พวกเราส่วนใหญ่ชอบชีสบางคนชอบทานแซนวิชเพื่อดื่มชายามเช้าในขณะที่คนอื่นไม่ได้เป็นตัวแทนพาสต้าที่สดใหม่และยังร้อนอยู่ แต่เรารู้อะไรเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้และบางครั้งการผลิตที่น่าแปลกใจ ท้ายที่สุดมีชีสหลากหลายประเภทที่ยากต่อการจินตนาการและวิธีการที่น่าสนใจแบบเดียวกัน
เนยแข็งทั้งหมดทำจากนมไม่เพียง แต่วัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแกะแพะและแม้แต่นมควายที่ใช้เป็นวัตถุดิบ ดังนั้นในตอนแรกประเภทของชีสสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก: นมหมักและวัว
ชีสนมเปรี้ยวเป็นผลลัพธ์การตกตะกอนของโปรตีนนมภายใต้อิทธิพลของกรดแลกติก มันถูกสร้างขึ้นโดยการเพิ่มของเปรี้ยวเริ่มต้นพิเศษ ชีสดังกล่าวมีลักษณะคล้ายกันมากกับเนื้อชีสกระท่อม
สำหรับการผลิตเนยแข็งวัวใช้พิเศษเอนไซม์ มันถูกเพิ่มเข้าไปในมวลชีสเพื่อให้สุกเร็ว บางครั้งด้วยเหตุผลเดียวกันวัวถูกนำมาใช้ในการเตรียมชีสนมหมัก
ประเภทชีสยังแบ่งตามวิธีการผลิต
ฮาร์ดชีสมีโครงสร้างที่หนาแน่นมากปกคลุมด้วยพาราฟินหรือขี้ผึ้งซึ่งทำให้สุกตั้งแต่หกเดือนถึงหลายปีภายใต้แรงกดดันจากภาระหนัก พวกเขาจะเรียกว่า "กด" ในชีสเช่น "หลุม" ("Parmesan", "Emmental", "Edam", "Conte", "Cheddar") ขาดหายไปอย่างสมบูรณ์หรือมีขนาดเล็กมาก ชีสแข็งมักจะบดก่อนการใช้งาน
ซอฟต์ - เหล่านี้เป็นชีสครีมนุ่มหวานความสอดคล้องที่ไม่ต้องการการประมวลผลเพิ่มเติม พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งโดยไม่ต้องเปลือกหรือมีเปลือกธรรมชาติหรือรา มีหลากหลายรสชาติ: พริกไทย, เห็ด, ครีมและอื่น ๆ ซอฟต์ชีสมีสองประเภท: ต้องสุก (เผ็ดแดงรา) และพร้อมที่จะกิน หลังเรียกว่า "สด" ("Mascarpone", "Ricotta", "Broussé Du Rowet") ซึ่งมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นมาก
น้ำเค็ม - นี่คือ ชีสสุกในน้ำเกลือ (ในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ที่เป็นน้ำ) พวกเขามีพื้นผิวที่บอบบางหรือเลเยอร์และมีรสเค็มที่แหลม
การประมวลผล - เหล่านี้เป็นชีสที่มีหลายส่วนประกอบ: คอทเทจชีสนมแห้งหรือข้นครีมเนยเวย์บัตเตอร์มิลค์และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่น ๆ พวกเขาจะได้รับความร้อนด้วยการเติมเกลือละลาย
คุณต้องพูดเกี่ยวกับบลูชีส
Виды этого продукта делятся в зависимости от สีแม่พิมพ์และวิธีการใช้งาน วิธีการผลิตนี้ทำให้ชีสมีรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ เชื้อราสำหรับชีสนั้นไม่เป็นอันตรายอาหาร (สกุล Penicillium) และมีสีต่างกัน: น้ำเงินเขียวน้ำเงินแดงและขาว สามารถครอบคลุมทั้งพื้นผิวทั้งหมดของชีส ("Camembert", "Brie") และอยู่ข้างใน ("Roquefort", "Fourm", "d" Amber ")
และในที่สุดชีสทุกชนิดก็ต้องการความเหมาะสมการเก็บรักษา สถานที่ที่เหมาะคือห้องใต้ดินเย็นตามพารามิเตอร์ที่จำเป็น: การระบายอากาศที่ดีความชื้นสูงและอุณหภูมิประมาณ 10 ° C ตู้เย็นยังเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บชีส ประเภทของแม่พิมพ์อาหารและเครื่องปรุงต่าง ๆ ในกรณีนี้จะไม่สูญเสียรสชาติ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ชีสไม่แห้งเนื่องจากความชื้นต่ำในตู้เย็นจะต้องห่อด้วยแผ่นหนังหรือฟิล์มยึด
