เราทำอาหารทอดบ่อยแค่ไหนความฉ่ำและนุ่มเหล่านี้และลูกชิ้นแสนอร่อยที่ดูและมีกลิ่นหอมชวนรับประทานอยู่เสมอ แม่บ้านรัสเซียทุกคนโดยไม่ลังเลจะเริ่มมั่นใจว่าทอดเป็นอาหารรัสเซียดั้งเดิมโดยเถียงว่าทั้งแม่และยายของเธอปรุงอาหารทอดเมื่อหลายสิบปีก่อน แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ทอดมาจากฝรั่งเศส เมื่อหลายร้อยปีก่อนพวกเขาได้รับการเตรียมการในรูปแบบดั้งเดิม นำซี่โครงหมูหรือเนื้อมาห่อด้วยเนื้อสับหนา ๆ เพื่อให้ได้เค้กและทอดหรืออบ วิธีการเตรียมนี้อธิบายถึงความจริงที่ว่า "cotelette" ในการแปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ซี่โครง"
อย่างไรก็ตามหลายปีต่อมามีดเล่มหนึ่งปรากฏขึ้นบนโต๊ะและส้อมตอนนี้ไม่จำเป็นต้องมีซี่โครงซึ่งทุกคนสามารถจับชิ้นเนื้อได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นจานจึงถูกเปลี่ยนและเริ่มคล้ายกับอาหารทอดสมัยใหม่ที่เราชื่นชอบ เนื้อทอดมาถึงรัสเซียในช่วงเวลาของปีเตอร์ 1 นอกจากนี้อาหารก็เริ่มได้รับการปรับเปลี่ยนเนื้อทอดเริ่มทำจากปลาอาหารทะเลถั่วเหลืองและแม้แต่มันฝรั่ง
การปรุงเนื้อวัวสับนุ่ม ๆ
สูตรสำหรับเนื้อวัวสับนั้นง่ายมาก แต่คุณไม่ควรคิดว่าเนื้อสับจะเป็นเนื้อวัวเท่านั้นเนื้อหมูสับก็อร่อยเช่นกัน แต่มีปริมาณแคลอรี่สูงกว่า
ควรสังเกตว่าเมื่อเลือกเนื้อวัวที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อวัวอายุน้อย กล่าวอีกนัยหนึ่งเนื้อลูกวัวอ่อนจะเป็นเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเตรียมอาหารจานนี้
ทำไมเนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) ถึงดีกว่า?เหตุผลนี้คือความสามารถในการย่อยได้ดีขึ้น เนื้อลูกวัวย่อยได้ 90% ในทางตรงกันข้ามกับเนื้อวัวย่อยได้ 75% และเนื้อหมู 65% เนื้อวัวมีโปรตีนสูงและมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูมาก
องค์ประกอบของจาน:
เนื้อหนุ่ม - 1 กก.
หัวหอม - 2 หัวหอมใหญ่
มันฝรั่งสีขาว - 2 ชิ้น (ควรจะไม่อ่อนและร่วงโรยโดยไม่มีเส้นสีดำและสีเขียวเนื่องจากในกรณีนี้จะทำให้รสชาติของมันฝรั่งทอดมีความฝาดที่ไม่พึงประสงค์)
นมวัว 250 มล.
กระเทียม 9 กลีบใหญ่
มัสตาร์ดร้อน - 1 ช้อนโต๊ะมน
ไข่ไก่ (ควรซื้อจากร้านเพราะแบบโฮมเมดจะทำให้ทอดได้ยากขึ้น)
น้ำมันพืชบริสุทธิ์ชั้นหนึ่ง.
เกลือ,
พริกไทย
เราเริ่มทำเนื้อวัวสับเนื้อนุ่มของลูกวัวสาว:
บดมันฝรั่งด้วยเครื่องขูดที่เล็กที่สุดกระเทียมและหัวหอมผัด ล้างเนื้อลูกวัวในน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ ไม่ควรมีความชื้นและเลือดตกค้าง หมุนเนื้อในเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง
ผสมผักและเนื้อสับให้ละเอียดแล้วพักไว้10 นาที. หลังจากนั้นตีเนื้อสับออกด้วยวิธีนี้ - ใช้กำปั้น 1 ครั้งแล้วโยนลงบนชาม ตีเนื้อสับออกให้หมดเพราะจะป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อแข็งและจะละลายในปาก
หลังจากนั้นเช็ดเขียงด้วยน้ำมัน แกะสลักและวางไว้บนกระดาน
ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไปใส่พายลงในกระทะและปรุงจนสุกทั่ว ทอดทอดทั้งหมดแล้ววางบนจานแบน ก่อนเสิร์ฟให้ตั้งกระทะให้ร้อนใน 15 นาทีเทน้ำมันลงไปพับชิ้นด้วยสไลด์เทน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีโดยใช้ไฟต่ำสุด
เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการทำทอดคือความจริงที่ว่าในแต่ละชิ้นคุณสามารถใส่เนยได้ ระหว่างทอดเนยจะละลายและชิ้นเนื้อจะฉ่ำมาก เนื้อทอดเหล่านี้จะฉ่ำนุ่มมากและไม่ร่วน เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ อีกประการหนึ่งคือหากเนื้อสับหนาเกินไปคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงไปได้
ไส้เนื้อบดเข้ากันได้ดีมันฝรั่งบดซอสเห็ดและบัควีท นอกจากนี้เนื้อวัวบดยังสามารถเพิ่มสลัดผักสดและผักตุ๋นหรืออบได้อีกด้วย
