Praline - ความหวานนี้คืออะไร? นี่คือเนยถั่วถูกประดิษฐ์ขึ้นในฝรั่งเศสเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ตามเนื้อผ้าทำมาจากอัลมอนด์ แต่ปัจจุบันพบพราลีนจากวอลนัทเฮเซลนัทและถั่วอื่น ๆ การผสมผสานแบบคลาสสิกคือส่วนผสมของเฮเซลนัทและอัลมอนด์
พราลีน. สูตรโฮมเมด
ใช้เฮเซลนัทและอัลมอนด์ 150 กรัมต่อแก้วน้ำตาลทรายละเอียดและน้ำมันเฮเซลนัท 10 หยด ขึ้นอยู่กับว่าถั่วถูกปอกเปลือกหรือไม่สีของแป้งจะแตกต่างกันไป - ตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงช็อกโกแลตหรือคาราเมลสีเข้ม อุ่นเตาอบที่สองร้อยองศา วางถั่วไว้บนถาดรองอบ กระจายอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งถั่วไว้ในเตาอบรอจนกว่าจะได้สีทอง ในระหว่างนี้ให้ใช้กระทะทรงลึกโดยควรมีก้นหนา ใส่ลงในกองไฟใส่ถั่วและเติมน้ำตาลเล็กน้อย มันจะละลายและคาราเมล ขอแนะนำให้เทลงในช้อนทีละช้อนแล้วคนให้ถั่วขนานกับไม้พาย - คาราเมลที่ได้จะห่อให้เท่า ๆ กัน ในความร้อนต่ำสุดคุณต้องเก็บส่วนผสมไว้นานถึงสิบห้านาที ควรใช้สีเหลืองอำพัน แต่ไม่มืดเกินไป วางส่วนผสมลงบนกระดาษ parchment ที่ทาด้วยน้ำมัน กระจายเป็นชั้นบาง ๆ - ต้องทำอย่างรวดเร็วก่อนที่พราลีนจะแข็งตัว คุณสามารถเห็นได้จากประสบการณ์ของคุณเองว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วพอ
หลังจากส่วนผสมบนกระดาษรองอบแห้งและจะเปราะบางต้องแตกออกเป็นชิ้น ๆ ถ้าเธอเอาก้อนใหญ่มาก้อนเดียวมันจะยากกว่ามาก และโดยทั่วไปแล้วการแข็งตัวในกระทะก็ไม่สามารถแก้ไขได้ ชิ้นส่วนของพราลีนต้องบดในเครื่องปั่น ระวัง - เทคนิคของคุณต้องมีฟังก์ชั่นพิเศษเพื่อให้สามารถทำสิ่งนี้ได้ มิฉะนั้นจะบูดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องบดกาแฟ: ในบางรุ่นคุณสามารถบดถั่วได้ แต่ส่วนใหญ่แล้วก็ยังดีกว่าที่จะไม่เสี่ยง งานของคุณคือบดเป็นแป้งก่อนจากนั้นให้ได้ความสม่ำเสมอ แม้ใครจะพูดว่าเป็นความสม่ำเสมอที่เป็นสีซีด ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำมันลงไปสองสามหยด
ขนมช็อคโกแลตพราลีน
คุณจะมีลูกอมประมาณสามสิบเม็ดละลายดาร์กช็อกโกแลตและเนยครึ่งซองในเบนมารี ใส่ครีม 150 กรัมไขมันสูงสุด หลังจากส่วนผสมเย็นลงแล้วให้ใส่พราลีนเพสตรี้แล้วเทลงในพิมพ์ หลังจากแข็งตัวแล้วสามารถรีดขนมในแป้งวาฟเฟิลได้
