การสูบบุหรี่เป็นการบำบัดพิเศษของเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผัก ผลไม้ที่มีควัน ซึ่งเกิดจากการเผาขี้เลื่อยไม้อย่างช้าๆ
ขั้นตอนการสูบบุหรี่ทำให้ผลิตภัณฑ์น่ารับประทานกลิ่นหอม รสชาติเป็นเอกลักษณ์ สีสวย แน่นอนว่าแฮมรมควัน ไส้กรอก สเต็กปลาแซลมอน หรือปลาแมคเคอเรลรมควันนั้นไม่น่าจะมีใครไม่ชอบ
ผลิตภัณฑ์ที่รมควันคงความสดและรสชาติไว้เป็นเวลานาน ในกระบวนการแปรรูปด้วยควัน แบคทีเรียจะถูกฆ่า ผลิตภัณฑ์บางส่วนสูญเสียความชื้นและถูกเก็บรักษาไว้
บรรพบุรุษดึกดำบรรพ์ของเรายังประมวลผลของพวกเขาเหยื่อบนกองไฟนั่นคือพวกเขากำลังสูบบุหรี่ ตั้งแต่นั้นมา ผู้คนต่างคิดค้นอุปกรณ์และสูตรหมักดองสำหรับปลารมควัน เนื้อ และอาหารอื่นๆ มากมาย
รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของผลิตภัณฑ์ภายใต้ subjectการสูบบุหรี่ ให้ฟีนอล กรดอะซิติกและกรดฟอร์มิก เศษส่วนของสารเรซินและอัลดีไฮด์ ผลิตขึ้นในกระบวนการอบร้อนพิเศษด้วยควันระหว่างการสูบบุหรี่
มีหลายวิธีในการสูบบุหรี่ ซึ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของควันและระยะเวลาในการรักษา:
วิธีใดก็ขึ้นอยู่กับหลักการของค่าคงที่การไหลเวียนของควันผ่านผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไม่อนุญาตให้ดำเนินการด้วยเปลวไฟแบบเปิด (ไม่ควรอบหรือทอดผลิตภัณฑ์ที่รมควัน)
กระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีควันจะดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษ - โรงโม่
การสูบบุหรี่เย็นเกี่ยวข้องกับการรักษาควันโดยมีอุณหภูมิตั้งแต่ 12 ถึง 24 องศา ความชื้นอยู่ในช่วง 75-85 เปอร์เซ็นต์ ผลิตภัณฑ์ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวปรุงจากสามถึงห้าวัน บางครั้งกระบวนการอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ ด้วยการรมควันเย็น ของเหลวจากเนื้อสัตว์หรือปลาจะค่อยๆ ออกช้าๆ ผลิตภัณฑ์จะค่อยๆ อิ่มตัวด้วยกลิ่นควันบุหรี่ ขาดน้ำ แต่เก็บไขมันไว้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
กึ่งสูบบุหรี่จะดำเนินการในหมอกควันที่ระอุที่อุณหภูมิ 30 ถึง 50 องศา และความชื้นมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกไม่เกิน 24 ชั่วโมงอายุการเก็บรักษาไม่เกินสองสัปดาห์
การสูบบุหรี่เป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุดรับปลาหรือเนื้อสัตว์ที่อร่อย กระบวนการนี้ใช้เวลาเพียงสองหรือสามชั่วโมง การสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์ที่ควรปรุงในอนาคตเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 40 ถึง 60 องศา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์รมควันที่พร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์ กระบวนการทำอาหารจะต้องดำเนินการที่อุณหภูมิ 100 องศา เนื้อรมควันปรุงด้วยวิธีนี้จะไม่เก็บไว้นาน
การรมควันแบบเปียกใช้เพื่อเร่ง "การสุก" ของไส้กรอกดิบหรือแฮม การสูบบุหรี่จะดำเนินการที่อุณหภูมิหมอกควันประมาณ 25 องศาและมีความชื้นสูง (สูงถึง 100 เปอร์เซ็นต์)
ที่บ้าน คุณสามารถสูบอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ: เนื้อ ปลา ไส้กรอก ชีส ไก่ ผักและผลไม้
ผลิตภัณฑ์บุหรี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดน่าจะเป็นคือปลา เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะคุณภาพสูง โรงรมควัน ตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสม และให้ความชื้นที่เหมาะสมไม่เพียงพอ รสชาติของเนื้อรมควันขึ้นอยู่กับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น สิ่งสำคัญคือต้องเลือกน้ำดองที่เหมาะสมสำหรับปลาที่สูบบุหรี่
สำหรับวิธีการสูบบุหรี่ทั้งหมด ควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
ด้านล่างนี้เราขอเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับหมักปลารมควันที่บ้าน
เรามีน้ำดองอเนกประสงค์สำหรับการสูบบุหรี่ปลาที่บ้าน. สูตรง่าย ๆ ต้องใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ปลาที่เตรียมตามนั้นสามารถรมควันได้ทุกวิธี (ร้อนหรือเย็น) ได้ตามต้องการ
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
ล้างปลาให้สะอาด ปอกเปลือก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เจือจางกรดซิตริกในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวธรรมชาติหนึ่งแก้ว)
เทซอสถั่วเหลือง, กรดซิตริกเจือจาง, ไวน์ลงในกระทะ, เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส, น้ำตาลทราย, ผสมทุกอย่าง
ใส่กระทะด้วยน้ำดองบนกองไฟและตั้งไฟ (อย่านำไปต้ม!)
นำกระทะออกจากความร้อนทำให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อย
นำปลาออกจากตู้เย็นตัดขวางใส่ใบกระวานลงไป จากนั้นใส่ปลาในน้ำดอง
ปลาควรเคลือบด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ หากมีของเหลวไม่เพียงพอคุณควรเตรียมส่วนอื่นเพิ่มเติม
ใส่ปลาหมักในตู้เย็นเป็นเวลาแปดหรือสิบชั่วโมง (ยิ่งนานยิ่งดี)
นำปลาดองออกจากกระทะ ถูด้วยเครื่องเทศ
ผลิตภัณฑ์สำหรับการสูบบุหรี่พร้อมแล้ว
สูตรที่เสนอสำหรับหมักปลารมควันในโรงโม่ช่วยให้คุณได้กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ในการเตรียมน้ำดองรสเผ็ดสำหรับปลารมควันคุณต้อง:
ล้างปลาให้สะอาด ปอกเปลือก ไส้ แกะหัว ใส่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง
สับมะนาว ส้ม หัวหอมอย่างหยาบ
เทน้ำลงในกระทะใส่ไฟนำไปต้ม
เทเกลือ, น้ำตาลทรายลงในน้ำเดือด, ใส่หัวหอมสับ, ส้ม, มะนาว, ใบกระวาน, พริกไทย, อบเชยและสมุนไพร ต้มน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที
นำกระทะออกจากความร้อนทำให้น้ำดองเย็นลง
นำปลาออกจากตู้เย็น เทน้ำเกลือเย็น หมักทิ้งไว้ 10 หรือ 12 ชั่วโมง
นำซากดองออกจากน้ำเกลือทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลาสองชั่วโมง
ควันร้อน.
น้ำดองรสเผ็ดสำหรับปลารมควันร้อนช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของส้มรสเผ็ด
ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับปลารมควันเย็น แต่ควรเลือกปลาคาร์พ ปลาทู ปลาแซลมอน และปลาคาร์พสีเงิน
เกลือปลาก่อนรมควันเย็น ขั้นตอนนี้ฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อซากปลาจากจุลินทรีย์และปรสิต
การดองปลามีสองประเภทก่อนรมควันเย็น
วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการแช่ปลาที่ปอกเปลือกแล้วและไส้ในในน้ำเกลือ เพื่อเตรียมละลายเกลือ 100 กรัมในน้ำหนึ่งลิตร
ใส่ซากที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ เทสารละลายและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 หรือ 14 ชั่วโมง ส่วนหนึ่งของปลาอาศัยสารละลายหนึ่งส่วนครึ่ง นั่นคือ สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้ของเหลว 1.5 ลิตร
วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับสูตรต่อไปนี้สำหรับหมักปลารมควันเย็น
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
น้ำดองจัดทำขึ้นโดยใช้สารละลาย 1.5 ลิตรต่อกิโลกรัมของปลา
ละลายเกลือในปริมาณที่ต้องการในน้ำเพิ่มเครื่องเทศ เทน้ำดองที่เตรียมไว้บนปลาที่ปอกเปลือกและควักไส้ออกเป็นเวลาสองชั่วโมง
จากนั้นนำซากสัตว์ออกจากของเหลว มัดด้วยเชือกแล้วทิ้งไว้ในที่โล่งประมาณหนึ่งชั่วโมง ปลาควรแห้ง จากนั้นคุณสามารถเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ได้
สูตรหมักสำหรับก่อนแปรรูปปลาก่อนสูบมากๆ บางส่วนที่ง่ายที่สุดถูกนำเสนอข้างต้น แต่ยังช่วยให้คุณได้เนื้อรมควันที่อร่อยและมีกลิ่นหอม การเตรียมอาหารอันโอชะที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณไม่จำเป็นต้องไปตกปลาหรือซื้อปลาที่จับได้สดๆ แม้แต่ปลาแช่แข็งจากซูเปอร์มาร์เก็ตก็ยังดีสำหรับการสูบบุหรี่ และคุณสามารถสร้างโรงรมควันจากถังหรือภาชนะอื่นๆ อย่างที่พวกเขาพูดว่า: "จะมีความปรารถนา ... "
ในรีวิวของพวกเขา คนรักปลาแนะนำ:
Bon Appetit และจับอร่อย!
