Bıçak haklı olarak en eski unvanı hak ediyormutfak aracı. 21. yüzyılın yüksek teknolojisinde bile, mutfak mikser, blender, elektrikli kıyma makinesi vb. Olmadan yapamazsa, sivri uçlu bir nesne alaka düzeyini kaybetmez.
Bugün dükkanların raflarında buluşabilirsinizisimleri ve fotoğrafları ile birçok mutfak bıçağı türleri, ancak ortalama ev hanımı ve acemi aşçı hakkında çok az şey söyleyecekler. Böyle çeşitli modellerde karıştırılmak kolaydır. Gereksiz işlevler için fazla ödeme yapmadan, ihtiyaçları tam olarak karşılayan bir ürün nasıl seçilir? Bu ve bu makaledeki diğer birçok sorunun cevabı.
Michelin yıldızlı şefler şunları söylüyor:mutfakta üç bıçak yeterlidir. Ve haklılar ... kısmen. Çünkü bu üç bıçak herkes için farklı. Araçların özellikleri gıda tercihleri ve hazırlama yöntemleri ile belirlenir. Yine de, fotoğraflı ana mutfak bıçakları her şeyden önce dikkate alınacaktır.
Aşçının bıçağı ya da sadece bir kalem gibi bir “şef”öğretmenler, sürücü için direksiyon simidi, bu aşçıların% 98'inin ana aracıdır. Neredeyse tüm öğütme işlemleri doğrudan katılımı ile gerçekleştirilmektedir. Farklı kıtalarda, enstrümanın nüfusun eşsiz gastronomik ve kültürel gelenekleri nedeniyle karakteristik farklılıkları vardır.
Bizim maksimum dağıtım varkenarları. Bıçağın uzunluğu 30 santimetreyi geçmez. Sapın arkasını ve popoyu aynı seviyede bulmak, kesme tahtası ve sap arasında parmaklar için rahat bir boşluk oluşturur. Bu tasarım sayesinde, alet elinizde ağır veya rahatsızlık hissetmeden saatlerce kullanılabilir.
Üretimin merkezinde - 55-58 sıcak rulo - orta çeliksertlik, yana doğru 20 derecelik bir açıyla bilenmiş. Ürün kıskanılacak bir güce sahipken ve etkileyici yüklere dayanırken sık sık düzenleme gerektirir. Tarif edilen mutfak bıçakları evrenseldir - yumuşak yiyecekleri öğütecek, tendonların ayrılması ile başa çıkacak ve orta kalınlıkta kemikleri kesecektir. Yan yüzey kırma ile mükemmel bir şekilde başa çıkacak, popo eti bir çekiçten daha kötü bir şekilde yenmeyecek.
Bıçağın şekline göre, Alman ve Fransız mutfak bıçakları ayırt edilir, fotoğraf ve amaç aşağıda sunulmuştur.
"Almanlar" belirgin bir düzgün bükülmeye sahip bir kesme kenarı ile donatılmıştır.
"Fransız" daha yumuşak kenarları var, kenarucu düz bir çizgiyi temsil eder ve ucu hafifçe eğilir. Cihazların şekli, ülkenin ulusal mutfağının kesme tekniği özelliğini - sırasıyla sallanan veya doğrusal - belirler.
Yüzyılı aşkın araçların özelliğidar bir uzmanlık ve belirli bir profilde tarih, kitle izleyicileri arasında yeterince popüler değil. II. Dünya Savaşı'ndan sonra, Avrupa üretim bıçakları doğuya düştü ve yerel nüfus kendi yollarına göre değişti ve adapte oldu. Batı'ya dönersek, güncellenen modeller ilgiyle karşılandı ve hızla popülerlik kazandı.
Aşağıdaki Japon mutfak bıçakları ayırt edilebilir:
Böyle bir cihazın "arama kartı"uzatılmış dikdörtgen bıçak. Fotoğrafta görülebileceği gibi, bu tür mutfak bıçaklarının türleri ile ilgisi olmamasına rağmen, genellikle "Çin cleaver" olarak adlandırılır.
Mutfak bıçaklarının çeşitleri ve amacı ileanladım, "patron" seçiminin - sorumlu bir görev olduğu anlaşıldı. Geri kalan (özel) araçlar daha az kullanılır, amaçlandıkları şeyi yaparlar. "Patron" gelince, pratik olarak elden çıkmayacak. Başlangıçta seçim sürecinde bir hata yapılırsa, 2-3 ay içinde kendini gösterecek ve bir bıçakla çalışmak sorunlu olacaktır.
Başınızı mutfak bıçaklarından kaybetmemek için,sadece bir iki gün için kendini izle. Hangi kesme yöntemi tercih edilir? Dikey mi, yatay mı sallanıyor? Sorunun cevabı, bıçağın uzunluğunu ve şeklini belirleyecektir. Kavisli bir bıçak sallanarak kesmek için uygundur, düz geniş bir bıçak kesim için ideal olacaktır, çekme hareketlerinin uzatılmış bir şekildeki doğrudan bir aletle yapılması daha kolaydır.
Mutfak bıçakları ve bunların fotoğraflarının fotoğrafını tanımaamaç, sapın hacmine dikkat etmeye değer. Kullanıcının avuç içi parametreleriyle eşleşmelidir. Küçük bir eldeki kalın bir cihaz ve bunun tersi, rahatsızlık yaratacak, kesme kalitesini ve hızını azaltacaktır.
Çeliğin kalitesi.Tanınmış markaların teklifleri fiyat-kalite oranını karşılar. Kesimin özellikleri bileme yöntemiyle belirlenir ve çelik derecesi sadece bıçağın keskinliğini koruma süresini belirler. Ev kullanımı için, bir bütçe ve orta fiyat kategorisinin “şefi” yeterlidir, çabucak donuk olmazlar ve iyi doğrama kalitesi sağlarlar.
Acemi türleri ve amaçlarını araştırıyormutfak bıçakları, bıçak uzunluğu 20 santimetre olan bir Avrupa bıçağı satın almanız önerilir. Bu, öğrenmesi kolay ve kullanımı zor olan evrensel bir seçenektir. "Japonca" bilemek için daha iyi bırakılır, ayrılırken "kaprislidir" ve keskinleştirilmesi zordur.
Bu tür mutfak bıçakları arasında bir şey vardırsebze ve yemek araçları. Bıçağın uzunluğu 12-15 santimetre arasındadır, genişlik 3'ü geçmez. Herhangi bir işlem yapabilirler, ancak her zaman uygun olmayacaktır. Uzmanlar, bunun en yararlı kesme cihazı türü olmadığı konusunda hemfikir. Amatör aşçılar için böyle bir cihaz yedek olarak kullanılabilir.
Şef kesme aletleri iyi bir iş yapmakküçük işlerde olduğu gibi büyük hacimli ürünlerin operasyonel öğütülmesi ile problemler ortaya çıkabilir. Ağırlıkları ve boyutları manevra kabiliyetine karşı oynar. Bu, mutfak bıçaklarının türlerinin popülerliğini açıklar ve amaçları adında belirtilir - sebzeleri soymak, doğramak, küçük kirletici maddeleri çıkarmak. Böyle bir bıçağın bıçağı 7-12 santimetre uzunluğundadır. Bıçak düz ve içbükey olabilir. Yenilebilir dekoratif figürleri keserken böyle bir bıçakla çalışmak uygundur.
Böyle bir cihaz arasındaki ana fark serreytornykeskinleştirme. Aletin görevi açıktır - kırıntıya zarar vermeden sert ekmek kabuğunu kesin. Uzun dar bir bıçak, taze pişmiş tereyağı ürünü ile bile başa çıkacaktır.
Becerikli şefler aynı zamanda benzer diğer mutfak işlemleri için kompakt bir bıçak kullanırlar, örneğin gevrek kabuklu bir fırında pişmiş bir ördeği kesmek için.
Mutfak bıçaklarının çeşitleri ve isimleri en sıkkendilerine verilen görevi yansıtır. Yukarıda belirtilen iki tür alet en yüksek seviyede etin kemikten ayrılması, inceltilmesi, cilt çıkarılması, vb. Bir kemik bıçağında, bıçak belden daha kısa ve daha güçlüdür.
Bitmiş yemeği hassas bir lezzetle dilimlemek içindilimleri özel bir tür mutfak bıçağı kullandı. Dar, ince, uzun bir bıçak, kuvvet kullanmadan uzunlamasına hareketlerle kesmenizi sağlar. Güzel dilimler herhangi bir yemeğin şık bir sunumu olacak.
