Taze sıcak börek olmadan, ziyafetlerin çoğusadece yapamam. Bu nedenle, turtaların nasıl sarılacağı sorusu çok önemlidir. Bu atıştırmalık görünümü mükemmel tatlardan daha az önemli değildir. Doldurmanın özelliklerini (et, mantar, soğan, balık, patates, lahana veya reçel) dikkate alarak, pişirme formuna farklı izin verilir.
Slav mutfağı hiç hayal edilemez.taze pişmiş ürünler. Uzun bir süre için mayalı hamurdan turtaların nasıl yapılacağı konusunda yeni ipuçları vardır. İyi pişirme için ana gereklilik aynı zamanda lezzetli doldurma, kaliteli hamur ve aşçının becerisidir. Köfteler, masada farklı bir işlev gerçekleştirebildikleri için benzersiz bir yemek olarak adlandırılabilir:
- aperatifler (mantar, soğan veya sebze doldurma ile);
- ana yemek (balık, et veya patates doldurma ile);
- Tatlı (süzme peynir veya reçel doldurma ile).
Fırınlamanın güzel görünmesi içinBazı kurallara uyulmalıdır. Hamurun ellerinize yapışmaması için, avuç içlerinizi ayçiçek yağı ile yağlamanız gerekir. Köftenin kenarlarının iyice dikilmesini sağlamak için, yumurta beyazı veya su ile hafifçe kaplayabilirsiniz. Kızartmaya veya köfte pişirmeye başlamadan önce, yağlanmış bir plastik filmle kaplı oda sıcaklığında 15 dakika bekletin. Bu, testin yemyeşil ve yumuşak olmasına izin verecektir. Pişirmenin üst kısmında oluşan kabuklu bir kabuğun orantısı yumurtadan gelen yumurta sarısı ile yağlanmalıdır.
Turta yapmak sadece lezzetli değil, aynı zamandaçekici, onların hazırlanması tekniği gözlemlemek önemlidir. Ürünün şekli, tercih ettiğiniz dolgu türüne de bağlı olabilir. Pişirme işlemi hamuru yoğurmakla başlar. Mayada turta yapmak için yumurta, maya, süt, şeker, tuz, un ve seçilen dolguya ihtiyacınız olacak. Bitmiş fırında bulunan dolgu miktarı, ürünlerin boyutuna göre belirlenir. Hamur yuvarlandığında eşit parçalara bölünmelidir. Bu kuralı takip etmezseniz, turtalar aynı büyüklükte olmayacaktır. Test parçalarının büyüklüğü de önemlidir. Onları çok büyük yaparsanız, çok güzel görünmezler ve onları rahatsız ederler.
Bu ürünün orijinalliği sadeceÇok sayıda dolgudan, aynı zamanda çeşitli mevcut formlardan. Modelleme kalıpları için teknikler arasında çeşitli mevcut türler - yuvarlak, kare, oval, üçgen bulunur.
Ürünlerin dolumu ve şekli arasındaki ilişki ifade edilir.Aşağıdaki Balık, et veya sebze kullanırsanız, köfteler en iyi şekilde kapalı tutulur. Bu dolguyu sulu tutacaktır. Reçel, süzme peynir ve diğer benzer dolgular açık böreklerde kullanılabilir.
Böyle bir pişirme nostaljik olurçocukluk anıları. Yuvarlak şekilli köfteler genellikle elmaları olan meyve dolgular ile yapılır. Bunun nedeni, meyve suyunun ürünlerin içinde tutulma olasılığından kaynaklanmaktadır.
Güzel yuvarlak turtalar yapmak içinhamurun küçük keklerini açmalı. Kalınlıkları 5 mm'den fazla olmamalıdır. Dolgu merkezde ortaya çıkar ve kenarlar ortada katlanır. Daha sonra kenarların sabitlenmesi gerekir, onlara bir torba şeklini verir. Bir fırın tepsisinde, bu turtalar, fırında açılmalarını önlemek için bir kıskaçla yerleştirilir.
Ayrıca, ürünleri pişirmeyi planlıyorsanız veKızartmayın, üstü açık çantalar yapabilirsiniz. Bunu yapmak için hamur ince bir tabaka haline getirilir, daha sonra bir bardak veya bir bardak ile çevrilir, hatta üzerinde daireler çizilir. Her dairenin ortasında, dolumun yaklaşık bir çorba kaşığı üst üste bindirilir ve daha sonra kenarlar yukarıya doğru ve üstte kalan küçük bir delik ile birlikte yapıştırılır. Bu turtalar, yayılmayan herhangi bir dolgu ile yapılabilir.
Börek en popüler versiyonuhamur mayası - oval. O kadar tatlı dolguları ve lahana, karaciğer, soğan ve yumurta ile yapılabilir. yapmak için, örneğin bir pasta hamuru, bir rulo halinde sarılabilir gereken her biri parçalar halinde bölünmelidir. Bu rulolar, küçük parçalara (yaklaşık olarak 4 cm) halinde kesilmiş olmalıdır, o zaman her biri, ince bir kalıp oval içine alınır. dolgu merkezine yerleştirilir. Bundan sonra, kek kıvamındaki karışım bir son ürün bir yarım daire gibi görünüyordu, böylece bir testte, ardından diğer üzerine yerleştirilir. pişirme veya kızartma olarak tava böyle köftesi dikiş yatırdı. Bu tür formlar köftesi ayrıca kendi türler olabilir.
Ayrıca, turtaları bir tavada kızartmak istiyorsanız, hamurun kenarlarını bir hilal ile katlayabilir ve kenar boyunca iyice sabitleyebilirsiniz. Bir cheburek şekline benzeyen bir pasta alacaksınız.
Bu tür pişmiş mallar çoğunlukla açık bir dolguya sahiptir.Dolgu maddesi genellikle patates, tavuk, et veya balıktır. Üçgen turtalar aşağıdaki gibi yapılır: hamurdan ince (0,5 cm'den kalın olmayan) bir dikdörtgen açmanız gerekir. Dolgu ortada katlanır, bundan sonra hamurun kenarları birbirine eğik olarak yerleştirilir ve iyi sabitlenir. Dikiş hem sıkışmış hem de bir helezon şeklinde yapılabilir.
Kare pişmiş ürünler yapmak,hamurun bir oklava ile ince bir tabaka halinde yuvarlanması ve daha sonra aynı dikdörtgen parçalara kesilmesi gerekir. Ortada, dolgu yerleştirilir, bundan sonra hamur bir posta zarfı gibi katlanır. Bunu yapmak için, iki kenarı çapraz olarak yaklaşık 45 derecelik bir açıyla kör etmeniz gerekir. Kalan 2 kenarı aynı şekilde sabitleyin. Son olarak, merkez mühürlenir ve dikişler yoğun demetler şeklinde birbirine yapıştırılır. Sadece mayalı turtalar değil, aynı zamanda farklı tipte puf böreği ürünleri de yapılabilir.
İş parçalarının şekli ne olursa olsun, büyük değerkenarların düzgün bir şekilde yapıştırılması sorusu vardır. Turtalar güzelce nasıl sarılır? Birkaç ortak yol vardır. Dikişleri şekillendirirken, pişirme veya kavurma sırasında bağlı kenarların ayrılmaması için belirli çaba sarf etmek gerekir.
İlk yol doldurmaiş parçasına sosis şeklinde bir kenardan yerleştirilir. Ürün, sarılmış bir tüp oluşturmak için aynı tarafa sarılır. Böylece, düzgün, pürüzsüz kenarları olan güzel bir oval şekilli pasta alacaksınız. Bir zarfa katlanmış dikdörtgen bir ürün de farklı şekillerde takılabilir. Daha sonra katlanacak ve ürünün ağırlığı ile basılacak büyük bir dikiş yapabilirsiniz, ancak güzel bir tasarımda yapmak mümkündür. Turtanın kısmen açık bir kısmı olan seçenekler vardır, ancak bu durumda kızartma veya pişirme sırasında dolgunun düşmemesi için dikkate alınmalıdır.
Fırın tasarımının birkaç çeşidi vardır.
Dikiş pigtail yapmak için sola tutuniş parçasını elinize koyun ve sağ parmağınızla, bükülmüş bir ip oluşacak şekilde kenarları bükün. Ürünün kenarlarında sıkıştırılması gereken ekstra uçlar oluşur.
Dikiş dikenli kirpi yapmak için sabitleyinhamurun kenarlarını küçük üçgenler oluşturacak şekilde yapın. Ayrıca, tüm kenar boyunca birbirinden yaklaşık bir santimetre mesafede kesimler yapabilir ve her parçayı çapraz olarak daraltabilirsiniz.
Maya hamuru turtaları nasıl yapılırkabartmalı görünüm? Bu biraz daha karmaşık bir pişirme şeklidir. Bu turtalar şenlikli masa için iyi bir dekorasyon görevi görebilir. Herhangi bir dolgu maddesi kullanılabilir - hem tatlı hem de tuzlu. Ana şey, dolgunun yayılmamasıdır. Bu tip turtalar nasıl sarılır? Bunu yapmak için hamuru bir tabaka ile yuvarlayın ve ondan oval şekilli parçalar kesin. Her birinin merkezinde, sosisin dolgu maddesine yayılması gerekiyor. Hamurun alt ve üst kısımları yaklaşık dörtte biri kadar çıkıyor. İş parçasının köşeleri geniş kenardan çapraz olarak sabitlenir (bu, kundaklamaya benzer).
