นมข้นต้มเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดคุ้นเคยกับทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก แต่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมีรสชาติและคุณภาพแตกต่างกันหลายเท่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์โฮมเมด ดังนั้นหลายคนจึงสงสัยว่าจะทำอาหารอย่างไรและจะปรุงนมข้นในขวดได้อย่างไรในเวลาที่บ้าน ในการตอบคำถามนี้ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกนมข้นและสิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อจากนั้นคุณสามารถพิจารณาตัวเลือกและวิธีการเตรียมและใช้ในการปรุงอาหาร
นมข้นถูกผลิตขึ้นในช่วงกลางของ XIXศตวรรษโดย Gail Borden ชาวอเมริกันผู้คิดค้นวิธีการยืดอายุการเก็บรักษาอาหารต่างๆมานานหลายปี ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เป็นที่รู้จักในวงกว้าง นักประดิษฐ์มีชื่อเสียงและเมืองอเมริกันในรัฐเท็กซัสได้รับการตั้งชื่อตามเขา
ในรัสเซียการผลิตนมข้น (หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือนมข้น) เริ่มขึ้นครั้งแรกในปีพ. ศ. 2424 ที่โรงงานแห่งหนึ่งใน Orenburg อาจฟังดูขัดแย้งกันนมข้นไม่เป็นที่ต้องการดังนั้นโรงงานจึงล้มละลาย ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งมันเป็นที่นิยมสำหรับความจุในการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์มันถูกใช้สำหรับความต้องการของกองทัพเช่นเดียวกับการสำรวจขั้วโลกและเอเชียกลาง เพื่อความสะดวกนมข้นบรรจุในกระป๋องเหล็กที่มีฉลากสีขาวและสีน้ำเงินซึ่งยังคงมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน
ในสมัยโซเวียตนมข้นถูกผลิตขึ้นอย่างเข้มงวดตาม GOST ในเรื่องนี้คุณภาพของมันสูงมากและองค์ประกอบก็ จำกัด เฉพาะนมและน้ำตาลเท่านั้น ปัจจุบันนมข้นถูกผลิตโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันดังนั้นรสชาติและคุณภาพบางครั้งจึงเป็นที่ต้องการมาก
ก่อนเลือกนมข้นคุณควรใส่ใจกับคุณสมบัติบางอย่าง
ควรมีส่วนประกอบของนมข้นคุณภาพสูงส่วนผสมต่อไปนี้: นมวัวน้ำตาลและครีม นี่เป็นเพราะข้อกำหนดด้านความปลอดภัยประการแรกเกี่ยวกับการมีอยู่ในองค์ประกอบของวัตถุเจือปนอาหารที่สิ่งมีชีวิตบางชนิดยอมรับไม่ได้และประการที่สองไม่สามารถทำนายปฏิกิริยาของสารเติมแต่งเหล่านี้ต่อการสัมผัสความร้อนในระยะยาว ด้วยสารเคมีจำนวนมากในองค์ประกอบระหว่างการปรุงอาหารแทนที่จะใช้นมข้นต้มที่รู้จักกันทั้งหมดสารแบ่งชั้นที่ไม่สามารถเข้าใจได้อาจปรากฏออกมา
มันสำคัญมากที่จะต้องดูชื่อของนมข้นควรระบุชื่อหนึ่งในสองรูปแบบบนกระป๋อง: "นมข้นกับน้ำตาล" หรือ "นมข้นผสมน้ำตาล" หากนมข้นมีชื่ออื่นแสดงว่าเป็นการเลียนแบบ
ธนาคารจะต้องทำเครื่องหมาย "GOST"ผลิตภัณฑ์ที่รับรองโดย GOST ประกอบด้วยส่วนประกอบจากสัตว์เป็นหลัก หากโถมีเครื่องหมาย "TU" หมายความว่าส่วนประกอบมีน้ำมันปาล์มซึ่งจะป้องกันไม่ให้นมข้นข้น สำหรับนมข้นหวาน GOST R 53436-2009 มีผลบังคับใช้ในปัจจุบัน
เมื่อศึกษาเครื่องหมายคุณต้องจำไว้ว่าตัวอักษร "M" และตัวเลข 76 หลังอักขระสองตัวแรกจะต้องอยู่ข้างหน้า
คุณควรทราบว่าอายุการเก็บรักษาสูงสุดของนมข้นโดยไม่มีสารปรุงแต่งคือสิบสองเดือน