Balta amacı - et parçalarını kesmekküçük ve orta kemikler. Bıçak kalın ve ağırdır; keskinliğine yüksek talep yoktur. Böyle bir cihaz küçük çiftliklerin ve avcıların sahipleri için vazgeçilmezdir. Balta ucu, bir üçgenin karakteristik şeklinde yapılır ve daha büyük kemikleri kesmenize izin verir.
Birkaç düzine bıçak varbir işlemi gerçekleştirmek için tasarlanmıştır. Yumuşak peynir kesme aleti, bıçakta özel deliklerle donatılmıştır. Bıçağın ürünle temas alanını azaltmak, ikincisinin yapışmasını önler ve hatta ince dilimler elde etmenizi sağlar.
Domates kesmek için ince tırtıklı bir bileme kullanılan bir cihaz kullanılır; sebzenin etini deforme etmeden güçlü cildi kolayca keser.
Bu grup ayrıca, kesme elemanı keskinleştirilmiş bir disk ile temsil edilen bir pizza bıçağı içerebilir.
Zirkonyum dioksit bıçaklı ürünler (seramik)son yıllarda ciddi popülerlik kazanmıştır. Üreticiler onları en popüler çeşitlerde serbest bırakırlar - evrensel, aşçı veya sebze. Bu tür aletlerin avantajı, uzun bir kayıt tutan bıçağın yüksek sertliği ve keskinliğidir. Bunun fiyatı kırılganlıktır - kemikleri ve dondurulmuş yiyecekleri kesemezler. Bileme, evde neredeyse imkansız olan özel ekipman üzerinde gerçekleştirilir. Çoğu üretici ambalajda şunları söylüyor: "bileme için fabrikaya geri dön".
Mutfak mobilyaları mutfakta yararlı bir özellik haline gelecektir.makas. Ürün gamı, standart makasların ve bahçe makaslarının analoglarının güçlendirilmiş versiyonlarını içerir. Kümes hayvanlarını kesmek, balık yüzgeçlerini çıkarmak vb.İçin vazgeçilmezdirler.
Musat özel metal bir çubukçentikler ve sap. Ana amacı bıçakları düzeltmektir. Alet, bıçağı metalden çıkarmadan sarılmış bir kesme kenarı ile etkili bir şekilde başa çıkacaktır.
Yeni bir bıçağın sahibine onlarca yıl hizmet edebilmesi, her mükemmel kesimden zevk getirmesi için bir dizi kurala uyulması gerekir.
Doğru dilimleme tekniğini öğrenin. Gelecekte, bu saatler kazandırır ve ayrıca yaralanma ve kesilme olasılığını en aza indirir.
Bıçaklarınızı keskin tutun.Künt bir aletle kesmek çok daha kolaydır. Keskin olan aşçıya itaat eder, aptal kendi hayatını yaşar. Avrupa bıçakları, ideal olarak her pişirmeye başlamadan önce düzenli giyinmeye ihtiyaç duyar. Düzenleme yardımcı olmadığında keskinleştirme uygundur. Bu öneriye uyulması, ürünün uzun hizmet ömrünün anahtarıdır. "Japonya'nın yerlileri" gerektiği şekilde keskinleşir, ancak fanatizm olmadan. Bıçağın bakıma ihtiyacı varsa, ince ve kaba aşındırıcılar ile karmaşık bileme olmadan biraz yenilemek yeterlidir.
Sert yüzeylerden kaçının.Seramik plakalar, cam levhalar ve çelik tezgahlar bıçak keskinliğinin ana düşmanlarıdır. Ekipmanı anında köreltirler. İş için uygun tabanlar ahşap ve plastik levhalardır.
Bıçakla çalışmayı bitirdikten sonra,iyice yıkayın, kurulayın ve depoya koyun. Aletin lavaboya ve bulaşık makinesine uzun süre maruz kalması erken pas oluşumuna yol açacaktır. Bir çekmecede yığın depolama en iyi çözüm değildir. Burada potansiyel bir tehlike kaynağı haline gelirler. Özel bir stand veya manyetik bant almak daha iyidir.
