พาย, มัฟฟิน, kulebyaki, kurniki, rybniki ...เฉพาะผลิตภัณฑ์แป้งที่ไม่ได้ถูกคิดค้นโดยชาวสลาฟที่มีความสามารถ! และแต่ละสัญชาติก็มีความลับในการทำอาหารเป็นของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารหลายชิ้นได้ก้าวข้ามพรมแดนของรัฐในบางประเทศมาเป็นเวลานาน และกลายเป็นสมบัติของชนชาติต่างๆ
ประวัติหัวข้อ
ตัวอย่างเช่น พายสตอลเล่ที่มีชื่อเสียงสูตรสำหรับการเตรียมการของพวกเขาได้รับการสืบทอดมาหลายชั่วอายุคนในตระกูลหนึ่งของชาวเยอรมันรัสเซีย ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 ภายใต้ชื่อนี้ คาเฟ่ สแน็กบาร์ ร้านอาหาร พาย และจุด "จัดเลี้ยงสาธารณะ" อื่นๆ เริ่มเปิดขึ้น เมนูซิกเนเจอร์ของทางร้านคือผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์หลากหลายชนิด พาย Stolle เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ (และยังคงเพลิดเพลินอยู่!) สูตรที่มีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ เมื่อเวลาผ่านไป ชื่อของเจ้าของร้านที่ต้องขอบคุณขนมอบแสนอร่อยก็กลายเป็นแบรนด์ และตอนนี้ก็เป็นคำพ้องความหมายสำหรับแป้งที่เสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม คำนี้มีแหล่งที่มาอื่น ไม่ใช่แค่พายสตอลเล่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชื่อนี้ด้วย
ทดสอบความลับ
แต่เราสนใจทุกอย่างที่เกี่ยวโยงโดยเฉพาะกับพาย แม่นยำยิ่งขึ้นว่าเตรียมแป้งสำหรับพวกเขาอย่างไร ประการแรก มันคือยีสต์ อย่างที่สอง ไม่จับคู่ และประการที่สาม อุดมไปด้วย และแน่นอนว่าอร่อย! "ไม่มีแป้ง" หมายถึงอะไร? ในการทำ shtolle pies สูตรแนะนำให้นวดแป้งในครั้งเดียวในครั้งเดียวแล้ว "tamp" เท่านั้น
- การแทมครั้งแรกควรทำหลังจาก2ชั่วโมงหลังการนวด แป้งจะขึ้นได้ดีในช่วงเวลานี้ แต่คาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมอยู่ในนั้นช่วยป้องกันไม่ให้ยีสต์ "ทำงาน" ต่อไปได้ ในการปล่อยมันจะต้องนวดแป้ง, เคาะออก, ลดระดับลง และทิ้งไว้ต่อไปเพื่อให้การหมักดำเนินต่อไปอีก 40 นาที จากนั้นแป้งจะยู่ยี่อีกครั้ง
- หลังจากนวดแล้วก็มีการตัดสูตรเฉพาะสำหรับแป้งพายสตอลเล่แนะนำให้ทำดังนี้: โรยแป้งที่พื้นผิวเรียบ ใส่ก้อนแป้งลงไป แผ่ให้แบน ตอนนี้จับขอบแล้วเชื่อมต่อแล้วพลิกมวลทั้งหมดเพื่อให้พื้นผิวเรียบอยู่ที่ด้านบนและพื้นผิวที่เชื่อมต่ออยู่ที่ด้านล่าง
- ขั้นตอนสุดท้ายคือการกลิ้งและพิสูจน์อักษรแป้งจะต้องแบ่งออกเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ รีดเป็นมัด แล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ม้วนเป็นลูกบอลในลักษณะเป็นวงกลม คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 15 นาที แล้วอบได้ แป้งอยู่ไกลในการสัมผัสนุ่มนุ่มและไม่ดี - แน่นหนา
สูตร "ดั้งเดิม"
มาอบพายสตอลเล่สูตรพิเศษกับกะหล่ำปลีกันซึ่งสูตรแป้งยังรวมถึงส่วนผสมผัก สำหรับเขาคุณจะต้อง: กะหล่ำปลีขาวครึ่งส้อมเล็ก ๆ เนย 100 กรัม 50 - ยีสต์แป้งครึ่งกิโลกรัมน้ำตาล 100 กรัมไข่แดงนมเล็กน้อย เตรียมแป้งดังนี้: สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตใส่ในหม้อเหล็กหล่อ, ใส่เกลือ, เทนมเล็กน้อย (สด) แล้วเคี่ยวจนนิ่ม เทน้ำมันลงไปแล้วทำต่อจนกว่ากะหล่ำปลีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง (จากนั้นก็พร้อม) ใส่มวลผักในชามใส่แป้ง, น้ำตาล, ยีสต์และไข่แดง นวดให้เข้ากัน จากนั้นปิดฝาให้แป้งขึ้นขณะอุ่น จากนั้นแตะและปล่อยมันไปอีกครั้ง เมื่อมันเพิ่มขึ้นเป็นครั้งที่สอง คุณสามารถเคาะมันออก ทำลูกบอลเปล่า รอให้แป้งห่างออกไปและปั้นพาย
การกรอก
นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติในผลิตภัณฑ์ "จาก Stolle"หนึ่งในสูตรที่มีชื่อเสียงที่สุด (และอร่อย!) สำหรับพายกับกะหล่ำปลีมีดังนี้: สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีต (ค่าขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้ง) แล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม สับหัวหอมจำนวนมากทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน จากนั้นต้มไข่ลวก 4-5 ฟอง สับและใส่หัวหอมในกะหล่ำปลี เพิ่มเกลือพริกไทยร้อนน้ำตาลเล็กน้อยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผสม เติมแป้งโดด้วยไส้ ปิดฝา แปรงพายด้วยวิปปิ้งไข่แดง และอบจนนุ่ม
