สโตแกนแกนเนื้อ ... มันคืออะไรลองนึกภาพผู้คนมากมาย ดูเหมือนจะซับซ้อนหรือไม่ เพียงชื่อที่สวยงามสำหรับเนื้อตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว แน่นอนมีส่วนแบ่งของความจริงในเรื่องนี้ แต่ก็ยังมีมูลค่าการพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม
สูตรการทำอาหารBœuf Stroganoff (พร้อมเ - เนื้อวัวในสไตล์ Stroganov) เป็นที่รู้จักกันมาก แม้ว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะแตกต่างกันไปส่วนใหญ่เฉพาะในวิธีที่พวกเขาตัดเนื้อ แต่ก็ยังมีความลับบางอย่าง วันนี้มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเรียนรู้ไม่เพียง แต่วิธีการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่น่าสนใจ แต่ยังวิธีการปรุงอาหารเนื้อวัวจากตับ ในยุโรปชื่อของจานนี้ไม่ได้ใช้เลยมันเป็นที่เข้าใจได้ แปลชื่อเข้าใจ
ทุกวันนี้มีน้อยคนที่รู้ว่าจะทำอย่างไรจานได้รับชื่อประกอบด้วยนามสกุลรัสเซีย - Stroganov ซึ่งเป็นของตระกูลนับ สูตรดั้งเดิมมีการเปลี่ยนแปลงมากมาย โชคดีที่รากฐานยังคงไม่ถูกแตะต้องเกือบ จากนี้เราจะเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ - เนื้อวัวจากตับ
เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารเนื้อ stroganoff จากตับในอินเทอร์เน็ตมีข้อมูลจำนวนมาก ควรพิจารณาว่าถ้าตับมีการเตรียมที่ไม่ถูกต้องมัน "ให้" จานรสขมอย่างไม่น่าเชื่อหลังจากลองหลายคนมักจะสูญเสียความปรารถนาที่จะกินผลิตภัณฑ์นี้เป็นเวลาหลายปี พิจารณาสูตรที่พิสูจน์แล้วซึ่งง่ายต่อการเตรียมและมีรสชาติที่ตรงกับความต้องการของนักชิม เริ่มกันเลย! ส่วนผสม:
การรักษาตับเริ่มต้นด้วยสิ่งที่จำเป็นล้างออกให้สะอาดและอย่าลืมทำความสะอาดฟิล์ม หลายคนในขั้นตอนนี้ก็จบลงไปหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่มันก็เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยตับออกจากเส้นเลือด เนื้อสโตรกานอฟออกจากตับควรพิสูจน์ชื่อของมันซึ่งหมายความว่าควรมีตำหนิเล็กน้อยในจานเท่าที่จะทำได้ การแยกส่วนที่อ่อนนุ่ม (ใช้เวลาไม่เกิน 3-5 นาที) คุณรับประกันความนุ่มนวลของตับอย่างไม่น่าเชื่อในจานของคุณ เชื่อฉันสิกระบวนการนี้เป็นธรรม เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณไม่จำเป็นต้องพยายามกำจัดเส้นเลือดดำทั้งหมด แยกจากตัวหลักเท่านั้นนี่ค่อนข้างเพียงพอ ล้างอีกครั้ง
เรายังคงพิจารณาสูตรสำหรับเนื้อสโตรกานอฟจากตับและไปยังกระบวนการทอด อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ
ขณะที่น้ำมันกำลังร้อน คุณก็ทำได้หั่นตับ ควรแบ่งเป็นบล็อคยาวไม่เกิน 4 ซม. และสูงไม่เกิน 1 ซม. จากนั้นให้เราใส่กระทะลงในกระทะ การทอดควรเกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นเวลา 5 นาที ด้วยวิธีนี้เนื้อสโตรกานอฟจากตับไม่แตกต่างจากการเตรียมอาหารดั้งเดิมจากเนื้อวัว
การย่าง 5 นาทีนี้ทำให้เราใช้เวลาของเราได้สับหัวหอม ขอแนะนำให้หั่นเป็นครึ่งวงเนื่องจากในระหว่างการทอดและเคี่ยวเป็นเวลานานหัวหอมจะไม่ปรากฏให้เห็นในกรณีที่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่จะเหลือเพียงรสชาติเท่านั้น สโตรกานอฟเนื้อตับเริ่มกลายเป็นความจริงเมื่อมีการเพิ่มหัวหอมสับลงในตับทอด ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที มันคุ้มค่าที่จะผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์
ไม่น่าแปลกใจที่สูตรสโตรกานอฟเนื้อจากตับไม่ใช่อาจ จำกัด ตัวเองไว้ที่ความจริงที่ว่าตับและหัวหอมเทครีมเปรี้ยวและเคี่ยวต่อไป (ตามปกติ) เราต้องการซอสจริง อย่าตื่นตระหนกทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย เราใช้น้ำหนึ่งแก้ว (ไม่ร้อน!) และผสมกับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในชามแยกกันจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยการใช้น้ำเย็น คุณจะป้องกันตัวเองจากการต่อสู้กับก้อนเนื้อที่ปรากฏอยู่เป็นระยะๆ เราวางมวลนี้บนเตาแล้วทำให้ร้อน
ก่อนที่น้ำจะเข้าใกล้ชั่วขณะเดือดเทครีมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ไม่ดีสำหรับจานเช่นเนื้อสโตรกานอฟ (จากตับหรือเนื้อสัตว์ - ไม่แตกต่างกัน) เพื่อลิ้มรสรสขมเปรี้ยวและสิ่งที่คล้ายกันและครีมเปรี้ยวที่ไหม้ก็นำมาซึ่งรสชาติเช่นนั้น ทันทีที่ซอสเดือดให้เทลงบนตับและเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10-15 นาที ทั้งหมดพร้อมแล้ว กินอย่างมีความสุข! มันฝรั่งบดหรือบัควีทเหมาะสำหรับการปรุงแต่ง
