Muhtemelen kimsenin bunu açıklamasına gerek yokŞampanya, Fransa eyaletinden aynı adı taşıyan köpüklü bir şaraptır ve Zolotaya Balka fabrikasında bir karbondioksitin bir şişeye pompalanmasıyla elde edilen pop değil. Ve orijinal teknolojinin üreticisinin ne kadar kesin olarak yapıştığı önemli değil. Kabarcıklar ikincil fermantasyon yoluyla şarapta görünse bile, kristal, remuage sonucunda şeffaflaşacak ve narin buket ve lezzetli tadı bozulacak, yine de şampanya olmayacak. Daha doğrusu, böyle adlandırılmayacaktır. Battaniye, kava, glade - meyvelerin yetiştirildiği ve köpüklü şarap yapıldığı bölgeye bağlı olarak. Ama brut şampanya - nedir bu? Bunu anlamaya çalışalım. Bu kelimenin etimolojisi Fransızca "brut" tan geliyor. Terimin birçok anlamı vardır. Bunlardan biri Rus diline sızdı - “acımasız”. Ancak asıl değer, işlenmemiş, işlenmemiş, soyulmamış. Bütün bu sinir bozucu epitetler brut için geçerli midir?
Ayrıca çok ilginç şeyler var.Paradoksal olarak, köpüklü şaraplar hiç Şampanya'da değil, başka bir Fransız eyaletinde - Languedoc'ta icat edildi. Tarihteki ilk “şampanya”, 1535'te Lima'da doğan bir battaniyedir. Bu çok büyük bir başarıydı, bu yüzden diğer bölgelerden şarap üreticileri teknolojiyi denemeye başladı. Şampanya sakinleri özellikle köpüklü şaraplar geliştirmeyi başardılar. Pierre Perignon, Benedictine Manastırı'ndan bir keşiş, Chalon'dan Francois, eczacı Antoine Miller, efsanevi Clicquot dul eşi için çalıştı - hepsi içki yapım teknolojisine yeni ve kullanışlı bir şey getirdi. Ancak şeker her zaman şampanya ile karıştırıldı ve bu bir ölçüde şarabın orijinal tadını “tıkadı”. Bu engel Victor Lambert tarafından kaldırıldı. 1874'te benzersiz fermantasyon teknolojisini icat etti, bu yüzden brut ortaya çıktı. Bu ne İçine tatlandırıcı (likör veya şeker) eklenmemiş şampanya. Şeritteki malik asit laktik aside modüle edilir ve bu nedenle şarap sirke haline dönüşmez. Tadı taze, meyveli kalır.
Ülkemizdeyken (ve her şeydeyken)Sovyet sonrası alan) yarı tatlı şampanya çeşitlerine saygı gösterir; dünyanın geri kalanında, brut rafine ve elit bir içecek olarak kabul edilir. Şarap üreticileri bu köpüklü şarabı daha da kuru hale getirmek için çok çalışıyor. Bu yüzden, “Laurent-Perrier” evi ekstra kaba üretir. Bu tür şaraptaki şekerin özgül ağırlığı yüzde 0.6'dır. Ve kesinlikle “süper kuru” doğal bir kaba. Bu ne Böyle bir içkideki şeker yüzde 0.3'ten fazla olmamalıdır. Şaraptaki alkol içeriği düşüktür (yaklaşık% 9-11), tatlı şampanya çeşitlerinde güç% 18'e ulaşır. Ancak bruttan sonra akşamdan kalma ve mide problemi yoktur, çünkü şeker eksikliğinden dolayı fermantasyon süreci de hariç tutulur. Ama brutusun ana özelliği zengin aroması, zengin buketi ve narin tadıdır.
Genellikle şampanya üç dekupaj ile elde edilirüzüm çeşitleri: chardonnay, pinot noir ve daha az. Bu köpüklü şarabın kuru türleri için aynı melanj kullanılır. Tek başına ayakta durmak beyaz bir kaba, Blanc de blancs. Sadece chardonnay'dan yapılır. Bu nedenle, adı "Beyazın beyazı (üzüm çeşitleri)" anlamına gelir. Genç Blanc de Blanc, yeşilimsi bir pus, taze narenciye aroması ve hoş bir ekşi tada sahip soluk bir saman rengine sahiptir. Yaşla birlikte sarıya kararır ve buketde ev yapımı hamur işleri ve fındık notları hissedilmeye başlar. Genellikle etiketlerde "NV Brut" adı vardır. Bu ne "Bağbozumu olmayan" terimi, şişenin farklı verimde şaraplar içerdiği anlamına gelir. Bu tür içecekler daha çok üreticinin tarzını yansıtır. Ve millesimny (vintage) çeşitleri, mahsulün hasat edildiği yılın iklim özelliklerine bağlıdır.
Şampanyayı güçlü bir şekilde servis etmeden öncesoğutmak için. İçeceğin sıcaklığı 6-8 dereceyi geçmemelidir. Şişe hemen boşaltılmazsa, bir buz kovasına konulmalıdır. Brutu flüt camlara (“flüt”) veya kristal bardaklara uzun lale tomurcuğu şeklinde dökerler. Kabın bu şekli, kabarcıkların uzun süre oynamasına izin verir ve kişi içeceğin aromasının tadını çıkarabilir. Mantarın tavanda bir gürültü ile vurulması gerektiğine dair yaygın inanışın aksine, şampanya genellikle zar zor duyulabilir bir pop ile açılır. Böylece şarap "strese girmez" ve koku ondan kaybolmaz. Şişe iyice soğutulmuşsa, dizeyi dikkatlice çıkarın ve mantarı yan yana çevirin - şarap kolaylıkla açılmalıdır. Hafifçe eğik camlara dökün.
Kuruluğu nedeniyle, bu şarapbayramın farklı evreleri. Aperatif olarak veya istiridye ve diğer deniz ürünlerine eşlik edebilir. Sert peynirlerle birlikte iyi görünüyorlar. Beyaz etle servis edilmesine izin verilir. Ve kesinlikle brut ve balık birbirleri için yapılır. Şampanya ile geleneksel "Olivier" çanları savaşında vazgeçilmez bir tandem. Ancak brut tatlılarla çalışmaz. Kekleri gerçekten şampanya ile dayanamıyorsanız, o zaman asti seçmeniz gerekir. Brut'u diğer alkollerle, özellikle distilatlarla karıştırmayın. Böyle bir kokteylden, sabah size tamamen kaba görünecek.
