การใส่เกลือเป็นวิธีดั้งเดิมช่วยให้คุณประหยัดปลา ตัวอย่างเช่นปลาแฮร์ริ่งชนิดเค็มมักจะมีขายเพราะมันจะเน่าเสียเร็วมาก ส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับสแกนดิเนเวียซึ่งปลาชนิดนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารดั้งเดิมมานานหลายศตวรรษ
ปลาเฮอริ่งเค็มกำลังแช่มันของเหลวที่มีเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฮอลแลนด์สวีเดนเยอรมนีเดนมาร์กและประเทศทางตอนเหนืออื่น ๆ อีกด้วย ในสาธารณรัฐโซเวียตเดิมปลาชนิดนี้มักจะถูกเค็มในปริมาณมากในถังไม้ จากนั้นปอกเปลือกสับและเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสับและมันฝรั่งต้ม การผสมผสานนี้เรียกว่าขนมวอดก้าคลาสสิก อย่างไรก็ตามการล้างปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่บ้านต้องใช้เทคนิคที่แตกต่างกันเล็กน้อยโดยส่วนใหญ่เป็นเหตุผลด้านความปลอดภัย
จำไว้เสมอว่าการให้เกลือในระยะสั้นไม่รับประกันว่าปลาสดจะปราศจากปรสิตที่อาจมีอยู่ในปลาทะเลและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม โดยปกติจะถูกทำลายโดยการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงหรือโดยการแช่แข็งลึก เพื่อความปลอดภัยโปรดตรวจสอบว่า:
ปลาเฮอริ่งที่ปอกเปลือกและล้างควรรีบแช่แข็งที่บ้านที่อุณหภูมิ -16 ° C หรือที่อุณหภูมิต่ำสุดของช่องแช่แข็ง นำปลาไปแช่แข็งอย่างน้อย 20 วัน วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งหลังจากแช่แข็ง?
สิ่งที่คุณต้องการ:
รวมเกลือน้ำตาลและใบกระวานบดเคลือบทั้งสองด้านของปลาเฮอริ่งด้วยเครื่องเทศเหล่านี้และด้านใน วางปลาเฮอริ่งในภาชนะแก้วปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน พลิกปลาเฮอริ่งไปอีกด้านหนึ่งประมาณครึ่งทางของช่วงเวลานี้
หลังจากนั้นจานของคุณก็พร้อมตอนนี้คุณสามารถหั่นและเสิร์ฟปลาเฮอริ่งได้แล้ว แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 ถึง 3 ซม. วางชิ้นส่วนให้เรียบร้อยวางเรียงกันบนถาดหรือจานแบนขนาดใหญ่ เมื่อสับปลาและวางซ้อนกันให้สับหัวหอมแล้ววางด้านบน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ควรเสิร์ฟแบบเย็นหรือในอุณหภูมิห้อง
วิธีนี้แสดงถึงกำลังวางปลาในน้ำดองรสเผ็ด อาหารแฮร์ริ่งดังกล่าวส่วนใหญ่มักเป็นอาหารประจำชาติในหมู่ชาวเหนือ ตัวอย่างเช่นสูตรคลาสสิกของสแกนดิเนเวียทำได้ง่ายมาก จะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
อุ่นน้ำ 4 ถ้วยตวงจนเพียงพออุณหภูมิในการละลายเกลือ ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงในอุณหภูมิห้อง จากนั้นจุ่มเนื้อปลาเฮอริ่งลงไปแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือไม่เกิน 24 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณจะมีปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ ที่คุณสามารถกินได้
ในการเตรียมปลาร้าให้รวมน้ำตาลน้ำส้มสายชูน้ำหนึ่งแก้วและเครื่องเทศทั้งหมดนำไปต้ม เคี่ยวประมาณ 5 นาทีจากนั้นปิดเตาและปล่อยให้น้ำดองเย็น
นำปลาชนิดหนึ่งออกจากน้ำเกลือใส่แก้วโถในชั้นพร้อมเลมอนฝานและหัวหอมแดง แบ่งเครื่องเทศระหว่างภาชนะของคุณถ้าคุณใช้มากกว่าหนึ่งอย่าง เทน้ำดองแช่เย็นลงบนปลาแล้วปิดไห ปล่อยให้ชงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน คุณสามารถเก็บปลาเฮอริ่งดองไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน
ปลาเฮอริ่งหมักซึ่งมีสูตรอาหารมากมายสามารถปรุงด้วยซอสมัสตาร์ด ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยประจำชาติสวีเดนที่หลายคนอาจสนใจ
สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:
ผสมมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำตาลมาก ๆอย่างระมัดระวัง. ใส่น้ำมันพืชทีละน้อยพร้อมคนให้เข้ากัน สับหอมแดงและผักชีลาวให้ละเอียดแล้วใส่ลงในซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำสด วางชิ้นปลาเฮอริ่งลงในน้ำดองและคนให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อปลาเคลือบทุกด้านอย่างเท่าเทียมกัน ปล่อยให้ปลาเฮอริ่งหมักไว้หลายชั่วโมงควรข้ามคืน แฮร์ริ่งโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว! ก่อนเสิร์ฟให้หั่นต้นหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยให้ทั่วตัวปลา เสิร์ฟแฮร์ริ่งกับมันฝรั่งใหม่หรือเพียงแค่บนขนมปังข้าวไรย์สีเข้มกับไข่ต้มสับ สนุก!
