ไม่นานมานี้บนชั้นวางของร้านค้าของเราในแยมปลามีอยู่หลากหลาย ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร หลายคนเชื่อว่านี่เป็นเพียงอีกชื่อหนึ่งที่ทันสมัยกว่าสำหรับอาหารกระป๋อง อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด อะไรคือความแตกต่างระหว่างธนาคารที่เหมือนกันทางสายตาเราจะอธิบายในบทความนี้
ปลากระป๋องอย่างน้อยเป็นครั้งคราว - เดินป่าบน onกระท่อมตกปลา - ทุกคนใช้มัน แม้ว่าจะไม่ได้มาจากกระป๋องโดยตรงก็ตามในสลัด มีคนเพียงไม่กี่คนที่สนใจในกระบวนการทำสิ่งเหล่านี้ นั่นคือเหตุผลที่ผู้บริโภคทั่วไปส่วนใหญ่เก็บรักษาและอาหารกระป๋องอย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "คนๆ เดียว" แต่ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขาคือวิธีการแปรรูปปลาอย่างแม่นยำ เมื่อบรรจุกระป๋องจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน: อุณหภูมิช่วยให้มั่นใจได้ถึงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์ การเก็บรักษาเป็นอีกเรื่องหนึ่ง มันคืออะไร? เหล่านี้เป็นอาหารกระป๋องรีดโดยไม่ต้องต้มหรือลวก การปราบปรามกิจกรรมแบคทีเรียนั้นมาจากเกลือและน้ำยาฆ่าเชื้อ ด้วยเหตุนี้รสชาติของปลาจึงสว่างขึ้นจึงยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แต่เก็บไว้ไม่นาน
ปฏิคมใด ๆ ที่จะกำหนดให้กับผู้อยากรู้อยากเห็น toสูตรอย่างน้อยสามสลัดกับปลากระป๋อง หลายคนสามารถสอนพ่อครัวมือใหม่ในการปรุงอาหารหลักสูตรแรกกับเธอได้ และยังมีอีกมากในหลักสูตรเหล่านี้ ในแง่นี้การเก็บรักษาปลาจะแตกต่างจากปลากระป๋องอีกครั้ง เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมปลาที่มีรสชาติเข้มข้นจึงไม่เหมาะสำหรับการเข้าร่วมในสลัดและสิ่งอื่น ๆ ส่วนใหญ่มักจะทำหน้าที่เป็นของว่างที่เป็นอิสระ - บนแซนวิชหรือกับหัวหอมและน้ำมันพืช มือสมัครเล่นมักจะแทนที่น้ำมันด้วยมายองเนส - และการรวมกันนั้นค่อนข้างดี
โปรดทราบว่าในขณะนี้สำหรับเช่นผลิตภัณฑ์ไม่ได้ใช้ปลาทุกชนิด ที่พบมากที่สุดคือแยมปลาเฮอริ่ง โดยวิธีการที่พวกเขาเป็นคนที่ซื้อได้ง่ายที่สุด: พวกเขามีรสชาติเหมือน "ปลาเฮอริ่งจากถัง" ซึ่งดึงดูดผู้บริโภคอย่างมาก อันดับที่สองที่ต้องการคือปลาแดงในแยม แม้ว่าจะมีราคาแพง แต่หลายคนยอมให้ตัวเองมีไว้บนโต๊ะเทศกาล แยมปลายังทำจาก Capelin, Mackerel, saury และ sprat อย่างไรก็ตามปริมาณการผลิตของพวกเขาก็ลดลงเช่นกันและความนิยมก็ล้าหลังหลังปลาเฮอริ่ง
บางคนอาจรู้สึกว่าปลาถนอมอาหารทำจากปลาเค็มเท่านั้นและเติมน้ำมันดอกทานตะวันเท่านั้น อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ ผู้ผลิตได้พัฒนาปั๊มน้ำมันจำนวนมาก จึงมีให้เลือกมากมาย
สำหรับการตัดปลา แยมจะแบ่งออกเป็นสองประเภท:
สำหรับแยมจากปลาตัดมักใช้น้ำดองต่อไปนี้:
หัวหอมดองบางครั้งจะถูกเพิ่มลงในขวดที่มีแยม สำหรับความเอร็ดอร่อยมีสารเติมแต่งของแครนเบอร์รี่จูนิเปอร์ ฯลฯ
เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้หมายความถึงการอบชุบด้วยความร้อน การผลิตแยมเริ่มต้นด้วยการบังคับเกลือหรือการหมักปลา - ไม่ว่าจะใช้ซากทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของไส้ปลาจะถูกเก็บไว้ในนั้นจากหลายชั่วโมง (เมื่อใช้น้ำเกลือกับน้ำส้มสายชู) ถึงหนึ่งเดือน (ถ้าน้ำเกลือทำจากกรดแลคติก) เพื่อให้อายุการเก็บรักษาของแยมไม่ จำกัด สองสามวัน (อย่างที่คุณทราบปลาเน่าเสียอย่างรวดเร็ว) สารกันบูดน้ำยาฆ่าเชื้อจะถูกเพิ่มลงในน้ำดอง ในบทบาทของมัน โซเดียมเบนโซเอตดังกล่าวมักใช้บ่อยที่สุด แม้ว่าผู้ผลิตขั้นสูงจะแทนที่ด้วยเกลือของกรดคาร์บอกซิลิกมากขึ้นเรื่อยๆ เป็นสารประกอบที่ปลอดภัยกว่า
ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยอีกประการหนึ่งคือการเก็บรักษาต้องบรรจุในพลาสติก ส่วนใหญ่โดยไม่ต้องสงสัยนี่คือบรรจุภัณฑ์ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าภาชนะดีบุกจำเป็นต้องเคลือบเงาบนพื้นผิวด้านใน - น้ำดองค่อนข้างก้าวร้าวและสามารถออกซิไดซ์โลหะบริสุทธิ์ได้ การประมวลผลดังกล่าวจะเพิ่มต้นทุนของวัสดุบรรจุภัณฑ์ซึ่งมีราคาแพงอยู่แล้ว คุณมักจะเห็นตู้ปลาในโหลแก้วบนชั้นวาง อย่างไรก็ตาม คอนเทนเนอร์ดังกล่าวค่อยๆ ถูกทิ้งร้าง - วัสดุที่เปราะบางจะเพิ่มการสูญเสียระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา
ผู้ผลิตอาหารกระป๋องก็ควรค่าแก่การพิจารณาเช่นกันกำลังเริ่มใช้ภาชนะพลาสติกโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสินค้าที่มีความต้องการสูงซึ่งเห็นได้ชัดว่าจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาส่วนผสมก่อนผสมจริงๆ ให้อ่านฉลากและอย่าเชื่อในตำนานที่มีอยู่ทั่วไป
คนรักปลาควรหันมาความสนใจในการเก็บรักษา เราบอกว่ามันคืออะไรอธิบายข้อดี อย่าลืมเก็บไว้ในตู้เย็น - และอย่านานเกินไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการประมวลผลด้วยความร้อน อุณหภูมิต่ำไม่เพียงพอจึงเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
