่นชอบเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นเนย 1 ห่อน้ำหนัก 220 กรัมคุณต้องเปลี่ยนน้ำมันพืช¾แก้ว
ตอนนี้คุณรู้มากขึ้นเล็กน้อยว่ามันคืออะไรน้ำมันพืชคือเนยหรือดอกทานตะวันทำไมถึงมีประโยชน์และผลิตอย่างไร แต่ยังมีอีกปัจจัยหนึ่งซึ่งต้องขอบคุณที่เนยดังกล่าวสามารถให้บริการที่ชั่วร้ายได้และอีกอย่างไม่ควรลืม นี่คือการปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิที่ถูกต้องในระหว่างการปรุงอาหาร ไขมันแต่ละชนิดมีจุดให้ความร้อนเฉพาะของตัวเอง หากคุณอุ่นน้ำมันมากเกินไปอาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่สามารถรับประทานเข้าไปได้ การกำหนดจุดนี้ค่อนข้างง่าย - ถ้าน้ำมันในกระทะเริ่มควันหรือไหม้แสดงว่าคุณมีความร้อนสูงเกินไปอย่างชัดเจนและจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ในอาหาร สำหรับการทอดอาหารที่อุณหภูมิสูง (เช่นสำหรับกระทะเช่นกระทะ) ควรเลือกน้ำมันชนิดพิเศษที่มีควันสูง
เนยเริ่มควันได้ที่แล้วอุณหภูมิ 170 องศา แต่น้ำมันข้าวโพดทานตะวันและน้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิ 232 เท่านั้นการใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นสำหรับสลัดหรือซอสจะดีกว่าเสมอซึ่งไม่เหมาะสำหรับทอด และอย่าลืมว่ายิ่งปรุงอาหารนานเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียวิตามินและประโยชน์ต่อร่างกายมากเท่านั้น
เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์ ให้ความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารทำให้คุณมีความสุขและการค้นพบใหม่ ๆ ที่ไม่คาดคิด ปรุงอาหารให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ!
