แม่บ้านที่ทอดปลา (โดยเฉพาะพันธุ์ไขมันต่ำ)มักประสบปัญหาในการรักษารูปร่าง ชิ้นส่วนมักจะเกาะติดกับก้นกระทะและแตกเป็นชิ้นเมื่อพลิกกลับ บ่อยครั้งที่ปลาแห้งเกินไป
การทำขนมปังด้วยแป้งหรือเกล็ดขนมปังช่วยเรื่องเล็กน้อยส่วนใหญ่แล้ว "เปลือกหอย" ดังกล่าวจะเกาะติดกับกระทะและปลาก็หลุดออกจากมันและ ... กระจุย เพื่อให้ได้ชิ้นอร่อยที่มีเปลือกกรอบ แต่ข้างในนุ่มพวกเขาหันไปใช้เคล็ดลับการทำอาหารอื่น - แป้งปลา คุณจะพบสูตรที่ "ถูกต้อง" ที่ดีที่สุดสำหรับการทำขนมปังดังกล่าวในบทความนี้
คำว่า clair มีรากภาษาฝรั่งเศสและแปลว่าเป็น "ของเหลว" ดังนั้นแป้งจึงเป็นแป้งบาง ๆ ที่จุ่มผลิตภัณฑ์ (เนื้อ, ปลา, ชีส, เห็ด) ก่อนทอด มันสร้างฟิล์มหนาชนิดหนึ่งที่ปกป้องจานจากการสัมผัสโดยตรงกับไขมันน้ำมันพืชร้อน ข้างในดูเหมือนผลิตภัณฑ์นึ่ง ถนอมน้ำไว้ และด้านนอกเคลือบด้วยเปลือกที่กรอบอร่อย
ในสหภาพโซเวียตซึ่งพวกเขาต่อสู้ไม่ประสบผลสำเร็จด้วย"โค้งไปทางทิศตะวันตก" "เพื่อไม่ให้ออกเสียงคำภาษาฝรั่งเศส" แป้ง ", hake หรือพอลล็อคในการชุบเกล็ดขนมปังดังกล่าวเรียกว่า" ปลาในแป้ง " นี้ถูกต้องบางส่วนแป้งเป็นการทดสอบจริงๆ และส่วนประกอบหลักคือแป้ง
สูตรที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดสำหรับแป้งปลาคือ: เติมไข่และน้ำลงในแป้ง มีสัดส่วนอย่างไร? ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะทอดปลาอย่างไร ถ้าตามธรรมเนียมในกระทะแล้วแป้งควรจะเป็นของเหลวจริงๆ แต่ถ้าคุณต้องทอดในหม้อทอดลึก คุณควรทำให้แป้งหนาขึ้น ไม่เช่นนั้นน้ำมันที่เดือดจะฉีกเปลือกออกเป็นชิ้นเล็กๆ
คุณควรรวมผลิตภัณฑ์อย่างไร?ขั้นแรกตีไข่ด้วยส้อมแล้วใส่แป้งพยายามทำลายก้อน เกลือแป้งสำหรับปลา ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ: ส่วนใหญ่มักจะบดพริกไทยดำหรือสมุนไพรแห้ง เราเจือจางด้วยน้ำเย็นเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ ปริมาณแคลอรี่ของขนมปัง - 224 หน่วย
ข้างต้นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดวิธีทำแป้งสำหรับปลาที่บ้าน ทีนี้มาดูสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นกัน ขอบคุณมายองเนสแป้งสำหรับจุ่มปลาจะมีความหนืดมากขึ้นและจะไม่ระบายออก จริงแป้งจะออกไขมันและแคลอรีสูง - 441 หน่วย
เทคโนโลยีการทำอาหารยังคงเรียบง่าย:เราตีไข่หนึ่งฟองด้วยส้อมเบา ๆ ใส่มายองเนสไขมันคลาสสิก 50 กรัม (เช่น "โปรวองซ์") แล้วคนให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใส่แป้งเล็กน้อยและเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์โดยค่อยๆ เพิ่มแป้ง - คุณสามารถปรับความหนาของแป้งและต่อสู้กับก้อนเนื้อได้สำเร็จ เมื่อเราบรรลุความสม่ำเสมอของแป้ง ให้อุ่นกระทะหรือหม้อทอดลึก จุ่มปลาที่เตรียมไว้ลงในแป้งเพื่อให้ห่อชิ้นทุกด้านแล้วเกลี่ยเนื้อในเกล็ดขนมปังในไขมันร้อน
ความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรแป้งปลามักจะยกย่องสำหรับแป้งแพนเค้กเพื่อความสะดวกในการเตรียมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณแคลอรี่ของการผสมพันธุ์นั้นต่ำ - 296 หน่วย
จากผลิตภัณฑ์เราต้องการไข่ นม แป้งและเครื่องเทศด้วยสมุนไพร ไม่จำเป็นต้องเติมส่วนหลังหากคุณต้องการให้ได้รสชาติที่เป็นกลางของแป้ง เพื่อไม่ให้บดบังความนุ่มของเนื้อปลา
เลยเริ่มขั้นตอนการทำแป้งกันเลยค่ะการตีไข่ตามปกติด้วยส้อม ไม่จำเป็นต้องมีความกระตือรือร้นที่นี่ ไม่จำเป็นต้องใช้โฟมไข่อันเขียวชอุ่มสำหรับแป้ง ตอนนี้เพิ่มนม 30 มิลลิลิตรใส่เกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร ให้ทำทันที ตีแป้งอีกครั้งด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม และเมื่อฟองอากาศปรากฏขึ้นในมวล เราก็เริ่มผสมแป้ง เพื่อให้ได้แป้งที่สม่ำเสมอตามที่เราต้องการ เช่น แพนเค้กหรือแพนเค้ก
แบ่งไข่ทั้งสองเป็นไข่ขาวและไข่แดงแต่ก่อนอื่นให้ใส่น้ำครึ่งแก้วในตู้เย็น ตีโปรตีนให้เป็นโฟมแรงๆ เมื่อน้ำกลายเป็นน้ำแข็ง ให้เทไข่แดงลงไป เพิ่มครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ ถ้าเราต้องการเพิ่มความกรุบกรอบของขนมปัง ให้เติมวอดก้าสองช้อนโต๊ะลงไป เกลือมวลไข่แดงเพิ่มแป้งประมาณห้าช้อนโต๊ะและทำให้ก้อนหายไปอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นให้เริ่มค่อยๆเติมวิปโปรตีนลงไป แป้งควรจะเป็นน้ำ ไม่ต้องกังวล: ห่อชิ้นปลาอย่างแน่นหนา ความโปร่งสบายของแป้งจะเปลี่ยนเป็นลูกไม้สีทองในกระทะ แต่สูตรนี้ใช้ไม่ได้ผลถ้าเราจะทอดปลา แม้แต่ในกระทะก็ต้องวางชิ้นส่วนในไขมันที่มีความร้อนสูงไม่เช่นนั้นขนมปังจะเกาะติดกับก้นทันที
แป้งจะฟูขึ้นเมื่อแป้งกับไข่รวมกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด - เช่นเดียวกับในสูตรครีมเปรี้ยว แต่คุณสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นมนี้เป็นเบียร์ ไวน์ หรือน้ำแร่ได้ มันจะเปิดออกเช่นเดียวกับที่โปร่งสบาย แต่ก็มีขบเคี้ยวที่ฉุน พิจารณาหลายสูตรสำหรับแป้งเบียร์
ชาวฝรั่งเศสแนะนำให้แยกไข่แดงออกเป็นสองฟองและใส่โปรตีนในตู้เย็น ร่อนแป้งหนึ่งแก้วใส่ไข่แดงน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือเพื่อลิ้มรสและแกงเล็กน้อยผสมจนเนียนแล้วเติมเบียร์เย็น ๆ หนึ่งแก้ว (แสงที่ดีกว่าความมืดจะทำให้แป้งมีรสขมและสีเข้ม) . ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมนุ่ม ๆ และอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หลุดออกมาใส่ลงในแป้ง ตีเกล็ดขนมปังอีกครั้งก่อนทอดเนื้อ
