เนื้อสโตรกานอฟ (beef stroganoff): สูตรคลาสสิก classic

ความนิยมของอาหารรัสเซียนั้นกว้างมากจนเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ในประเทศของเรา แต่ยังเป็นที่ชื่นชอบในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในโลก เนื้อสโตรกานอฟจะตกแต่งทั้งอาหารค่ำแบบครอบครัวที่เรียบง่ายและงานฉลองที่สนุกสนาน พื้นฐานคือการเตรียมและการเสิร์ฟจานนี้อย่างถูกต้อง

เล็กน้อยเกี่ยวกับที่มาของ Boeuf Stroganoff

อย่างเป็นทางการมี 2 ตัวเลือกสำหรับรูปลักษณ์ของจานคนแรกบอกว่าพ่อครัวชาวฝรั่งเศสคิดค้นเนื้อสโตรกานอฟสำหรับคนชราซึ่งไม่สามารถเคี้ยวอาหารได้เนื่องจากขาดฟัน ตามเวอร์ชั่นที่สอง เนื้อสโตรกานอฟถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกโดยเชฟจากรัสเซีย ซึ่งผสมผสานเทคโนโลยีการทำอาหารของสองอาหาร: รัสเซีย (ซึ่งใช้ซอสแทนเกรวี่) และฝรั่งเศส (ทอดเนื้อและราดซอส) อย่างไรก็ตาม โลกแห่งการทำอาหารเป็นหนี้หน้าตาของอาหารที่โดดเด่น - Count Stroganov

มันง่ายที่จะเดาที่อุดมการณ์รากของชื่อ Boeuf แปลว่า "เนื้อ" และ Stroganoff เป็นนามสกุลตามลำดับ แต่ในรัสเซียพวกเขาเริ่มเรียกมันว่าแตกต่างกัน ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเด็ด "เนื้อสโตรกานอฟ" อันโด่งดัง

ในขั้นต้น การเตรียมการจะขึ้นอยู่กับเนื้อวัว แต่หลังจากผ่านไปหลายศตวรรษคำว่า "beef stroganoff" ได้กลายเป็นคำในครัวเรือนซึ่งตอนนี้บ่งบอกถึงวิธีการเตรียมเท่านั้น จานนี้เรียกว่าเนื้อสโตรกานอฟเพราะไม่เพียงเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากเนื้อหมู ตับและไก่ด้วย

เคล็ดลับการทำอาหาร

สำหรับการเตรียมการที่เหมาะสม ตามสูตรดั้งเดิม ต้องสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง:

• ใช้เนื้อสันในหรือขอบเนื้อวัวเท่านั้น
• เนื้อชิ้นหนึ่งถูกตัดผ่านเส้นใยเท่านั้น
• เวลาในการทอดเนื้อไม่เกินสามนาที จึงคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้ได้
• เวลาในการเคี่ยวขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อ ทางที่ดีควรใช้เวลาประมาณ 15 นาที
• เครื่องปรุงรสเผ็ดส่วนใหญ่จะเพิ่มพริกไทยดำ
• ครีมควรเป็นส่วนผสมหลักในซอส
• จานนี้เสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะ

สโตรกานอฟเนื้อ: การ์ดเทคโนโลยีและข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับคุณภาพของจาน

ตัวชี้วัด:

1. หน้าตาของจาน: หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันเติมซอส เครื่องปรุงตั้งอยู่ที่ขอบ
2. ความสอดคล้องของเนื้อสโตรกานอฟสี: นุ่มสีเทาอ่อน
3. ความสม่ำเสมอของน้ำเกรวี่ (ซอส): เป็นเนื้อเดียวกัน

แผนที่เทคโนโลยี 100 ก. อาหาร (สุทธิ):

เนื้อสโตรกานอฟ: สูตรคลาสสิก

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อ - 0.5 กก.
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• เนย - 70 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100-150 กรัม
• พริกไทย เกลือ
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสโตรกานอฟ:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วตีให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ตัดแต่ละชิ้นเป็นเส้นหนา 5 มม.
2. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวง (ถ้าเป็นไปได้ ให้สับ)
3. ร่อนแป้งและม้วนชิ้นเนื้อให้เข้ากัน
4. ขั้นแรกให้ละลายเนยในกระทะแล้วเทผักลงไป
5. ผัดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาล ค่อยๆ กวนด้วยไม้พาย (ไม้)
6. หลังจากเนื้อให้ทอดหัวหอม
7. ผสมหัวหอมกับเนื้อในกระทะแล้วพักไว้

