Antik çağlardan Rus Ortodoks manastırlarısadece dindarlık ve dürüstlük değil, aynı zamanda çeşitli mutfak lezzetleridir. Katı düzenlemelerin bakanlar gibi zengin ve farklı şekilde yemek yemesine izin vermemesine rağmen, manastır mutfakları raznosolami açısından zengindi. Ayrıca, şefler tarafından icat edilen yemek tarifleri çok lezzetliydi ve insanlar arasında en geniş uygulamayı buldular. Ve başarı bugün için çok memnun!
Sınırsız mutfaklar
Siyah ekmekleri seviyorsunuz,"Borodino" mu? Onun tarifi, Moskova dışındaki manastırlardan birine borçluyuz. Ve kvass "Monastyrsky" ve bal, şarap, sbiten, peynir? Ve özellikle de özellikle dua eden bir kardeşin yanında pişirilen pirinç lapası? Ve ortak bir isim ile birleşmiş balık yemek için en farklı tarifler - "manastır"? Bu yemekler hakkında ve biz konuşacağız. Gerçek şu ki, Tanrı'nın abodlarında et taşımadı. Fakat balık her zaman bol miktarda stoklanmıştı, çok sık servis ediliyordu ve her türlü mükemmel şekilde hazırlandı. Ve neredeyse her gün, öğle ve akşam yemeklerinde kullanıldı. Bu nedenle, "manastır balığı" markası, hem ilk yemeklere hem de ikincisine eşit şekilde uygulanabilir.
Öğle yemeği için incelik
Yani, balık manastırdır ...Tarifler - çok! Örneğin, işte bu harika solyanka! Ürünlerin hacmi tüketici sayısına göre hesaplanmaktadır. Bu yemeğin en az bir kilogram mersin balığı, sazan balığı, pike levrek, beluga vb. İhtiyaç duyacağı bu "manastır balığı" nasıl pişirilir? İlk olarak, deniz ürünlerinin başlarından ve omurga kemiklerinden "kolay" olan et suyu. Doğal olarak, sazanlar, karidesler, somon başları önceden iyice durulanmalı ve ıslatılmalıdır. Tava altında ateş etmek, çorbayı kabarcık yapmamak ve saydamlaştırmak için biraz yapar. İçine tatlı kokulu biber koy, defne yaprağı, kişniş. Ancak, yiyeceklerin doğal lezzetini kesmemek için uzaklaşmayın. Köpüğü ve pisliği çıkarın. Biraz tuz, sonra da tada ekleyelim. Ayrı bir şekilde, başka bir tencerede, daha pahalı ırkların balıkları demlenir: mersin balığı (bir pike alabilir), bir mersin balığı, bir yayın balığı. Sadece filetoyu alın, büyük parçalara kesin. Ardından 3-4 büyük marine edilmiş salatalık alın. Yumuşaklık için iyi bir buhar verin ve ince şeritler halinde kesin. Tavada bitkisel yağ dökün ve 10-15 dakika boyunca bir miktar ince doğranmış soğan (yeterli 2 orta boy) ve 3 domates, cildi çıkardıktan sonra. Bunu kolayca yapmak için, domatesleri kaynar suyla yıkayın. Ve ritüelin son aşaması: başları tahliyeden hazır bir et suyu, fileto, salatalık ve sosu parçalarına koyup, dilimlenmiş zeytinleri ekleyin. Gerekirse - tuz. Şimdi "manastır balıklarının" yaklaşık 20 dakika boyunca kapağın altında kalmasına izin verin. Bu süre zarfında, limon dilimleri ve çukurları kaldırarak, dilimler halinde kesin. Ve kıyılmış maydanoz doğranmış. Her plakada, sıvı ek olarak, bir parça balık, bir dilim limon, bir tutam yeşillik, bir kaşık ekşi krema koyun. Son derece lezzetli!
Manastırda "manastır" Pike
En sevdiğiniz yemeği modern olarak hazırlayabilirsiniz.mucize agregatları. Multivarkta mükemmel bir balık "manastır" dır. Bir kilogram pike (veya kendi takdirinize bağlı olarak başka bir çeşitlilik) gerekir, asıl şey etin daha az kemik içermesidir. Bu bağlamda, çok uygun bir hake. Hala 1 büyük soğan, 3-4 yumurta, birkaç mantar - 200-250 gram gerekir. Ayrıca 100 gr mayonez, sert peynir, biraz tereyağı, baharat ve biberle tuz - tadı için. Balıkların temizlenmesi gerekiyor, etler ufak parçalara bölünüyor - santimetre 5'e kadar. Her tuz, biber ve baharatla birlikte mevsim. Ampul halkalara kesilir. Yumurtalar önceden kaynatılır, temizlenir ve halkalarla kesilir. Zaten hazırlanmış olan mantarlar, 10-15 dakika kaynar suya indirilmelidir. Sonra süzün, küpler halinde kesin. Çok kanallı petrolün kapasitesi. Balıkları, soğanları, daha sonra yumurtaları ve mantarları koyun. İkisini de ekle. Şimdi ürünleri mayonezle yağlayın ve rendelenmiş peynirle serpin. Programı "Pişirme" modunda 50 dakika boyunca başlatın. "Sıcak" bir başka 15 bırakın. Ve göksel bir yemeğin tadını çıkar!
Fırında sazan
Balık, manastır tarzında nasıl pişirilirse pişirilsin, tarifHer yemeğin kendi küçük numaraları vardır. Yani metresleri mutlaka not almalıdır: en iyi yiyecek taze ürünlerden elde edilir. Eğer tatlı su balıkları size "snoozy" nin ellerine geçerse, onun inceliği işe yaramaz. Bu nedenle, onu canlı işlemek. Eh, gündemde en demokratik balıklara sahibiz - sazan. Çoğu taze göl ve nehirde bulunur ve sık sık kancaya takılır. Çıtır çıtır kahvemsi bir kabuk ile pişmiş sazan ne kadar lezzetli - bize söylemeyin! Malzemeler: balık kendisi, tatmak için biraz bitkisel yağ, tuz, biber. Ana ürünü terazilerden temizleyin. İç ve solungaçları çıkarın. Kuyruk ve yüzgeçler kesilmiyor - yemeğe özel bir tat verecekler. Ve bu da senin yemek hazinesindeki ikinci numara. Hazır karkas tekrar durulayın, ardından dikkatlice dışarıdan ve içeriden bir kağıt havlu veya peçete ile silin. Ve her tarafı tamamen tuz ve biber karışımıyla ovalayın. Daha sonra yağı çeviriniz - dışarıdan ve içeriden karkas içine sürünüz. Tahta çubukları balığın göbeğine ve karnına yerleştirin. Daha sonra kabuk içte ve ciltte de oluşacaktır. Daha geniş balıklar açıldıktan sonra, daha kapsamlı bir şekilde pişirilecektir! Fırını önceden açın, fırın tepsisini yağlayın, sazan yapın ve altına kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Patateslere ayrı olarak basın. Balık tamamen hazır olduğunda, çubukları çıkarın, limon suyu ile serpin ve bir tabağa koyun. İçinde ve çevresinde patatesleri bırakır. Otlarla serpin, taze sebze salatası ile servis edilir.