สูตรแป้งปลานี้ให้โดยใช้โปรตีนจากไข่เพียงฟองเดียว ไข่แดงสามารถใช้กับจานอื่นได้ ร่อนแป้ง 100 กรัมลงในชาม ผสมกับเกลือ 2 หยิบมือ ใส่โปรตีน แล้วเริ่มเทไลท์เบียร์ ใช้เวลาประมาณครึ่งแก้ว ในตอนท้ายให้เติมน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ นวดแป้ง ถ้ามันสูงชันเกินไป เราก็ชงมันด้วยเบียร์ แป้งที่บางเกินไปสามารถข้นด้วยแป้งได้ แต่เบียร์ชุบเกล็ดขนมปังที่ดีที่สุดควรมีความสม่ำเสมอเหมือนแพนเค้ก จากนั้นชิ้นส่วนจะไม่กลายเป็นเปลือกหนา แต่ราวกับอยู่ในกรอบลูกไม้
สูตรแป้งปลาแนะนำให้แยกโปรตีนจากไข่สี่ฟองแล้วใส่ในตู้เย็น ผสมไข่แดงกับน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำแร่เย็นมาก - ครึ่งแก้ว มันอาจจะธรรมดามาก แต่ถ้าเราเติมโคคา-โคล่า ปลาชุบเกล็ดขนมปังจะได้รสชาติที่บ๊องๆ จานจะถูกปิดด้วยแป้งสีส้มทองและจะทำให้เราประหลาดใจด้วยกลิ่นหอมของส้มถ้าเราใช้ Fantu แทนน้ำแร่ทั่วไป เพิ่มเกลือลงในส่วนผสมและเพิ่มผักชีฝรั่งสับ ร่อนแป้งลงในมวลไข่แดงตีด้วยที่ตีเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ แป้งสามารถบรรจุได้ 100-125 กรัม ตีโปรตีนเย็นด้วยเกลือจนโฟมไม่ตกอย่างแรง ผสมแป้งทั้งสองส่วนอย่างระมัดระวัง ถ้ามันออกมาสูงเกินไป เราจะเจือจางด้วยน้ำแร่
การทำขนมปังกลายเป็นโปร่ง แต่ "ฟู"แป้งจะไม่เป็นยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หรือแบคทีเรียกรดแลคติก แต่จะหมักไวน์ สูตรนี้ผลิตขนมปังที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพียง 203 แคลอรี ตีไข่หนึ่งฟองด้วยที่ตีและไวน์ขาวครึ่งแก้ว เพิ่มพริกหยวกและเกลือเล็กน้อย ผัดแป้งจนเนียน
มีสูตรอื่นสำหรับแป้งปลาที่ทำจากไวน์ตามที่เขาพูดคุณต้องร่อนแป้งก่อน จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศลงไป (ส่วนผสมของพริก, สมุนไพรโปรวองซ์, หญ้าฝรั่น), ขับไข่ไก่, ผสมให้ละเอียดและในตอนท้ายเจือจางมวลด้วยไวน์ขาวเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ
หากคุณมีปลาเฮก พอลล็อค หรือพันธุ์แห้งที่คล้ายกันแต่ไม่มีรสชาติที่เด่นชัด ให้ใช้สูตรนี้สำหรับแป้งปลา วิธีทำขนมปังหัวหอม?
กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่ถึงสิบนาทีปอกหัวหอมและบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นผสมกับผักชีฝรั่งสับสองช้อนโต๊ะเพิ่มไข่สองฟอง 50 กรัมมายองเนสโพรวองซ์เกลือ ตีมวลและเริ่มค่อยๆเพิ่มแป้ง คุณอาจต้องการประมาณหนึ่งร้อยกรัม หัวหอมในการชุบขนมปังจะไม่เพียงเพิ่มความกรุบให้กับแป้งเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจานด้วย
แน่นอนว่าการทำขนมปังแบบนี้จะเพิ่มแคลอรีให้ทั้งจาน แต่ปลาจะอร่อยแค่ไหน! มีหลายสูตรสำหรับการทำขนมปังชีส ลองพิจารณาวิธีที่ง่ายที่สุดก่อน
ในชามที่มีชีสแข็ง 70 กรัมกับไข่สามฟอง ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน
และวิธีทำแป้งปลาในภาษาอิตาลี?เติมนม 3 ช้อนโต๊ะลงในไข่สามฟอง ถู Parmesan 50 กรัมด้วยขี้กบขนาดเล็กและเพิ่มมวลไข่ เกลือและปรุงรสด้วยสมุนไพรอิตาเลี่ยนแห้งหนึ่งช้อน เทแป้งในหลายขั้นตอนเพื่อให้ได้ความหนืดของแป้งที่ต้องการ
บูด appetit!