การสูบบุหรี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการถนอมผลิตภัณฑ์ในการทำปลาเฮอริ่งรมควันปลาจะถูกคว้านตัดตามกระดูกสันหลังแบ่งออกเป็น 2 ส่วนตามซากและเค็ม ต่อจากนั้นปลาเฮอริ่งเค็มเบา ๆ จะแขวนบนหมุดไม้หรือ "หอก" หากคาดว่าจะสูบบุหรี่ด้วยความเย็นก็ใช้ขี้เลื่อยไม้โอ๊คหรือบีช เป็นที่น่าแปลกใจที่ปลาเฮอริ่งรมควันในรูปแบบปัจจุบันไม่ปรากฏจนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อผู้ขายรายหนึ่งเริ่มนำเสนอในตลาดลอนดอนเป็นประจำโดยยืมคำศัพท์จากเทคนิคที่ใช้กับปลาแซลมอน ปลาที่ดีที่สุดที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมที่มีส่วนผสมของควันและเกลือ ปลาเฮอริ่งรมควันยังมีเนื้อนุ่ม แต่ฉ่ำและเนย
แฮร์ริ่งปรุงด้วยวิธีนี้แบบดั้งเดิมเสิร์ฟบนโต๊ะหั่นบาง ๆ แล้วราดด้วยเนยและน้ำมะนาว วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งรมควัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีอุปกรณ์สูบบุหรี่พิเศษโดยที่กระบวนการทำอาหารไม่สามารถทำได้ ดังนั้นควรซื้อปลาสำเร็จรูปชนิดนี้จะดีกว่า
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอ้างว่าการเสิร์ฟแบบคลาสสิกคือเนื้อปลารมควันหั่นบาง ๆ วางเรียงรายด้วยขนมปังข้าวไรย์ที่ทาเนยอย่างดีโดยมีไข่แดงอยู่ตรงกลางเป็นซอส
หากต้องการคุณสามารถทำกบาลหรือ "คาเวียร์" จากปลาเฮอริ่งรมควันได้ สำหรับเขาคุณจะต้อง:
ผสมหรือบดปลากับเนยเนยชีสน้ำมะนาวพริกป่นและผักชีฝรั่ง วางในจานรองสำหรับเสิร์ฟขนาดเล็กหรือในชามสลัดขนาดใหญ่ปิดด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์หรือขนมปังทาเนยและเลมอนเวดจ์
แม่บ้านหลายคนคงสงสัยว่ามีอะไรบ้างทำกับปลาเฮอริ่งเค็มเพราะไม่คุ้นเคยกับกระบวนการทำเกลือ วิธีการปรุงปลาเฮอริ่งที่มีรสเค็มมาก? สิ่งที่คุณต้องทำคือแช่ปลาในน้ำจืดค้างคืนแล้วปรุงตามที่คุณต้องการ แฮร์ริ่งซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการอบด้วยความร้อนควรเป็นอาหารที่ค่อนข้างอ่อนโยน
ใส่ปลาเค็มลงในชามใบใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำหลาย ๆ แก้วเพื่อให้ทั่ว คลุมชามด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นข้ามคืน
เอากระดูกออกจากปลาเฮอริ่งด้วยมีดคม ๆ ตัดส่วนหัวและหางออก แบ่งครึ่งปลาชนิดหนึ่ง ลอกผิวหนังออกแล้วทิ้ง
ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะลงไปกระทะด้วยความร้อนสูง เมื่อน้ำมันเริ่มมีควันเล็กน้อยให้ใส่กระเทียมลงไป วางครึ่งหนึ่งของปลาเฮอริ่งแล้วทอดเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน (หรือจนกว่าพวกมันจะทึบแสงและนิ่ม) เพิ่มพริกไทยสดเพื่อลิ้มรสและตกแต่งด้วยมะนาวฝาน
แช่และทำความสะอาดปลาด้วยวิธีเดียวกับในคู่มือก่อนหน้านี้
ใส่น้ำมันมะกอก 3 ถ้วยลงในกระทะลึกด้วยไฟแรงจนเดือด จุ่มเนื้อปลาเฮอริ่งในนมแป้งหรือข้าวโอ๊ตกับเครื่องเทศ
ใส่ปลาลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบเล็กน้อย เสิร์ฟปลาเฮอริ่งทอดกับผักชีฝรั่งและมะนาว
แช่ปลาเฮอริ่งและเนื้อเหมือนในก่อนหน้านี้สูตรอาหาร ทาแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกทุกด้านแล้ววางในจานอบ นำเข้าอบสามนาที นำปลาแฮร์ริ่งออกจากเตาอบและใส่พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและเลมอน
