ปลาเค็มรสเผ็ดเป็นแบบดั้งเดิมจานบนโต๊ะพลเมืองรัสเซีย อย่างไรก็ตามเบ็กเคลชาวประมงชาวดัตช์ที่ขอบคุณการค้นพบของเขามีชื่อเสียงไปทั่วยุโรปเป็นคนแรกที่ดองปลานี้ในศตวรรษที่ 14 Salting สูตรมาถึงรัสเซียหนึ่งศตวรรษต่อมาและความละเอียดอ่อนไม่เพียง แต่หยั่งรากในประเทศ แต่ยังกลายเป็นอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิม
ปลาชนิดหนึ่งเกลือเครื่องเทศ: เคล็ดลับ
แฮร์ริ่งสามารถซื้อได้ไม่เพียง แต่ในตลาดหรือในร้านค้าเท่านั้น คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ได้ที่บ้านด้วยตัวคุณเองตามกฎพื้นฐาน
สำหรับการทำเกลือคุณควรเลือกปลาสดเท่านั้นซึ่งเพิ่งถูกจับได้ ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ปลาแช่แข็ง, ชำรุดหรือแข็ง จานที่ทำจากวัตถุดิบดังกล่าวไม่เพียง แต่จะไม่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย สายพันธุ์ที่ดีที่สุดคือปลาแมคเคอเรลปลาแซลมอนและปลาเฮอริ่งเพราะพวกมันจะสุกเร็วกว่าปลาอื่น
ปลาเฮอริ่งรสเผ็ดจัดจ้านที่สุดเตรียมใช้ปลาที่จับได้ในวันก่อนฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิวางไข่ ในเวลานี้ปลามีไขมันมากที่สุดและมีรสชาติและความคุ้มค่าสูงสุด
สำหรับการทำเกลือแบบโฮมเมดควรใช้เกลือหยาบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกลือทะเล มันจะรักษาความชุ่มชื้นให้กับปลาโดยไม่ทำลายผิวหนัง
ถือเป็นปลาเฮอริ่งที่มีรสเค็มเล็กน้อยเค็มไม่ดีและเป็นแหล่งของจุลินทรีย์และปรสิตที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ ทนต่อน้ำส้มสายชูและเกลือ ดังนั้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยคุณควรใช้น้ำเกลือที่มีความเข้มข้นอย่างน้อย 11%
ต้องปรุงปลาเฮอริ่งเค็มเผ็ดถังไม้จานเคลือบหรือขวดแก้ว ไม่จำเป็นต้องควักปลาตัวเล็กซึ่งไม่สามารถพูดถึงปลาขนาดใหญ่หรือขนาดกลางได้ สำหรับการล้างเกลือบุคคลขนาดเล็กและขนาดกลางที่บ้านจะใช้เข็มฉีดยาที่ฉีดน้ำเกลือเข้มข้นเข้าไปในท้อง ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ถูกกัดและหั่นเป็นส่วน ๆ
แฮร์ริ่งเค็มเผ็ด: สูตร
ในการเตรียมอาหารให้ใช้ปลาสดเกลือหยาบ (100 กรัม) น้ำสะอาด (1 ลิตร) เมล็ดยี่หร่ากานพลูใบกระวานทุกชิ้นและน้ำตาลทราย (2 ช้อนโต๊ะ)
ก่อนอื่นให้ทำน้ำเกลือซึ่งเตรียมเครื่องเทศน้ำและเกลือ เทลงในกระทะแล้วนำไปต้มจากนั้นให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ปลาแฮร์ริ่งควรได้รับการควักไส้ออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเขย่าและแช่เย็นเป็นเวลาสองวัน
สูตรสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มที่มีรสเผ็ดเช่นกันหมายถึงการใช้ปลาสด (1 กก.) คุณควรใช้เกลือหยาบ (3 ช้อนโต๊ะล.) น้ำน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะล.) หรือไวน์ (ครึ่งแก้ว) น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะล.) เครื่องเทศและหัวหอม น้ำเกลือเตรียมไว้เหมือนในกรณีแรก หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วโรยด้วยแฮร์ริ่งจากนั้นเทด้วยน้ำเกลือ จานสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน
