อาหารทาจิกิสถานมีประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษมีคุณลักษณะเฉพาะและเทคโนโลยีเฉพาะในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ เริ่มต้นด้วยการเน้นความแตกต่างหลักระหว่างมันกับอื่น ๆ
ประการแรกอาหารทาจิกิสถานใช้ในอาหารเกือบทั้งหมดมีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากไข่ปลาธัญพืชเล็กน้อย (ตามกฎแล้วจะใช้เฉพาะบัควีทข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์มุก) เนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ เนื้อแพะเนื้อม้าและเนื้อแกะ เนื้อไก่และห่านแทบไม่ได้ใช้และไม่เคยใช้เนื้อหมู
ประการที่สองอาหารทาจิกแตกต่างจากที่อื่นมีการเพิ่มอาหารประจำชาติถั่วและข้าวลงในจานในปริมาณมาก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์แป้งยังครอบครองหนึ่งในสถานที่สำคัญ ได้แก่ บรัชวูดแซมบัสอูโกรแลคแมนเค้กแบนและอื่น ๆ
ประการที่สามมีความร้อนและการประมวลผลหลัก ดังนั้นเนื้อสำหรับซุปมักจะสับด้วยกระดูกและทอดเพื่อให้น้ำซุปได้รสชาติพิเศษและมีสีน้ำตาล สัตว์ปีกมักถูกถลกหนังหลังจากปรุงอาหาร ส่วนผสมใด ๆ โดยเฉพาะผักทอดในปริมาณที่มีไขมันมาก
ประการที่สี่การปรุงอาหารควรทำในหม้อเหล็กหล่อ - หม้อในกระทะพิเศษ - หม้อเสื้อคลุมหรือกระทะที่มีไส้เช่นเดียวกับบนตะแกรงและในโทนเนอร์พิเศษ
ประการที่ห้าอาหารทาจิกเป็นอาหารที่มีมากมายเครื่องปรุงรสสมุนไพรและเครื่องเทศ โดยปกติจะใช้พริกแดงยี่หร่าโป๊ยกั๊ก Barberry หญ้าฝรั่นและอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ด (สีน้ำตาล, หัวหอม, ต้นหอม, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชี) ลงในอาหาร มันบดและใส่ในสลัดหลักสูตรแรกและครั้งที่สองรวมทั้งในนมเปรี้ยว
ประการที่หกหลักสูตรที่สองมักจะมีความสอดคล้องกึ่งเหลว ดังนั้นอาหารจึงถูกเสิร์ฟในชามที่มีความจุแตกต่างกันใช้จานรูปไข่และทรงกลมแจกันถาดกาน้ำชาและแจกัน
ตอนนี้เรามาดูวิธีการกันดีกว่าปรุงอาหารทาจิกประจำชาติ ตัวอย่างเช่น pilaf ในทาจิกิสถานซึ่งมีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นลักษณะเฉพาะของสูตรอาหารขึ้นอยู่กับสถานที่กำเนิด
มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแบบดั้งเดิมทาง. เตรียมเนื้อแกะสี่ร้อยกรัมข้าวสามถ้วยแครอทหกหัวไขมันหนึ่งถ้วยหัวหอมหกหัวเครื่องเทศและเกลือประจำชาติสองช้อนโต๊ะ แช่ข้าวไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วหั่นแครอทเป็นเส้น ๆ ในหม้อต้มคุณต้องนำไขมันไปสู่สถานะร้อนแดงวางหัวหอมเล็ก ๆ ลงไป รอจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วนำออก จากนั้นวางกระดูกแกะไว้ตรงนั้นแล้วดึงออกในอีก 1 นาทีต่อมา ใส่เนื้อแกะสับแครอทสับและหัวหอมลงในหม้อ ทอดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด จากนั้นเทน้ำใส่ยี่หร่าบาร์เบอรี่พริกไทยและเกลือ ต้มไฟอ่อนแล้วใส่ข้าว ปล่อยให้เดือดปิดหม้อและนำเข้าสู่ความพร้อม
ทาจิกิสถานพิลาฟมักจะเตรียมคำนำส่วนประกอบพิเศษเพิ่มเติมซึ่งจานจะได้รับเฉดสีใหม่ โดยปกติถั่วชิกพีชนิดพิเศษจะทำหน้าที่นี้ได้ต้องแช่อย่างน้อยสิบสองชั่วโมง นอกจากนี้ยังใช้ก้อนมะตูมและกระเทียมทั้งหัว แต่การเพิ่มดังกล่าวควรมีปริมาณข้าวดิบประมาณสองร้อยห้าสิบกรัมต่อกิโลกรัม
หากเราพึ่งพาประเพณีทาจิกิสถานแล้วต้องมีการเสิร์ฟอาหารจานพิเศษทั้งหมด ขอแนะนำให้รับประทานอาหารขณะนั่งบนซูฟาพิเศษและรับประทานอาหารที่โต๊ะเล็ก ๆ ซุปมักจะเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่และอย่างที่สองเสิร์ฟบนจานกลมขนาดใหญ่ โดยปกติสลัดและผักจะถูกนำออกมาพร้อมกับเขาในจานเล็ก ๆ คุณจะต้องเสิร์ฟชาเขียวพร้อมตอติญ่าผลไม้และขนมหวานอย่างแน่นอน
บูด appetit!
