ลาซานญ่าเป็นพาสต้าชนิดหนึ่งซึ่งมีลักษณะเป็นแผ่นยาว แบน กว้าง เหมาะสำหรับเคลือบ แต่ละจานควรมีความยาว 6 "x 7" หรือ 15 "x 18 ซม. ยาว แผ่นลาซานญ่าพิเศษสามารถแบนหรือร่องได้ ลาซานญ่าร่องมีอยู่ทั่วไปในอิตาลีตอนใต้ แต่ไม่ค่อยได้ใช้ในอิตาลีตอนเหนือ เธอยังเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา
สูตรลาซานญ่าได้รับการอธิบายครั้งแรกในศตวรรษที่ 14 ในตำราอาหารเล่มแรก รูปแบบของ Curyที่ตีพิมพ์ในอังกฤษซึ่งอธิบายวิธีทำแผ่นลาซานญ่าอย่างละเอียด
มีสามเรื่องราวเบื้องหลังสูตรลาซานย่า. สองคนอ้างว่าจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากกรีกโบราณเพราะคำว่า "ลากานอซ" ที่แปลมาจากภาษากรีกแปลว่า "แป้งที่ไม่มียีสต์" กล่าวคือใช้แป้งและน้ำเท่านั้น พาสต้าแผ่นเรียบๆ ที่หั่นเป็นเส้นหรือ "ลาซานอน" เป็นภาษากรีก แปลว่า "หม้อพาสต้า" ต่อจากนั้นชาวอิตาลี "ยืม" ชื่อของภาชนะและเมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มหมายถึงจานเอง รุ่นที่สามแนะนำว่าลาซานญ่ามีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่สิบสี่ โดยที่อาหารอังกฤษ Losyn (ฟังดูเหมือนลาซานญ่า) เป็นที่นิยมอย่างมากในรัชสมัยของพระเจ้าริชาร์ดที่ 2 อย่างไรก็ตาม แม้จะมีทฤษฎีและข้อสันนิษฐานมากมาย ลาซานญ่าถือเป็นอาหารอิตาเลียนมาช้านานแล้ว ซึ่งมักปรุงในวันหยุดและมื้อค่ำของครอบครัว
ในอิตาลี ลาซานญ่าจะแบนสนิท ในขณะที่ชาวอเมริกันมักจะห่อแผ่นลาซานญ่าเข้าด้านในเพื่อรักษาซอส อาหารแบบดั้งเดิมควรยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ที่ปรุงแต่งด้วยไวน์แดง ลูกจันทน์เทศ ซอสเบชาเมล และชีสพาร์เมซาน แต่วันนี้สูตรพื้นฐานนี้มีการปรับเปลี่ยนและขยายค่อนข้างมาก ลาซานญ่าที่ดีคือรสชาติที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบของแป้งและไส้ สูตรทั้งหมดสำหรับอาหารจานนี้มีดังนี้ - แผ่นลาซานญ่าสลับกับซอสและไส้ต่างๆ รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ อาจเป็นเนื้อสัตว์ ผักโขม มะเขือยาว ซอสมะเขือเทศ นมเปรี้ยวและผักโขม รวมทั้งมอสซาเรลลา ริคอตต้า และพาร์เมซานชีส พัฟลาซานญ่าสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องปรุงเพิ่มเติมและปรุงเมื่อใดก็ได้
แผ่นลาซานญ่าทำจากพันธุ์แข็งข้าวสาลีจึงค่อนข้างเหนียวแม้หลังจากการอบ สามารถซื้อสำเร็จรูปหรือทำเองได้ แต่คุณจะทำแผ่นลาซานญ่าที่บ้านได้อย่างไร? ทุกอย่างเรียบง่ายเพียงพอ
ในการทำเช่นนี้คุณต้องร่อนแป้งเป็นก้อนใหญ่และพื้นผิวเรียบหรือในชามขนาดใหญ่ แบ่งไข่ น้ำมันมะกอก และเกลือลงตรงกลางแป้ง รวมส่วนผสมด้วยส้อมโดยใช้แป้งทั้งหมด นวดแป้งด้วยมือของคุณจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน หากจำเป็น ให้เติมน้ำหรือแป้งเล็กน้อยเพื่อให้แป้งไม่เหนียวหรือแน่นเกินไป ต่อไป แป้งจะต้องปั้นเป็นก้อนกลมและปล่อยให้พักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ห่อด้วยพลาสติกแรปหรือคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ
คลึงแป้งให้เป็นแผ่นเรียบสำหรับลาซานญ่าต้องใช้เครื่องพาสต้าแบบพิเศษ สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการสร้างแผ่นที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอ แยกชิ้นเล็ก ๆ ออกจากก้อนแป้งแล้วรีดให้มีความหนา 0.3-0.5 ซม. ทำให้ได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเท่ากัน หากคุณไม่มีเครื่องพิเศษ คุณสามารถม้วนแป้งลงบนแผ่นด้วยมือได้ เตรียมลาซานญ่าตามสูตรนี้ก่อนที่จะต้มแผ่นในน้ำต้มซึ่งคุณต้องเติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ
แม้แต่ในโลกการ์ตูนหลากสีสัน ลาซานญ่าก็ได้ชื่อเสียงที่สำคัญ - อาหารโปรดของการ์ฟิลด์แมวขี้เกียจและอ้วนคืออาหารอันโอชะของอิตาลีอย่างแม่นยำ เธอยังร้องโดยนักร้องชื่อดัง - Weird Al Yankovic ได้ทำการล้อเลียนเพลง "La Bamba" ชื่อ "Lasagna" ซึ่งรวมอยู่ในอัลบั้ม "Even Worse" ของเขา
