ซุปครีมและซุปซุปข้นปรากฏขึ้นฝรั่งเศสและเป็นเวลานานถือเป็นอาหารของขุนนางชั้นสูง การปรุงซุปครีมต้องใช้ความรู้ประสบการณ์และรสนิยมทางศิลปะที่ละเอียดอ่อน มีกฎการทำอาหารขั้นพื้นฐานซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารเกือบจะเป็นผลงานชิ้นเอก
ยกตัวอย่างเช่นซุปครีมบรอกโคลีเมื่อปรุงอาหารโปรดจำไว้ว่าซุปครีมฝรั่งเศสแบบคลาสสิกมีสีของผักชนิดหนึ่งที่สวยงามตามธรรมชาติซึ่งสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการเตรียมที่เหมาะสม หลายสูตรแนะนำให้เริ่มซุปครีมบรอกโคลีด้วยการผัดหัวหอมและบรอกโคลีในเนย ความจริงก็คือหลังจากการแปรรูปดังกล่าวสีและรสชาติตามธรรมชาติของบรอกโคลีจะหายไป ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเพิ่มแป้งลงในซุปครีม แต่มักจะยากที่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอในซุป ในกรณีนี้ทางเลือกที่ดีที่สุดคือละทิ้งการใช้แป้งในซุปครีม
การใช้นมหรือครีมจะเหมาะสมกว่าสำหรับผักที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเหล่านี้เช่นมันฝรั่ง
ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะใช้น้ำซุปในการทำซุปครีมด้วยเหตุผลเดียวกับการใช้เนย
ซุปครีมบรอกโคลี (สูตร):บรอกโคลีถ่ายในอัตรา 200-400 กรัม ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคแครอท -50g. มันฝรั่ง -50g. หัวหอมสีขาวหรือต้นหอมอ่อน - 50g. ผักชีฝรั่ง - 20-30g.
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง
เทผักหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆน้ำที่คลุมอาหารเพียงเล็กน้อย ควรใช้น้ำแร่บริสุทธิ์หรือน้ำแร่ธรรมชาติที่ไม่มีก๊าซ สิ่งนี้สำคัญมากเนื่องจากองค์ประกอบของน้ำดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้
ผักจะสุกด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดประมาณ 15 นาทีจนนิ่ม อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าผักยังคงสีเดิมและความแน่นหลังจากปรุงอาหาร
เพิ่มเกลือ 1 นาทีก่อนพร้อมใช้งาน (โดยรสชาติ). ผู้ที่ต้องการสามารถเติมพริกไทยบดละเอียดได้ ควรใช้พริกไทยขาวซึ่งบดละเอียดก่อนเติมลงในซุป นอกจากนี้ก่อนเตรียมความพร้อมให้ใส่ใบโหระพาสด 1-2 ใบและผักชีฝรั่ง 2 ใบ ใบโหระพาจะจับคู่กับบรอกโคลีได้ดีกว่า แต่ใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งกับใบโหระพาเท่านั้น
ผู้ที่ชื่นชอบซุปครีมที่มีกลิ่นหอมของกระเทียมสามารถเพิ่มไม้เลื้อยที่ขูดละเอียดได้ใน 1-2 นาที
ขอแนะนำให้ทิ้งผักไว้หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีในกระทะ หลังจากนั้นผักจะถูกแยกออกจากน้ำซุปและสับในเครื่องปั่น จากนั้นน้ำซุปข้นผักจะรวมกับน้ำซุปเล็กน้อยและคนให้เข้ากัน จะใช้น้ำซุปทั้งหมดหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความชอบของทุกคน มักใช้น้ำซุปผักทั้งหมด อย่าต้มน้ำซุปผักกับผักสับอีกครั้ง
ซุปครีมบรอกโคลีเสิร์ฟในชามทรงลึกหรือในชามซุปที่แบ่งส่วนตามปกติ ด้านบนของซุปครีมราดด้วยน้ำมันมะกอกบาง ๆ ซึ่งเป็นเกลียวหมุนวนบนผิวของซุป ซุปปรุงด้วยใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง 2 ใบและมักเสิร์ฟพร้อมกับ croutons หรือ croutons
เพื่อให้ซุปครีมบร็อคโคลีอยู่ได้นานขึ้นขอแนะนำให้อุ่นชามหรือจานซุปในน้ำร้อนก่อนเสิร์ฟ
บ่อยครั้งแทนที่จะใช้มันฝรั่งด้วยในการเตรียมน้ำซุปจะใช้ข้าวซึ่งปรุงแยกกันและหลังจากปรุงอาหารแล้วจะถูกสับให้ละเอียดในเครื่องปั่น ตัวเลือกนี้ต้องใช้ข้าวหนึ่งช้อนโต๊ะ
ซุปครีมทั้งสองประเภท (พร้อมมันฝรั่งหรือกับข้าว) เป็นอาหารมังสวิรัติและยังสามารถแนะนำให้ทานเป็นอาหารได้อีกด้วย
ซุปบร็อคโคลีกับชีสมีรสชาติพิเศษซึ่งปรุงตามสูตรข้างต้น ควรใช้ชีสแปรรูปสำหรับซุปครีมที่ไม่มีสารปรุงแต่งหรือชีสชนิดนิ่ม ชีสสับ (50-100gr.) รวมกับน้ำซุปเล็กน้อยและนำไปสู่สถานะครีมด้วยเครื่องปั่น จากนั้นเติมน้ำซุปและผักสับที่เหลือ
การทำซุปครีมเป็นกระบวนการที่สนุกซึ่งจะถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่อย่างแน่นอน! อาหารประเภทนี้มักเสิร์ฟในมื้อกลางวันแม้ว่าหลายคนจะชอบดื่มด่ำกับอาหารอันโอชะในมื้อค่ำในระหว่างการเดินทานอาหารยามเย็น
