Çok uzun zaman önce mağazalarımızın raflarındaçok çeşitli balık konserveleri ortaya çıktı. Ne olduğunu, herkes bilmiyor. Birçoğu, bunun konserve yiyecekler için sadece başka, daha şık bir isim olduğundan emindir. Ancak, bu hiç de doğru değil. Görsel olarak özdeş bankalar arasındaki fark nedir, bu makalede açıklayacağız.
Konserve balık, en azından ara sıra - bir yürüyüşte,yazlık, balık tutma - herkes kullanır. Doğrudan kutudan olmasa bile, salatalarda. Çok az insan onları yapma süreciyle ilgileniyor, bu yüzden sıradan tüketicilerin çoğu için konserveler ve konserveler, dedikleri gibi, “bir kişi”. Ancak aralarındaki temel fark, tam olarak balık işleme yöntemlerindedir. Konserve yaparken, termal sterilizasyona tabi tutulmalıdır: sıcaklık, ürünlerin bu kadar uzun raf ömrünü garanti eder. Konserveler başka bir konudur. Ne olduğunu? Bu, kaynatılmadan veya haşlanmadan sarılmış konserve yiyeceklerdir. Bakteriyel aktivitenin baskılanması tuz ve antiseptiklerle sağlanır. Bu nedenle balığın tadı daha parlaktır, faydalı özelliklerini korur, ancak buna göre çok uzun süre depolanmaz.
Herhangi bir hostes derhal bir meraklıya dikte edecektirkonserve balık ile en az üç salata için yemek tarifleri. Birçoğu acemi bir aşçıya ilk kursları nasıl pişireceğini öğretebilir - aynı zamanda çoktur. Bu bağlamda, balık konserveleri yine konserve balıklardan farklıdır. Hazırlıklarının özellikleri nedeniyle, balıkların zengin tadı salatalara ve diğer şeylere katılmak için çok uygun değildir. Çoğu zaman, koruyucular bağımsız bir atıştırmalık görevi görür - sandviçlerde veya soğan ve bitkisel yağ ile. Fanlar genellikle yağı mayonez ile değiştirir - ve kombinasyon tamamen iyidir.
Şu anda böyle bir şey içinürünlerde tüm balık türleri kullanılmaz. Ringadan en yaygın konserveler. Bu arada, satın almaya en istekli olanlar: tüketiciler için çok çekici olan doğal bir “varilden ringa” gibi tadıyorlar. İkinci sırada talep - kırmızı balık korur. Pahalı olabilir, ancak şenlik masasında birçok insan buna izin verir. Konserveler ayrıca capelin, uskumru, saury ve çaça yapılır. Bununla birlikte, üretim hacimleri daha düşüktür ve popülerlik ringa balığı gerisinde kalmaktadır.
Balığın koruduğu izlenimi edinilebilirsadece tuzlanmış balıktan yapılır ve sadece ayçiçek yağı ile doldurulur. Ancak öyle değil. Üreticiler çeşitli benzin istasyonları geliştirdiler, bu nedenle aralarından seçim yapabileceğiniz çok şey var.
Balık kesmek için konserveler iki kategoriye ayrılır:
Kesilmiş balıklardan yapılan konserveler için en sık aşağıdaki turşular kullanılır:
Salamura soğan bazen konserveli kavanozlara eklenir; lezzet için kızılcık, ardıç vb. katkı maddeleri vardır.
Bu ürün ima etmediğindenısıl işlem, konserve üretimi, balığın zorunlu olarak tuzlanması veya marine edilmesiyle başlar - ya bütün bir karkasla ya da fileto veya parçalar halinde kesilir. Dolgunun bileşimine bağlı olarak, balık birkaç saatten (sirke ile tuzlu su kullanıldığında) bir aya kadar (tuzlu su laktik asit bazında yapılırsa) içinde tutulur. Koruyucuların raf ömrünün birkaç günle sınırlı kalmaması için (bildiğiniz gibi balıklar çabuk bozulur), marinatlara antiseptik bir koruyucu eklenir. Gelişmiş üreticiler giderek daha güvenli bileşikler olarak karboksilik asit tuzları ile değiştirse de, rolünde yukarıda belirtilen sodyum benzoat en sık kullanılır.
Bir diğer yaygın yanılgı ise konservelerdir.plastik ambalajlı olmalıdır. Çoğu zaman, şüphesiz, bu tür ambalajlar bulunur. Bunun nedeni, teneke kutunun iç yüzeyinin cilalanması gerektiğidir - marinatlar oldukça agresiftir ve saf metali oksitleyebilir. Bu tür işlemler, zaten pahalı olan ambalaj malzemesinin maliyetini artırır. Raflarda cam kavanozlarda balık konservelerini sıklıkla görebilirsiniz. Bununla birlikte, bu tür kaplar yavaş yavaş terk ediliyor - kırılgan malzeme, nakliye ve depolama sırasında kayıpları artırıyor.
Ayrıca konserve üreticilerininÖzellikle uzun süre depolanmayacak olan yüksek talep gören ürünler için plastik kaplar da kullanmaya başlıyor. Bu nedenle, sadece konserve arıyorsanız, etiketleri okuyun ve geçerli efsanelere güvenmeyin.
Balık severler kesinlikle çevirmelimuhafaza etmeye özen gösterin. Ne olduğunu anlattık, avantajları anlattık. Sadece buzdolabında saklamayı unutmayın - ve çok uzun sürmeyin. Ürün ısı ile işlenmediğinden, yetersiz düşük sıcaklıklarda hızla bozulur.