เมื่อเลือกธนาคารคุณต้องตรวจสอบว่ามีรูปร่างแม้ไม่มีรอยฟกช้ำและเศษ โถที่มีรูปร่างผิดปกติมีโอกาสที่จะรับแบคทีเรียและเชื้อโรคเข้าไปภายในได้ดีกว่า อย่างไรก็ตามหากไม่มีทางเลือกอื่นก็ควรปรุงในภาชนะอื่น
เมื่อศึกษาองค์ประกอบคุณต้องดูว่าไขมันนมในนมข้นมีอย่างน้อย 8 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นในระหว่างการปรุงอาหารมวลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลโดยมีความหนาแน่นและความหนืดสม่ำเสมอ
ตรวจสอบทันทีก่อนปรุงอาหารคุณภาพของนมข้นเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องเปิดโถและผสมเนื้อหา หากความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีซีลและก้อนโดยไม่มีการแยกตัวออกและเลื่อนออกจากช้อนได้อย่างง่ายดายคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย
มีหลายวิธีในการปรุงนมข้นในขวดที่บ้าน สิ่งที่พบบ่อยที่สุดมีดังต่อไปนี้:
ทำอาหารในกระป๋องในการทำเช่นนี้คุณต้องนำฉลากออกจากโถและวางลงในกระทะ จากนั้นเทน้ำที่นั่นเพื่อให้ขวดปิดสนิท ใส่กระทะบนเตานำน้ำไปต้ม หลังจากนั้นให้ลดไฟลงและทิ้งไว้ประมาณสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง ในกรณีนี้คุณต้องแน่ใจว่าของเหลวไม่เดือดจนหมดและเติมเป็นระยะ คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาหม้อ
ปัญหาในการทำอาหารด้วยวิธีนี้คือที่สามารถระเบิดและกระเซ็นทุกสิ่งรอบตัว เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนจำนวนมากจากการระเบิดให้ปิดฝาขวดด้วยสิ่งที่มีน้ำหนักมาก แม้ว่าจะมีความเสี่ยงที่วัตถุชนิดเดียวกันอาจทำร้ายคนที่ยืนอยู่ข้างๆเมื่อมันระเบิด
อ่างอาบน้ำ.วิธีนี้นานกว่า แต่ปลอดภัยกว่า คุณต้องเปิดขวดและเทเนื้อหาลงในภาชนะแก้วที่มีผนังหนา จากนั้นภาชนะที่ใส่นมข้นต้องใส่หม้อน้ำเพื่อทำอ่างน้ำ ต้มนมข้นเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมง
นมข้นในหม้ออัดแรงดันในการทำเช่นนี้คุณต้องวางโถลงในหม้ออัดแรงดันหลังจากนำฉลากออกแล้ว จากนั้นเทน้ำที่นั่น ใส่หม้ออัดแรงดันลงบนเตาและเปิดไฟสูงสุด หลังจากน้ำเดือดสิบห้านาทีสามารถปิดเตาได้
นมข้นในไมโครเวฟคุณต้องเปิดโถและเทของลงในภาชนะพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในเตาอบไมโครเวฟ ใส่ภาชนะที่มีนมข้นในโหมดปานกลางเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที
คำถามดูเหมือนจะง่าย แต่ก็ยังต้องใช้ความรู้เกี่ยวกับความแตกต่างบางประการ ในการกำหนดระยะเวลาในการปรุงนมข้นหนึ่งกระป๋องคุณต้องใส่ใจกับสองประเด็นคือเปอร์เซ็นต์ไขมันคืออะไรและความสม่ำเสมอที่ต้องการคืออะไร ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าการปรุงอาหารให้ได้ความสม่ำเสมอตามต้องการภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงนั้นไม่สมจริง พิจารณาว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนกว่าจะได้ผลลัพธ์