ทำอาหารซอส

ผัดครีมกับพาสต้าในชามแยกมะเขือเทศ. เราเจือจางส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำต้มหลายช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) หากต้องการ (เพื่อเพิ่มรสชาติ) คุณสามารถใส่มายองเนส 2-3 ช้อนโต๊ะ เทเนื้อหาของกระทะด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้และเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีแล้วปิดฝาให้แน่น สำหรับรสชาติพิเศษ คุณสามารถเทไวน์แห้งเล็กน้อยลงในซอสได้

ฟีดที่เหมาะสม

รวมสูตรที่นำเสนอก่อนหน้านี้การปรุงอาหารเนื้อสัตว์และซอสครีมมะเขือเทศ แต่เนื้อสโตรกานอฟก็มีส่วนประกอบที่สำคัญไม่แพ้กัน นั่นคือเครื่องเคียง โดยปกติแล้วนี่คือมันฝรั่งบด (หรือมันฝรั่งทอด) ที่ด้านบนมีเนื้อกระจายราดด้วยซอสและตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

สโตรกานอฟเนื้อกับเห็ด

ส่วนผสม:

• เนื้อเนื้อ - 600 กรัม
• น้ำมัน - 50 มล.
• แชมเปญ - 250 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 33% - 50 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ ผักชี พริกไทย
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง).

เตรียม:

1. ตัดเนื้อสันในเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน
2. ม้วนเนื้อแต่ละชิ้นในแป้งขนมปัง จากนั้นทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้
3. หลังจากผ่านไปสองสามนาที ใส่เกลือ พริกไทย และผักชี เติมเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำ (เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อ) ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยว
4. ในเวลานี้ให้สับหัวหอมและแชมเปญ
5. ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมแล้วใส่เห็ดและทอดต่ออีก 7 นาที ในตอนท้ายเกลือและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว
6. รวมหัวหอมทอดและเห็ดกับเนื้อ เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
7. ตัดผักใบเขียวและตกแต่งจานด้วย

สูตรสำหรับปรุงเนื้อ Stroganoff ในหม้อหุงช้า

ในการปรุงเนื้อสโตรกานอฟในmulticooker จะใช้เวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง แต่ผลที่ได้คือจานที่อร่อยและมีกลิ่นหอมไม่น้อยไปกว่าอาหารที่ปรุงตามปกติ - บนเตา ดังนั้น เราต้องการ:

• เนื้อ - 0.5 กก.
• น้ำมัน - 70 มล.
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำหรือน้ำซุป - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• วางมะเขือเทศ (สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ครีม - 100 กรัม
• พริกไทย เกลือ

วิธีการปรุงเนื้อ stroganoff ใน multicooker:

1. ตัดเนื้อเป็นก้อนยาว 4 ซม. โอนไปยังชามแยกต่างหาก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. จาระบีเครื่องใช้ในครัวด้วยน้ำมันตั้งโหมด "อบ" ตัวจับเวลา - เป็นเวลา 40 นาที ในช่วงไตรมาสแรกของชั่วโมง หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
3. ใส่เนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูกลงในแป้งที่ผสมลงในหัวหอมสีน้ำตาลแล้วทอดต่อจนสิ้นสุดโหมดที่ตั้งไว้ก่อนหน้านี้
4. ผสมในชามแยก วางมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ), เกลือ, ครีมเปรี้ยว, น้ำ เทซอสที่ได้ลงในชามของอุปกรณ์ครัว ตั้งค่าโหมด "สตูว์" และตัวจับเวลา - เป็นเวลา 60 นาที
5. หนึ่งชั่วโมงต่อมา เนื้อ Stroganoff จะพร้อมเสิร์ฟ

สูตรมัสตาร์ด

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อ - 800 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำซุปหรือน้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
• พริกไทยป่น - น้อยกว่า 0.5 ช้อนชา เล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• เนย - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 70 มล.
• มัสตาร์ดโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. สับหัวหอมอย่างประณีต
3. ละลายเนยในกระทะแล้วผัดแป้งลงไป ไม่เกิน 3-5 นาที
4. ละลายส่วนผสมแป้งในน้ำซุป ต้ม ใส่พริกไทยดำลงไป แล้วใส่มัสตาร์ด
5. กรองซอสที่เตรียมไว้ผสมกับมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว
6. ตั้งน้ำมันในกระทะหรือกระทะที่แยกจากกัน ผัดหัวหอมและเนื้อ
7. เทซอสลงบนส่วนผสมของกระทะและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
8. เนื้อสโตรกานอฟพร้อม! อร่อย.