Ulusal Kore yemeği, haşlanmış ile birliktepirinç günlük alışkanlık diyetinin bir bileşenidir, günlük hayatımız, diğer Asya yemekleri ile birlikte, gittikçe güçlenmektedir. Birisi ona tapıyor, birisi tiksiniyor, kötü koktuğunu iddia ediyor. Ancak her durumda, bu yemek hakkında son bir görüş bildirmek için bir kereden fazla denenmelidir. Aşağıda sunulan tariflere (fotoğraflı) göre Korece kimchi pişirmek, diğer birçok Kore yemeğinin temeli olan bu özel yemeği daha iyi anlamaya ve takdir etmeye yardımcı olacaktır.
Bu, genellikle diğer sebzelerle birlikte belirli bir baharat ve baharat seti ile Pekin lahanasından yapılan belirli bir kokuya sahip baharatlı bir yemeğin adıdır.
Anavatanında, Kore'de, aynı zamandachimchi, chimcha ve kimchi. Ancak tüm bunlar, bağımsız bir yemek olarak meze, salata, çorba ve güveç hazırlamak için kullanılan aynı ürünle ilgilidir. Hemen hemen her ailenin kendine özgü bir şey ekleyerek kendi kimchi tarifi var.
Korece (fotoğraflı) en uygun kimchi tariflerinden biri böyle görünüyor. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
Farklı tariflerde, Pekin'den Korece kimchilahana bu sebzeyi kasaplamak çeşitli türleri bulunabilir. Tam lahana kullanırlar, dilimler halinde kesilirler, dilimler halinde kesilirler, bütün yapraklar kesilirler, vb. Hangi yolun daha iyi olduğuna nasıl karar verilebilir?
Aslında, tamamen önemsiz ve daha ziyadebir tat veya alışkanlık meselesi: bazıları daha sonra yan yemekleri, et veya pilavı sarabileceğiniz bütün yapraklar gibi, diğerleri doğru kesmeyi tercih eder. Büyük olasılıkla, kimchi reçetenizi seçmek için birkaç seçeneği denemeniz gerekir. Burada başlamanız için birkaç fikir var.
Sonra, kimchi tarifi takip, Pekin lahanasıtuz: tuz soğuk suda çözülür ve hazırlanan kesim bu karışımla dökülür. Sıvının sebzeleri tamamen örtmesi önemlidir, bu yüzden yeterli değilse, tarifte belirtilen orana göre daha fazla eklemelisiniz.
Bu formda, lahana en azındangün, kışın daha uzun olabilir. Daha fazla pişirmeye hazır olduğundan emin olmak için, büyük bir kağıda kalın bir damar kırmaya çalışırız: bir çatırtıyla kırılmaz, sadece kauçuk gibi hafifçe bükülür. Bundan emin olduktan sonra, salamurayı tahliye edebilir ve tüm kesimleri akan suyun altında durulayabilir ve biraz raf olacak şekilde tel rafa koyabilirsiniz.
Tarifine göre Kore'de kimchi için sosun adım adım pişirilmesi (makalede Pekin lahanası tabağının bir fotoğrafı mevcuttur).
Elde edilen sosla lahanayı sıkıca rendeleyinbir kaba (tercihen plastik veya cam) sıkıştırın ve serin bir yerde bırakın, üzerine basınçla bastırın. Bunun için, örneğin, üç litrelik bir şişe su kullanabilirsiniz. Her zamanki gibi, evde bir kimchi tarifi ürünün üç ila beş gün arasında kürlenmesini gerektirir: sıcak günlerde fermantasyon daha hızlıdır ve kışın bazen özellikle lahana kaba kesilirse altı gün beklemeniz gerekir.
Bu sürecinçok hoş olmayan bir fermantasyon kokusu ile birlikte, bu yüzden kimchi ile bulaşıkları balkonda veya kilerde bırakmak daha iyidir - mutfakta bu haneleri tahriş edebilir. Bu arada, daha sonra bu sağlıklı yemeği ilk deneyenleri iten bu özel koku. Ancak merak hala devam ederse, atıştırmalık tadının keyfi ve hafif şoku garanti edilir. O zaman emin olabilirsiniz - kimchi lahana tarifi kesinlikle en sevdiğiniz yemeklerin yemek kitabında yerini alacaktır. Ama başka nasıl çeşitlendirilebilir.
Kore kimchi tarifi sıklıkla kullanılırDaikon, yemeğe daha fazla müstehcenlik ve vitamin yükü veren bir turp türüdür. Gerekirse, bir sebze bir Rus sakini için daha tanıdık olan siyah turp veya turp olarak değiştirilebilir - tadı bundan muzdarip olmaz.
Daikon tarifine göre kimchi lahana yapmak için gerekli bileşenlerin listesi:
Bu kimchi fotoresept adım adım turşusu Pekin lahanası hazırlığının tüm aşamalarını aydınlatır: dilimleme, salamurada yaşlanma, sıcak sos hazırlama ve doğrudan lahana mayası.
Asya departmanlarında balık sosu, karides ezmesi ve Kore mutfağının diğer sabit arkadaşlarıyla birlikte satılan hazır chimchi karışımını da kullanabilirsiniz.
Tabii ki, tadı ve görünümü olmasına rağmengeleneksel versiyondan biraz farklı. Pekin lahanasının bir kimchi tarifindeki tüm bölgeler için her zaman mevcut olmadığı göz önüne alındığında, bu yemeğin Rusça versiyonunu yapmayı deneyebilirsiniz. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
Böyle bir tarif için kimchi küçük almak daha iyidirlahana başları ve yaprakları güdük ayırmadan dört parçaya kesin. Bir tencereye, birbirlerine daha sıkı yerleştirin ve 18-20 saat boyunca tuzlu su (tarife göre su + tuz) dökün. Aynı zamanda, yapraklar tuzu eşit olarak emecek şekilde, parçaları dört saatte bir çevirmelisiniz.
Tuzlama için gereken zaman geldiğindeSonunda, lahanayı akan suyun altında durulayın ve ezilmiş sarımsak, şeker, biber ve Kore baharatından yapılmış kimchi sosunu dökün. Karışıma 100 gram su ekleyin, iyice karıştırın. Lahanayı bir kaseye iyice filizleyin, kapağı kapatın ve serin bir yerde saklayın. Dört gün sonra kullanıma hazır olacak.
İşte Pekin lahanasından kimchi için başka bir tarif,kurutulmuş biber değil taze. Bu nedenle, yaz aylarında, aniden sıcak istiyorsanız, Korece bir atıştırmalık pişirmek oldukça mümkündür. Bir kez daha, Pekin lahanasının büyük çatallarını almanın daha iyi olduğunu hatırlamakta fayda var, çünkü küçük olanlar ayrılıyor ve estetik olarak hazır görünüyorlar.
Kimchi'yi tarife göre pişirmek için, ek bir kılavuz için bir fotoğrafla, aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:
Her lahana çatalları uzunlamasına kesilir, yerleştirilirderin bir kabı baş aşağı kesin ve su ve tuzdan yapılmış bir tuzlu su ile doldurun ve kaynatmanıza gerek yok - sadece kristaller çözünene kadar karıştırın. Üzerine temiz bir bez koyun ve sebzeyi iyice sıkın. Sıcak bir odada, lahanayı iki gün tuz haline getirin. Üçüncü sıvıyı boşaltın ve lahanayı kimchi sosuyla dikkatlice ovalayın, her yaprağı tatlandırmaya çalışın (karışım oldukça sıcak olduğu için bunu lastik eldivenlerle yapmak daha iyidir). Aynı zamanda, onları yaklaşık beş santimetrelik şeritler halinde kesilmesi gereken yeşil soğan tüyleriyle katmanladık.
Sosu hazırlamak için öğütmeniz gerekirdaha önce tohumlardan, zencefil kökü ve sarımsaktan soyulmuş tüm biberleri kıyma. Elde edilen kütleyi kişniş ve balık sosu ile karıştırın, bir bardak su ve yağ ekleyin. Elde edilen iş parçasını sıkıca tabaklara koyup dört gün boyunca serin bir yere koyuyoruz. Parçaları günde bir kez aşağıdan yukarıya doğru çevirmeniz ve meyve suyunun serbest kalması için ellerinizle bastırmanız önerilir - daha sonra fermantasyon işlemi daha eşit şekilde ilerleyecektir. Daha hızlı bir sonuç istiyorsanız, o zaman sıcak bir mutfağa bir tencere kimchi koyabilirsiniz - işlem sadece iki gün sürecek, ancak fermantasyon kokusu en hoş yayılmayacak, bu dikkate alınmalıdır.
Dolmalık biber tarifindeki varlığı,Belki de, geleneksel mutfağın bazı taraftarlarını "çözecektir", ancak Rus mutfağına uyarlanmış deneysel tariflerin var olma hakkı yok mu? Dahası, incelemelere göre tarif gerçekten çok iyi.
Kimchi tarifinin ima ettiğini kim söyledisadece lahana mı kullanıyorsunuz? Havuçlu taze salatalık, daha az lezzetli değil, daha şenlikli bir meze yapar. Bu tür kimçinin kendi adı bile vardır - "oi sobagi". Yemek pişirmek için küçük meyveler almak veya ikiye bölmek daha iyidir. Gerekli bileşenlerin listesi şuna benzer:
Öncelikle salatalıkları yıkamalısınız.geniş - enine kesin ve her birinde çapraz olarak iki kesim yapın, böylece meyve iki santimetre tamamen kesilmez. Özellikle içini iyice tuzlayın ve sebzelerin tuzlanması için yirmi dakika bekletin.
Bu arada doldurma karışımını hazırlayın. Bunun için havuçları Kore salataları için rendeleyin, soğanları ince halkalar halinde doğrayın, yeşil soğanları 5 cm'lik parçalar halinde doğrayın, sarımsağı bir preste geçirin veya havanda ezin. Tüm dilimleri karıştırın, su ve şekerle karıştırılmış soya sosu üzerine dökün, karabiber ekleyin ve elde edilen sıcak kütleyi tekrar iyice karıştırın.
Salatalıkları bir kevgir veya süzgeç içine koyun ve durulayınakan su altında, fazla tuzu ortadan kaldırır. Suyun biraz boşalmasına izin verin. Daha sonra, salatalıkları hazırlanan sebze karışımıyla doldurun, şekillerini bozmamaya çalışın, ardından plastik veya cam bir kaba koyarak her tarafa sıcak kütlenin kalıntılarıyla sürün. Kelimenin tam anlamıyla dört ila altı saat sonra köpekleri yiyebilirsiniz, bu arada meze buzdolabında saklanması koşuluyla birkaç gün taze tadı korur.
Tüm tarifleri analiz ederseniz, o zaman yapabilirsinizsarımsak, acı biber ve yeşil soğan ile birlikte bir "kırmızı iplik" olarak içlerinden geçtiğini unutmayın: Bu üç bileşen, bu atıştırmalıkların hazırlanmasında vazgeçilmezdir. Aynı zamanda bir Asya mağazasında acı biber satın almanız önerilir. Acı biber kadar şiddetli olmayan özel bir çeşittir ama aynı zamanda yemeğin kokusu ile birlikte atıştırmalıkların da ayırt edici özelliği olan zengin kırmızı bir renk verir.