ตอบคำถามว่าต้องปรุงนมข้นในปริมาณเท่าไหร่โถจนเป็นสีน้ำตาลควรบอกว่าเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่หนายืดและหนาแน่นเช่นทอฟฟี่คุณต้องปรุงนมข้นอย่างน้อย 4–4.5 ชั่วโมง หลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานในรูปแบบที่แช่เย็นแล้วมันจะแข็ง ส่วนใหญ่มักใช้นมข้นหวานเป็นไส้พัฟและยังเป็นส่วนประกอบหลักในการทำเค้กและขนมหวานแบบโฮมเมด
สำหรับการดื่มกาแฟแบบออเดิร์ฟด้วยความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลของนมข้นในขวดจะต้องต้มเป็นเวลาสองและครึ่งถึงสามชั่วโมง จากนั้นมวลจะระบายออกจากช้อนได้ง่ายค่อยๆแข็งตัว แต่ยังคงเคลื่อนที่ได้เมื่อเย็นตัวลง นมข้นที่มีความสม่ำเสมอนี้เหมาะสำหรับเป็นไส้พายไส้วาฟเฟิล ฯลฯ
เพื่อให้ได้นมข้นเหลวละลายได้ง่ายในน้ำอุ่นพร้อมกลิ่นคาราเมลและเฉดสีอ่อน ๆ ใช้เวลาปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
โดยทั่วไปคุณสามารถปรุงนมข้นในกระป๋องได้สิบนาทีในหม้ออัดแรงดัน แต่โดยปกติจะไม่คำนึงถึงระยะเวลาในการทำให้เย็นลง ท้ายที่สุดก่อนที่จะดึงโถออกคุณต้องรอจนกว่าน้ำจะเย็นลง ในขณะที่ฝาหม้ออัดแรงดันยังคงปิดอยู่เวลาในการปรุงอาหารจะขยายออกไปได้ถึงหนึ่งชั่วโมง
วิธีที่พบบ่อยที่สุดตั้งแต่วัยเด็กการใช้นมข้นต้ม - การกินด้วยช้อนในขณะที่การดื่มกาแฟหรือชาก็อร่อย อย่างไรก็ตามนมข้นต้มยังมีประโยชน์อีกมากมาย ตัวอย่างเช่นคาราเมลสามารถใช้ในขนมหวานได้ซึ่งบางส่วนมีการอธิบายไว้ด้านล่าง
ตัวอย่างเช่น "ถั่ว" ที่มีชื่อเสียง - ผลิตภัณฑ์จากขนม shortcrust ครึ่งหนึ่งซึ่งเต็มไปด้วยและปิดผนึกด้วยนมข้นต้ม หรือม้วนเวเฟอร์ซึ่งหลังจากอบแล้วจะเต็มไปด้วยนมข้นและม้วนงอ คุณยังสามารถทำ Twix แบบโฮมเมดได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องอบเค้กชนิดร่วนและแบ่งเป็นแท่ง แต่ละคนต้องราดด้วยนมข้นและช็อคโกแลตไอซิ่ง เย็นแท่งสำเร็จรูป. สิ่งนี้ทำให้ทดแทนการรักษาในร้านได้อย่างดีเยี่ยม นมข้นต้มอาจเป็นส่วนหนึ่งของของหวานที่ซับซ้อนเช่นมูสเครมบรูเล่เค้ก นอกจากนี้ยังสามารถเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของการทำให้ชุ่มหรือครีมหรือส่วนผสมที่เป็นอิสระ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำเค้กชีสคาราเมล ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมคอทเทจชีสและแป้งกับนมข้นต้มแล้วทอดตามปกติ มันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
ขนมสำเร็จรูป ได้แก่เค้ก "เย็น" ใช้เวลาปรุงไม่นานและไม่ต้องอบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมนมข้นต้มกับถั่วและคุกกี้บิสกิตบด เค้กที่ขึ้นรูปจะต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง การรักษาพร้อมแล้ว
ในความเป็นจริงผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเตรียมไว้ใช้นมข้นต้มได้หลากหลาย! เหล่านี้คือเค้กขนมอบคัสตาร์ดและ tubules ที่มีชื่อเสียง สิ่งสำคัญคือการเปิดจินตนาการของคุณและผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบสามารถนำไปใช้ได้ทุกที่!
นมข้นต้ม - หาที่เปรียบมิได้อาหารอันโอชะ! แฟน ๆ ของการรักษาดังกล่าวควรจำไว้ว่าการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับการทำนมข้นต้มที่บ้าน ปัจจัยที่สองและไม่สำคัญน้อยกว่าคือการเตรียมการที่ถูกต้อง และหากผลลัพธ์ตรงตามความต้องการคุณก็เริ่มมื้ออาหารได้เลย
