แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียมการน้ำดองเคบับเนื้อแกะเป็นตัวกำหนดเสียงของอาหาร อย่างที่ทราบกันดีว่าเนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะและรสชาติผิดปกติ ดังนั้นคุณต้องคิดว่าจะทำอย่างไรให้มันยังคงอ่อนโยนและในขณะเดียวกันก็รับความสดใสและกลิ่นของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส แต่ไม่ต้องกังวล: shashlik ลูกแกะตัวน้อยไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในเทือกเขาคอเคซัสเท่านั้น เป็นอาหารจานโปรดของชาวเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมด ดังนั้นจึงมีสูตรหมักสำหรับเนื้อแกะมากมาย ลองพิจารณาบางส่วนของพวกเขา
เนื้อแกะเคบับหมักยังขึ้นอยู่กับเลือกเนื้อแบบไหน ลูกแกะอายุไม่เกินสามเดือนไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อนเลย เนื้อแกะอายุตั้งแต่ 6 เดือนถึงหนึ่งปีซึ่งเนื้อมีสีแดงเข้มและเส้นเลือดไขมันเป็นสีขาวจำเป็นต้องมีการเตรียมเบื้องต้น แต่อายุสั้น. ใส่หัวหอม 4-5 หัวลงบนชิ้นเนื้อโรยด้วยพริกไทยดำเกลือป่นผสมให้เข้ากันเทไวน์แห้งที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งแก้วและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยนวดด้วยมืออีกครั้งทิ้งไว้ครึ่งหนึ่ง ชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
แม้ใช้ใบชาก็ทำได้เตรียมเคบับเนื้อแกะแสนอร่อยและนุ่ม สูตรหมักง่ายมาก เราชงชาที่เข้มข้นมาก (ซอง 50 กรัมสำหรับน้ำเดือดครึ่งลิตร) ปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อย เทเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นด้วยใบชานี้ทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดชาจะถูกเทออกและเนื้อแกะจะเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
แต่น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อแกะนั้นมาจากธรรมชาติโยเกิร์ตและสมุนไพร สภาพแวดล้อมของนมที่ผ่านการหมักจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์โรสแมรี่ไธม์และมินต์จะทำให้อาหารมีกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน สับเนื้อพริกไทยและเกลือ ในชามที่แยกจากกันผสมโยเกิร์ตหนึ่งแก้ว (คุณสามารถแทนที่ด้วยไขมัน kefir) กับน้ำมันมะกอกสี่ช้อนโต๊ะ เติมสมุนไพรที่กล่าวถึงครึ่งช้อนชาแห้งหรือสด ล้างมะนาวปาดผิวแล้วบีบน้ำลงในโยเกิร์ต ถูความเอร็ดอร่อยและเติมลงในหม้อต้มทั่วไป เทส่วนผสมลงบนเนื้อสัตว์เป็นเวลา 5 ชั่วโมงและควรข้ามคืน
