ย้อนกลับไปในปีพ. ศ. 2372 ชาวนาจากจังหวัดโวโรเนจคิดค้นวิธีการรับน้ำมันจากเมล็ดทานตะวัน จากนั้นคริสตจักรได้จัดอันดับผลิตภัณฑ์ใหม่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์แบบลีน ในเวลานั้นผู้คนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าประมาณสองร้อยปีจะผ่านไปและน้ำมันดอกทานตะวันจะได้รับความนิยมมากจนมีปริมาณสำรองอยู่ในเกือบทุกบ้าน เมื่อเราปรุงอาหารในกระทะหรือลองทำสลัดใหม่เราไม่ได้คิดถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ ถึงเวลาแล้วที่จะเติมเต็มช่องว่างความรู้
วิธีการผลิตน้ำมันดอกทานตะวัน
เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเป็นเรื่องง่าย: ในตอนแรกเมล็ดจะถูกทำความสะอาดในแผนกทอผ้า rushall ซึ่งเมล็ดจะถูกแยกออกจากแกลบ จากนั้นเมล็ดจะไปที่ลูกกลิ้งซึ่งบดให้เป็นมินต์ หลังผ่านการอบชุบด้วยความร้อนจากนั้นจึงเข้าสู่ส่วนด้วยการกด ที่นั่นน้ำมันดอกทานตะวันแบบกดนั้นได้มาจากมันซึ่งยังคงต้องมีการกรองและส่วนที่เหลือจะไปที่แผนกสกัดซึ่งประมาณ 20% ของผลิตภัณฑ์จะได้รับเพิ่มเติมจากมัน เพื่อให้น้ำมันดอกทานตะวันที่ได้รับอยู่ในรูปแบบที่คุ้นเคยจึงต้องผ่านขั้นตอนการทำให้บริสุทธิ์และการกลั่นซึ่งจะใช้วิธีการต่างๆเช่นการหมุนเหวี่ยงการตกตะกอนการให้น้ำการฟอกสีการกำจัดกลิ่นและการแช่แข็ง
โครงสร้าง
ขึ้นอยู่กับขั้นตอนของการประมวลผลและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ผ่านการสกัดซึ่งจะได้รับอัตราส่วนนี้หรืออัตราส่วนร้อยละของวิตามินกรดไขมันฟอสโฟลิปิดและสารอื่น ๆ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันดอกทานตะวันโดยตรงขึ้นอยู่กับอัตราส่วนในองค์ประกอบของ Palmitic, arachidic, linoleic, stearic, oleic และ myristic acids, ฟอสฟอรัส, ขี้ผึ้งและสารระเหยตลอดจนวิตามิน A, D, E. GOST R 52465-2005 กำหนดเกณฑ์ที่แน่นอนสำหรับเกรดแรก แต่เราจะไม่ลงรายละเอียด ลองสังเกตดูว่าน้ำมันดอกทานตะวันประเภทหลักแตกต่างกันอย่างไรและเหตุใดจึงเหมาะสมกว่ากัน
พันธุ์สินค้า
ประโยชน์สูงสุดถือเป็นของดิบน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งได้รับหลังจากการกดครั้งแรกและการกรองครั้งต่อไป มีกลิ่นและรสชาติที่น่ารื่นรมย์และสเตียรินส์ฟอสฟาไทด์โทโคฟีรอลและส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในองค์ประกอบของมัน หากยังคงอยู่นานพอจะเริ่มขุ่นและขม ใช้สำหรับสลัดและอาหารเย็นได้ดีที่สุด น้ำมันดอกทานตะวันไฮเดรตจะได้รับโดยการให้ความร้อนถึง 60 ° C และส่งน้ำสเปรย์ร้อนผ่านเข้าไป อันเป็นผลมาจากขั้นตอนนี้โปรตีนและสารเมือกยังคงอยู่ในตะกอนและผลิตภัณฑ์จะหยุดขุ่นมัว ในขณะเดียวกันกระบวนการนี้ทำให้กลิ่นและรสชาติอ่อนลงและมีสีที่เข้มน้อยลง น้ำมันบริสุทธิ์ได้มาจากการบำบัดผลิตภัณฑ์ด้วยอัลคาไลอันเป็นผลมาจากการที่กรดไขมันและฟอสโฟลิปิดถูกกำจัดออกไป เห็นได้ชัดว่าประโยชน์จากมันจะยิ่งน้อยลง แต่ก็ถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับการตุ๋นและทอด สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสำหรับทารกจะใช้น้ำมันกลั่นที่ผ่านกระบวนการกำจัดกลิ่น แทบจะไม่มีสารอะโรมาติกอยู่ในตัวซึ่งมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาระยะยาว สุดท้ายยังมีน้ำมันแช่แข็ง สารคล้ายแว็กซ์ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไปเพราะมันกลายเป็นโปร่งใสและหยุดขุ่นเมื่อเย็นตัวลง อย่างที่เห็นได้ง่ายจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าน้ำมันดอกทานตะวันชนิดนี้หรือชนิดนั้นเป็นน้ำมันที่ดีที่สุด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าจะใช้อย่างไรและอย่างไร
