พาสต้าโบโลเนสเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมจานที่ประกอบด้วยพาสต้าแห้งหรือปรุงสดใหม่ (พาสต้าในความคิดของเรา) และซอสโบโลเนส ต้องบอกว่าชาวอิตาเลียนชอบทำซอสต่างๆ มาก พาสต้าในอิตาลีจึงเสิร์ฟในทุกสถาบันโดยไม่มีข้อยกเว้น ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเชฟแต่ละคนเตรียมซอสสำหรับพาสต้าในแบบของตัวเอง และเชฟที่ดีที่สุดก็มีลายเซ็นต์ของตัวเอง ซอส. แต่สูตรสำหรับพาสต้าโบโลเนสเป็นที่รู้จักของชาวอิตาลีทุกคน
ไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไปเราจะเตรียมซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งที่บ้านซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศของเราในปัจจุบันคือซอสโบโลเนส
สูตรพาสต้าโบโลเนส
ในการปรุงอาหารเราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:
- หมูสับ (250 กรัม)
- เนื้อสับ (250 กรัม)
- pancetta (100 g) ในความคิดของเรา เบคอนชิ้นหนึ่ง
- นม 300 มล.
- ไวน์แห้ง 300 มล. (สีแดงหรือสีขาวไม่สำคัญ)
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศกระป๋องสองกระป๋อง
- กระเทียม 2 กลีบ
- เนย 25 กรัม
- น้ำมันมะกอก
- หัวหอม 1 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น
- ขึ้นฉ่าย 1 ต้น
- สมุนไพรหอม 2 ช้อนชา (เลือกตามชอบ)
- พาเมซานชีส
- พาสต้าอิตาเลียน 400 กรัม (หากไม่มีพาสต้าอิตาเลียนอยู่ในมือคุณสามารถใช้พาสต้าของผู้ผลิตในประเทศได้
ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำพาสต้าโบโลเนส สูตรสำหรับพาสต้าโบโลเนส
เราเอากระทะใบใหญ่ ตั้งไฟ เทลงไปมีน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะใส่เนยแล้วรอจนละลาย จากนั้นใส่ผักสับละเอียด (แครอท ขึ้นฉ่าย กระเทียม) ลงไป ผักควรสับละเอียดมากจนเมื่อผัดและเคี่ยวพวกเขาจะละลายในซอสและเหลือเพียงรสชาติเท่านั้น ใส่แพนเค็ตต้าลงไป คนไปเรื่อยๆ จนผักนิ่ม
หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อสับในซอสของเราอันแรกแล้วอันที่สอง เนื้อควรจะทำดีกับเปลือกสีชมพู แต่ไม่สุก มันเป็นสิ่งสำคัญ! อีกจุดหนึ่งคือเนื้อสับต้องบดให้ละเอียด คุณสามารถใช้ช้อนไม้เพื่อคลายก้อน
ขั้นตอนต่อไปเราต้องเพิ่มของเหลวคือนมและไวน์ สิ่งนี้จะทำแยกกันและค่อยเป็นค่อยไป โดยทั่วไป การใช้เวลาเตรียมซอสเป็นสิ่งสำคัญ การดำเนินการนี้อาจใช้เวลานาน แต่เนื่องจากคุณกำลังทำซอสอยู่ ให้ทำอย่างถูกต้อง สูตรพาสต้าโบโลเนสใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง
เลยเติมนมลดไฟ ใส่นม จากนั้นเพิ่มความร้อนและปล่อยให้ส่วนผสมเดือด เมื่อนมถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อคุณสามารถเพิ่มไวน์ได้ ในทำนองเดียวกันให้เพิ่มความร้อนและปล่อยให้เดือด
แล้วเราก็หรี่ไฟเพิ่มห้องอาหารอีกสองห้องช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศและมะเขือเทศกระป๋อง (อย่าลืมปอกเปลือกก่อนหน้านี้) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดมะเขือเทศจนเนียน เติมน้ำ (400 มล.) และเครื่องเทศ ผัดทั้งหมดนี้ทีละน้อยแล้วนำไปต้ม
หลังจากนั้นก็ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วหุงซอสอีกสองชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวและเปิดฝาเพื่อปล่อยไอน้ำ เป็นผลให้น้ำเกือบทั้งหมดถูกต้มและซอสอะโรมาติกที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกันยังคงอยู่
ในระหว่างนี้ ในขณะที่ซอสของคุณกำลังปรุง คุณสามารถดำเนินการที่ปรุงพาสต้าเอง ในหม้อขนาดใหญ่ใส่ไฟแล้วต้มให้เดือดใส่เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มพาสต้า เพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติดกัน คุณต้องใช้น้ำในปริมาณที่เพียงพอและคนตลอดเวลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งจนกว่าจะเดือด หลังจากเดือด คุณสามารถทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงและปล่อยให้ปรุงต่ออีก 15 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้า)
จากนั้นส่งพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วผ่านกระชอนนำน้ำออกแล้วใส่พาสต้าในกระทะพร้อมซอส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้พาสต้าทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีชมพู ใส่จานที่แบ่งส่วนแล้วตกแต่งด้วยผักใบเขียว พาสต้ากับซอสโบโลเนสพร้อมแล้ว อร่อย!
